The Stuffing Waffle Croque Madame: The Ultimate Day-After Thanksgiving Breakfast Sandwich

Bữa sáng sau Lễ Tạ ơn này, được làm từ gà tây thái lát, phục vụ trên bánh quế nhồi, cùng với trứng rán, nước thịt và pho mát, lấy cảm hứng từ người Pháp Croque Madame, món bánh mì kẹp thịt nguội phủ trứng và pho mát cổ điển, nhưng ý tưởng bắt đầu khi tôi tự hỏi mình một câu đơn giản: Tại sao không có công thức chế biến nước sốt phô mai? Tại sao nước sốt phô mai luôn làm từ sữa đặc thay vì nước sốt đặc?

Gravy, như mọi người Mỹ nghe, về mặt kỹ thuật là một biến thể của tiếng Pháp velouté, một loại nước sốt được làm bằng cách làm đặc một loại nước kho nhạt với roux làm bằng bột mì và bơ, lần lượt nó rất giống với béchamel (hay còn gọi là sốt trắng), một loại sốt bao gồm sữa đặc với bột mì và bơ.

Béchamel tình cờ trở thành cơ sở cho nhiều loại nước sốt, bao gồm nước sốt Mornay, nước sốt trắng phô mai mà chúng tôi cho vào mac & pho mát và người Pháp múc lên trên bánh mì croques-madames của họ. Vì vậy, nếu chúng ta có thể làm nước sốt phô mai từ béchamel, tại sao không phải là món bánh mì dán?

Câu hỏi này rất dễ trả lời: Tôi hâm nóng một ít nước thịt còn sót lại trong tủ lạnh của mình cho đến khi sôi lăn tăn, lấy ra khỏi nhiệt và trộn với một lượng lớn pho mát Comté bào (Gruyère hoặc Emmenthaler cũng được). Kết quả là một thứ ngon hơn nhiều so với sốt pho mát làm từ sốt trắng truyền thống. Phong phú với hương vị gà tây nướng và pho mát bổ dưỡng, sắc nét, với kết cấu bóng loáng, béo ngậy chỉ cần được phủ lên trên một ít gà tây thái lát nóng và nướng.

Vì vậy, đó chính xác là những gì tôi đã làm.

Loại bánh sandwich này không quá cao cấp như nhiều loại bánh mì sau Lễ Tạ ơn — ít nhất là về khối lượng nguyên liệu tuyệt đối. Nhưng những gì nó thiếu về âm lượng thì nó bù lại ở cường độ. Tôi bắt đầu bằng cách làm một mẻ bánh quế nhồi (theo ghi nhận, đây là món ngon nhất từng có từ bàn ủi bánh quế của tôi). Tôi đặt bánh quế trong chảo an toàn cho lò nướng hoặc chảo gà có lót giấy bạc.

Tiếp theo, tôi phủ lên trên với những lát gà tây. Bạn có thể dùng bất cứ loại thịt nào bạn muốn, nhưng tôi đã dùng những lát ức gà tây ngâm rượu của mình. Tiếp theo là nước sốt phomai, cùng với một ít phomai bào rắc thêm. Toàn bộ sự việc đậu một chỗ dưới một con gà thịt vừa phải trong khi tôi rán một quả trứng trên bếp.

Sau khi gà tây phủ nước thịt đã chuyển sang màu nâu và sủi bọt đẹp mắt, nó ra khỏi lò, trứng ở trên cùng, tôi múc thêm một chút nước thịt lên trên chỉ lòng trắng của trứng, và rắc toàn bộ với muối, tiêu, và rau thơm cắt nhỏ.

Trông cực kỳ tốt, phải không? Nó đã được. Và của bạn sẽ là. Tôi hứa.