Với tình hình là men khô khang hiếm khó có thể mua được nên mình đã tìm hiểu và nuôi men tự nhiên ở nhà với những nguyên liệu đơn giản nhất mà căn bếp nào cũng có.
Men cafe là một loại men được nhiều người nuôi men tự nhiên đánh giá cao vì nó khá mạnh và ít bị chua khi làm bánh. Thành phẩm bánh có mùi thoang thoảng mùi hương cafe rất ngon. Nhà mình thì lại thích cái mùi ý nhất là lão chồng mình😜. Cho nên mình bắt tay vào làm ngay mặc dù đã có cảnh báo( người chuyên nuôi men tự nhiên ) ⚠️ là khó nuôi và tỉ lệ thành công thấp 😅, mới bắt đầu nuôi thì cứ nghĩ là thât bại đi chớ đừng nghĩ đến thành công rồi buồn phiền ah 🤣.
Ngược đời là mình lại thích làm những việc được cho là khó 😂. Vậy nên mình đã quyết định chinh phục em men cafe này và đã thành công ngoài mong đợi🥰 ngay lần đầu😆.
Bí quyết thành công của mình là kiên nhẫn. Có kiên nhẫn sẽ thành công nhé vậy thôi ah 😊.

Bạn đang xem: Tạo men tự nhiên từ cafe và bảo quản men đúng cách

🌻 NGUYÊN LIỆU

Bột cà phê nguyên chất không phải loại cafe hoà tan. 2 mc
Đường mía 2mc
Nước 200ml

*Bột mì 10~13 % protein , bột mì nguyên cám đều sử dụng được.
* Có khi hết những bột trên mình dùng bột mì 8% protein chửa cháy cũng k sao nhé😅

*Lọ thuỷ tinh tiệt trùng.
* Nếu không có lọ thủy tinh thì sử dụng lọ, chén nhựa cũng được nhưng tuyệt đối phải tuyệt trùng qua nước sôi cho sạch ráo nước nhé!

🧑‍🍳 CÁCH NUÔI MEN.

💖Để nuôi men được thành công. Các dụng cụ nuôi men phải sạch và được khử trùng qua nước sôi để ráo nước.

1. Ngâm nước cafe .
– Cho tất cả nguyên liệu bột cafe đường mía, nước vào lọ đậy nắp kín, lắc đều, để nơi thoáng mát không quá 25°c.
– Mỗi ngày lắc đều lọ nước cafe mở nắp ra cho không khí trong lọ thoát ra và thay không khí mới vào. Đậy nắp kín lại để ở nơi thoáng mát. Làm như vậy 5~9 ngày.
*Tuỳ từng nơi và tuỳ vào nguyên liệu mà sẽ có thời gian làm nước cafe lên men khác nhau nhé.
*Có người làm từ 9 ~13 ngày nước mới lên ga ah😅
* Thấy những biểu hiện như sau là nước lên men đạt :
– Ngày thứ 2 thấy bọt bong bóng rất nhỏ nổi lên mặt nước. Này là mắt mình sáng nên nhìn thấy còn ai k được sáng mắt chắc k thấy đâu nha 😜.
– Ngày thứ 3 bắt đầu có ga rất ít và nhỏ.
-Ngày thứ 4 thấy có bọt bong bóng to dần nổi lên mặt nước và ga cũng nhiều hơn.
– Ngày thứ 5 thấy nhiều bọt bong bóng to trong suốt nổi trên mặt nước và khí ga thì rất nhiều nổi lên trắng xoá khi lắc nhẹ.
– Khi mở nắp nghe khí ga thoát ra có âm thanh của bọt khí vở ra và tiếng ga xì xì.
– Như vậy là đem đi nuôi men được rồi đó.
💖Bắt đầu cấy men.

* Để tiết kiệm bột tối đa mình dùng 5g thôi nhé. Khi nào men khoẻ đủ để làm bánh thì sẽ tăng lượng bột lên nhé.

**Ngày 1: lấy 5g nước cafe 5g bột. Trộn đều đậy bọc wrap rồi chăm lỗ. Để nơi thoáng mát 12h.
– Sau 12h lấy ra cho ăn với tỉ lệ 1:1:1
(1 men 1 nước 1 bột )
*Nươc ở đây mình sd nước men cafe trong 3 ngày đầu để kích men mạnh nha. Vì ngày thứ 2 mình cho ăn tỉ lệ 1:1:1 với nước thì thấy bọt khí có vẻ yếu hơn ít và nhỏ hơn ngày đầu cấy men nên quyết định dùng nước men cafe cấy 3 ngày đầu cho men khoẻ rồi mới cấy với nước lọc.

**Ngày thứ 2 cho men ăn với tỉ lệ 1:1:1. Cách 12h cho ăn 1 lần.
**Ngày thứ 3 cho ăn với tỉ lệ 1:1:2 cách 12h sau đó tăng tỉ lệ lên 1:2:3
*Vì men ngày thứ 3 khá ổn nên mình cho ăn với nước luôn nhé!

**Ngày thứ 4: cho men ăn với tỉ lệ 1:2:3 và các ngày sau đó cũng vậy.

**Ngày thứ 5 thì men của mình khá mạnh có thể sử dụng để làm bánh được rồi.

💖 Cách bảo quản men sau khi men mạnh.
– Mình cho vào tủ lạnh mỗi tuần lấy ra cho men ăn 1~2 lần. Rồi lại cất vào tủ lạnh bảo quản nhé!

💖 Chúc mọi người nuôi men đều được thành công nha!

Xem tiếp: Món tráng miệng sang chảnh, bắt mắt thu hút ánh nhìn đến từ Ý

MEN TU NHIEN TU CAFE コーヒーの天然酵母 Voi tinh hinh la
1647645152 972 MEN TU NHIEN TU CAFE コーヒーの天然酵母 Voi tinh hinh la
1647645153 110 MEN TU NHIEN TU CAFE コーヒーの天然酵母 Voi tinh hinh la
1647645153 179 MEN TU NHIEN TU CAFE コーヒーの天然酵母 Voi tinh hinh la
1647645154 818 MEN TU NHIEN TU CAFE コーヒーの天然酵母 Voi tinh hinh la
Bài viết được tổng hợp từ group YÊU BẾP✅ (Esheep Kitchen family)

0/5 (0 Reviews)