Trong các nhà hàng trung hoa ở VN cũng xuất hiện món ăn này, giờ đây không cần đi nhà hàng, cũng có thể ở nhà tự nhâm nhi món Lòng Già Chiên Giòn Trung Hoa rùi 😋

Bạn đang xem Thơm thơm giòn giòn với món lòng già chiên giòn ròn rụm

1. Rửa lòng: Lòng già thường sẽ mang 1 mùi hôi nhất định và phải rửa thật thật thật kỹ + sạch. Lòng chiên còn đỡ chứ thực sự mình cũng không hiểu sao bên trung quốc này có nhiều món xào lòng già họ khử mùi không kỹ, đặt lên mâm đã ngửi thấy mùi hôi rồi chứ chưa nói gì đến việc bỏ vào mồm. Mình tưởng tượng nếu mình mà tống đĩa đó vào mồm thôi thì chưa cần hôn, khà hơi 1 cái đàn ông chạy mất dép tới tận Paris => ế vì việc “thối mồm do ăn lòng 😂”
Mình thường dùng 1 bát Bột mì ( bột năng), 1 bát Dấm trắng, 1 bát Muối để rửa sạch 2 mặt trong ngoài của lòng. Bỏ bớt 1 phần mỡ trong lòng, ở ngoài họ thường để mỡ nhiều bên trong lòng cho ngậy béo nhưng do mình không thích mỡ lắm nên lọc gần hết, mình thích ăn cái vỏ lòng mỏng mỏng chiên giòn lên cũng ngon lắm ( tuỳ mỗi người 1 khẩu vị ạ, cái này không máy móc lắm nha). Cứ mân mê giày vò đống lòng 1 lúc rồi rửa sạch qua 4-5 lần nước. Cuối cùng rửa qua lòng lại với 1 bát rượu trắng, ngâm tầm 1-2 phút

2. Luộc lòng: Luộc sơ qua lòng, sau đó rửa sạch lại. Sau đó thay nước mới, cho lòng vào nồi.
Chuẩn bị những gia vị sau cho vào nồi ( 500g lòng)
– 3 Lá Nguyệt Quế
– 1 Vỏ Quế Nhỏ
– 2 Hoa Hồi
– 1/2 Thìa Tiểu Hồi
– 1/2 Thìa Gạo Men Đỏ ( có thể thay bằng 2 thìa hắc xì dầu 老抽)
– 8 cọng Đinh Hương
– Gừng
– Hành lá
– 2 Thìa Xì Dầu
– 1 Thìa Muối
– 1 Thìa Đường Phèn
Để tiện cho việc vớt lòng và không phải lọc bã gia vị nên mình tống tất gia vị vào túi lọc trà rồi quăng vào nồi
Sau khi nước sôi, vặn nhỏ lửa đun 45 phút ( Nếu nấu bằng nồi áp suất tầm 20 phút!)

3. Nước làm giòn vỏ: Nhân lúc lòng còn đang nóng cho luôn vào nước làm giòn. Rưới đều lên lòng, lật qua lật lại trong nước làm giòn. Cách pha như sau:
– 150g giấm tiều ( hay còn còn là giấm đỏ Red Vinegar)
– 150g giấm trắng
– 200g đường mạch nha ( đường cho vào bát hấp cách thuỷ cho tan đường ra)
Sau đó để lòng ở nơi thoáng mát, hong khô 2-3 tiếng

4. Chiên lòng: Lòng sau khi đã rưới nước làm giòn, không nên chiên ở nhiệt độ cao quá. 120-130 độ chiên tầm 8 phút. Sau khi lòng co lại, bắt đầu cứng dần vỏ điều chỉnh lửa to chiên trong 3-5 phút ( điểm mấu chốt lên màu đẹp)
Vớt lòng lên, dùng muôi rưới đi rưới lại dầu nóng lên lòng, để tăng độ giòn

Xem tiếp: Trà sữa Panna Cotta siêu hot cho tín đồ nghiện trà sữa

Thom thom gion gion Long gia chien gion An ra
1648438090 586 Thom thom gion gion Long gia chien gion An ra
1648438090 929 Thom thom gion gion Long gia chien gion An ra
1648438090 522 Thom thom gion gion Long gia chien gion An ra
1648438090 306 Thom thom gion gion Long gia chien gion An ra
Bài viết được tổng hợp từ group YÊU BẾP✅ (Esheep Kitchen family)

0/5 (0 Reviews)