Chè bưởi bất bại và cách nấu nước cốt dừa béo ngậy.

cách nầu món chè bưởi ngon
cách nầu món chè bưởi ngon
Nấu chè bưởi dễ mà khó, dễ ở chỗ nấu thì nấu được nhưng khó ở chỗ làm sao để cùi bưởi giòn mà không dai, không đắng, chè bưởi để tủ lạnh không bị vữa, không chảy nước và làm sao để cốt dừa thơm béo như hàng thì mình sẽ tổng hợp tất cả các lỗi trong chè bưởi cho các bạn ở đây.
– Đầu tiên là chọn bưởi. Bưởi Năm Roi, bưởi da xanh là ngon nhất rồi nhưng bưởi nào cũng làm được miễn là bưởi không quá già, còn tươi chứ không để bưởi héo thì cùi sẽ khô, nhiều xơ; còn non thì cùi đắng vì nhiều tinh dầu.
– Khi gọt vỏ, chọn phần cùi liền vỏ, loại bỏ phần xơ liền trong ruột đi để khi mình sơ chế cùi sẽ không bị dai, nhưng mình cũng sẽ không lấy sát vỏ quá sẽ bị đắng. Thế nên gọt cùi, mình sẽ cần loại bỏ hết lớp vỏ xanh bên ngoài để không bị dính vào cùi trắng đồng thời tách bỏ lớp dính liền ruột đi, giữ lại phần cùi xốp nhất.
– Thái cùi hình gì tuỳ ý, nhưng tốt nhất là thái hạt lựu dày khoảng 2cm. Không quá nhỏ cũng không quá to, tầm như móng tay cái là được. Vì nhỏ thì cùi tóp, to thì mỏi miệng và trông có vẻ phàm tục quá, ăn nhanh lại mắc nghẹn. 😂
– Đường để nấu chè bưởi nên sử dụng đường thốt nốt, đường hoa mai hoặc đường phèn nâu. Mình dùng 1 nửa đường thốt nốt, 1 nửa đường phèn nâu, chè không ngọt gắt mà ngọt dịu, không bị ngấy.
– Để tạo mùi thơm cho chè, dĩ nhiên cần tinh dầu bưởi và lá dứa, nhưng ở nước ngoài có thể dùng vani hoặc tinh dầu lá dứa không màu.
– Tuyệt đối không nếm chè vào muôi khuấy khi đã thêm bột năng nếu không chè sẽ bị vữa khi bỏ tủ lạnh.
– Muốn chè đẹp hơn, bạn có thể sử dụng 1 nửa cùi bưởi trắng, 1 nửa cùi bưởi đào.
– Đỗ xanh tách vỏ cần ngâm đủ nước mới đem hấp và khi hấp không để dính nước, không hấp quá lâu khiến đỗ vỡ nát.
– Cần áo bột cho cùi 2 lần thì cùi sẽ căng tròn.
Có 2 cách sơ chế cùi bưởi, cùi bưởi trong và cùi bưởi căng tròn nhiều áo bột cho các bạn thích ăn giống mình, mình ghi ra đây luôn.
1. Cách làm cùi bưởi trong, giòn:
– 1 quả bưởi to tách lấy cùi khoảng 200g.
– 100g muối.
– 200g bột năng.
– 100g bột sắn dây hoa bưởi.
Cách làm: – Cùi bưởi thái hạt lựu cho vào 1 bát đựng to, cho 100g muối, 1 thìa cơm bột năng vào bóp đều sau đó đổ nước ngập cùi, đè 1 vật nặng lên cho cùi không bị nổi lên trên, để ngăn mát tủ lạnh 2 tiếng.
– Vớt cùi bưởi ra rổ, xả nước, vắt và xả khoảng 5 lần cho đến khi sạch. Bắc 1 nồi nước to, cho vào 1 thìa cơm đường phèn, 1 thìa cơm bột năng, 1 thìa cà phê muối, khuấy tan hết rồi cho cùi bưởi vào, bật bếp, luộc cho đến khi nước sôi lăn tăn thì tắt đi, vớt cùi bưởi ra xả tiếp dưới vòi, xả sạch mặn và vắt thật kiệt nước, lặp lại 3 lần.
– Hoà 100g bột sắn dây hoa bưởi với 200ml nước, 1 giọt tinh dầu lá nếp hoặc syrup sâm dứa để tạo màu xanh cho cùi bưởi, cho cùi bưởi vào ngâm cho cùi bưởi hút no nước. Tiếp đó trộn 100g bột năng vào bóp cho bột bọc đều cùi và không bị dính.
– Bắc nồi nước, đun sôi, cho cùi bưởi vào luộc. Khi cùi bưởi trong nổi lên vớt ra thả vào trong âu nước đá ngâm 10 phút để cùi bưởi trong và giòn. Vớt cùi bưởi ra rổ cho ráo nước. Như vậy là xử lý xong cùi bưởi.
2. Cách làm cùi bưởi căng tròn:.
cách làm cùi bưởi căng tròn khi nấu chè bưởi
cách làm cùi bưởi căng tròn khi nấu chè bưởi
– 100g cùi bưởi tươi.
– 100g muối.
– 25g đường thốt nốt.
– 25g đường cát vàng/ hoa mai.
– 250g bột năng.
– 1 quả chanh.
– Cùi bưởi thái hạt lựu, cho 1 thìa cơm muối vào bóp qua rồi ngâm 15 phút sau đó rửa sạch lại. Hoà 500ml nước với 100g muối (cần mặn) và 1 quả chanh vắt lấy nước cốt, đun nóng già (70-80 độ) thì tắt bếp, cho cùi bưởi vào ngâm khoảng 10 phút thì vớt ra, ngâm nước đá lạnh rồi bóp xả lại dưới vòi khoảng 5 lần cho hết đắng. Tiếp đó trộn 25g đường thốt nốt, 25g đường cát vàng và 1 chén con nước vào ngâm cùng cùi bưởi, thêm vào 100g bột năng, bỏ ngăn mát 20 phút. Sau đó cho cùi bưởi lên bếp sên cho khô lại, bắc xuống, thêm vào 150g bột năng, xóc thật đều cho cùi bám hết bột năng. Chú ý xóc cho bám đều để cùi không dính, nếu cùi vẫn ướt thêm bột vào đảo cho đến khi cùi khô hoàn toàn.
– Bắc một nồi nước, đun sôi, thả cùi bưởi vào luộc. Luộc khoảng 4-5 phút khi cùi nổi hết lên thì vớt cùi ra, ngâm vào âu nước đá khoảng 5 phút để cùi giòn, nhưng không ngâm lâu quá, cùi sẽ dai như nhai thịt trâu. Như vậy là xử lý xong cùi bưởi.
3. Hấp đỗ:
hấp đỗ xanh để nấu chè bưởi
hấp đỗ xanh để nấu chè bưởi
– 100g đỗ xanh cà vỏ ngâm nước ấm pha 1 thìa cơm muối, ngâm 4-5 tiếng cho đỗ ngậm đủ nước thì vớt ra, xóc cho đỗ thật khô rồi bọc khăn xô, đem hấp cách thuỷ. Lưu ý phải để đỗ khô ráo, hấp trong khoảng 15 phút là đỗ chín tơi. Tãi đỗ ra đĩa cho đỗ nguội rồi trộn đỗ với 1 thìa cơm đường và 1 thìa cà phê vani, để đỗ ngấm 20 phút.
4. Nấu nước cốt dừa:
nước cốt dừa thơm béo ăn cùng chè bưởi
nước cốt dừa thơm béo ăn cùng chè bưởi
– 200ml cốt dừa đóng lon, dùng loại cream thay vì dạng milk thì cốt dừa sẽ béo hơn.
– 10g bột sữa béo.
– 30ml whipping cream.
– 30ml sữa đặc.
– 20g đường.
– 10g bột năng pha với 1 chén con nước.
– 1 thìa cà phê muối.
– Khuấy tất cả cho tan đều rồi lọc qua rây để nước cốt dừa không bị vón cục. Sau đó đun cho đến khi cốt dừa sánh lại thì tắt bếp.
5. Nấu chè bưởi:
nấu chè bưởi theo công thức này đảm bảo sẽ thành công
nấu chè bưởi theo công thức này đảm bảo sẽ thành công
– 100g cùi bưởi đã xử lý
– 100g đỗ xanh đã hấp chín.
– 1,5 lít nước.
– 1 bó lá nếp, tinh dầu bưởi hoặc 3g vani.
– 100g đường phèn nâu.
– 150g đường thốt nốt (tăng/ giảm đường tuỳ khẩu vị).
– 1/2 thìa cà phê muối.
Bắc nồi, cho 1,5 lít nước hoà cùng đường phèn, đường thốt nốt, muối + bó lá nếp đun sôi cho tan hết đường. Vớt bỏ lá dứa. Hoà 30g-50g bột năng với chút nước, cho từ từ vào nồi nước đường, căn chỉnh độ đặc theo ý muốn rồi khuấy nhẹ 1 chiều, đun liu riu khoảng 15 phút cho bột chín thì cho cùi bưởi và đậu xanh vào, khuấy nhẹ tay, đun tiếp 7 phút với lửa thật nhỏ thì tắt bếp.
– Nên sử dụng nồi đế thật dày để nấu chè, như mình dùng nồi đất siêu dày thì nấu chè không bị bén đáy, không khiến chè khét.
– Tuyệt đối không nếm thử vào đũa/ muôi dùng để khuấy chè. Dùng muôi và hộp đựng sạch, khô để múc chè thì chè sẽ bảo quản được lâu, không bị vữa.
chè bưởi với cùi bưởi đào hồng hào căng mướt
chè bưởi với cùi bưởi đào hồng hào căng mướt

Em tặng mọi người thêm công thức làm chè bưởi cốm màu xanh xanh kia để mix vào chén chè cho bắt mắt hơn nhe ạ

Cách làm chè bưởi cốm non ngon như hàng.

– Cũng giống như nấu chè bưởi bình thường, mình cần chọn được bưởi ngon dày cùi. Bưởi Năm Roi, bưởi da xanh là ngon nhất nhưng bưởi nào cũng làm được miễn là bưởi không quá già, còn tươi chứ không để bưởi héo thì cùi sẽ khô, nhiều xơ; còn non thì cùi đắng vì nhiều tinh dầu.
– Sau khi gọt lớp vỏ xanh bên ngoài, chọn phần cùi liền vỏ, loại bỏ phần xơ liền trong ruột đi để khi mình sơ chế cùi sẽ không bị dai, nhưng mình cũng sẽ không lấy sát vỏ quá sẽ bị đắng. Thế nên gọt cùi, mình sẽ cần loại bỏ hết lớp vỏ xanh bên ngoài để không bị dính vào cùi trắng đồng thời tách bỏ lớp dính liền ruột đi, giữ lại phần cùi xốp nhất.
– Thái cùi bưởi không to quá, thái hạt lựu để khi áo bột sẽ vừa.
– Đường để nấu chè cốm bưởi không giống như chè bưởi thường mà dùng đường phèn trắng và đường cát trắng.
– Tuyệt đối không nếm chè vào muôi khuấy khi đã thêm bột năng nếu không chè sẽ bị vữa khi bỏ tủ lạnh.
– Cốm để nấu chè bưởi cốm non theo mình nên dùng cốm Mễ Trì hoặc cốm làng Vòng có độ mềm, ngọt thanh và hạt cốm dẻo, thơm. Mình đã thử cốm Tú Lệ nhưng về mùi thơm, độ dẻo, ngọt không được như cốm Mễ Trì. Sau khi nấu, cốm Tú Lệ để lại vị chua trong chè dù cốm mới và để sang hôm sau cốm rất cứng.
– Cùi bưởi trong chè bưởi cốm non không giống chè bưởi thường, nó có độ trong hơn và ít bột áo hơn.

1. Cách làm cùi bưởi trong, giòn:
– 1 quả bưởi to tách lấy cùi khoảng 200g.
– 100g muối.
– 200g bột năng.
– 100g bột sắn dây hoa bưởi.

Cách làm: – Cùi bưởi thái hạt lựu cho vào 1 bát đựng to, cho 100g muối, 1 thìa cơm bột năng vào bóp đều sau đó đổ nước ngập cùi, đè 1 vật nặng lên cho cùi không bị nổi lên trên, để ngăn mát tủ lạnh 2 tiếng.
– Vớt cùi bưởi ra rổ, xả nước, vắt và xả khoảng 5 lần cho đến khi sạch. Bắc 1 nồi nước to, cho vào 1 thìa cơm đường phèn, 1 thìa cơm bột năng, 1 thìa cà phê muối, khuấy tan hết rồi cho cùi bưởi vào, bật bếp, luộc cho đến khi nước sôi lăn tăn thì tắt đi, vớt cùi bưởi ra xả tiếp dưới vòi, xả sạch mặn và vắt thật kiệt nước, lặp lại 3 lần.
– Hoà 100g bột sắn dây hoa bưởi với 200ml nước, 1 giọt tinh dầu lá nếp hoặc syrup sâm dứa để tạo màu xanh cho cùi bưởi, cho cùi bưởi vào ngâm cho cùi bưởi hút no nước. Tiếp đó trộn 100g bột năng vào bóp cho bột bọc đều cùi và không bị dính.
– Bắc nồi nước, đun sôi, cho cùi bưởi vào luộc. Khi cùi bưởi trong nổi lên vớt ra thả vào trong âu nước đá ngâm 10 phút để cùi bưởi trong và giòn. Vớt cùi bưởi ra rổ cho ráo nước. Như vậy là xử lý xong cùi bưởi.

2. Cách nấu chè bưởi cốm non:

– 200g cùi bưởi đã xử lý.
– 150g cốm khô (tăng thêm nếu muốn ăn nhiều cốm).
– 1,5 lít nước.
– 1 bó lá nếp.
– 350g đường phèn trắng.
– 1/2 thìa cà phê muối.
– 1 thìa cà phê hương lá nếp tạo màu xanh.
– 50g bột năng.
– 20g bột sắn dây hương bưởi.

Cách làm: – Cốm khô ngâm nước ấm 15 phút cho nở, vắt kiệt.
– Bắc một nồi dày, cho 1,5 lít nước vào hoà cùng đường phèn, muối + bó lá nếp đun sôi cho tan hết đường. Vớt bỏ lá dứa. Hoà 50g bột năng và 20g bột sắn dây với chút nước, cho từ từ vào nồi nước đường, căn chỉnh độ đặc theo ý muốn rồi khuấy nhẹ 1 chiều, đun liu riu khoảng 15-20 phút cho bột chín thì cho cốm vào khuấy nhẹ tay, thêm vào 1 thìa cà phê hương lá dứa, đun 5 phút với lửa thật nhỏ, thêm cùi bưởi, đun tiếp 5 phút nữa, chú ý khuấy 1 chiều để không bị dính đáy, sau đó tắt bếp.
– Nên sử dụng nồi đế thật dày để nấu chè, như mình dùng nồi đất siêu dày thì nấu chè không bị bén đáy, không khiến chè khét.
– Tuyệt đối không nếm thử vào đũa/ muôi dùng để khuấy chè. Dùng muôi và hộp đựng sạch, khô để múc chè thì chè sẽ bảo quản được lâu, không bị vữa.

3. Cách nấu nước cốt dừa:

– 200ml cốt dừa đóng lon, dùng loại cream thay vì dạng milk thì cốt dừa sẽ béo hơn.
– 10g bột sữa béo.
– 30ml whipping cream.
– 30ml sữa đặc.
– 20g đường.
– 5g bột năng, 5g bột gạo pha với 1 chén con nước.
– 1 thìa cà phê muối.
– Khuấy tất cả cho tan đều rồi lọc qua rây để nước cốt dừa không bị vón cục. Sau đó đun cho đến khi cốt dừa sánh lại thì tắt bếp.

chè bưởi cốm non
chè bưởi cốm non
chè bưởi cốm non màu xanh tươi mát nhìn phát yêu luôn
chè bưởi cốm non màu xanh tươi mát nhìn phát yêu luôn

Chúc mọi người thành công nhé .
Nguồn : Hoa Quỳnh Nguyễn – Group Yêu Bếp