Công thức gà rán thì trên mạng share khá nhiều rồi, nên hnay e mạn phép tips 1 số thứ mà e đã tích đc để chiên gà perfect cho chị em

Đối với vỏ bột

Nếu sử dụng bột mỳ đa dụng (all purpose flour) thì cần dùng thêm bột bắp or bột khoai tây để tăng độ giòn! E thì sẽ chọn bột khoai tây vì n đúng tính chất giòn rụm, còn bột bắp thì thường hay bị cứng hơn.

Thêm nữa dùng những loại bột sau để trộn

Hãy dùng các loại bột thay vì tươi

– bột gừng (ground ginger powder)

– bột tỏi (garlic powder)

– bột hành (onion powder)

– red pepper powder (của Hàn)

– Tiêu

– cành thyme (có cũng đc k cũng đc)

Đối với hỗn hợp ngâm

Ai cũng biết sữa tươi sẽ làm mềm thịt, nhưng sử dụng sữa chua thì vừa mềm vừa mọng nước không sợ khô! Nên sử dụng sữa chua có đường để tăng thêm vị giác + gia vị và dầu ăn (sữa + dầu ăn thì mềm chấm hết lun). Ngâm ít nhất khoảng 1 tiếng trước khi chiên và nhét n vào tủ mát, sau đó dùng chính 1 phần bột đã pha để trộn với hh ngâm vừa r để làm bột nước!

Đối với đoạn phủ bột

Hãy mạnh dạn sóc phần hỗn hợp gà và bộ phủ thật mạnh (công đoạn để miếng gà rán đẹp như KFC đó các bác) Tốt nhất là nên cho vào túi zíp để sóc r rũ bột thừa đi

Đối với đoạn chiên

-Hãy chiên gà ngập dầu, và dầu nên để khoảng 350 độ F trc khi chiên (các bác cứ cắm thử cái đầu đũa xuống n lách tách là ok)

– Hãy chiên 2 lần lửa…. rất qtrong đấy ạ! Nó sẽ giúp miéng gà có mầu vàng rất đẹp và cực giòn nữa. Plsss

Chỉ thế thôi nhưng n giúp món ăn của mình k chỉ Ngon mà còn Đẹp! Vì tư tưởng của các chị em yêu bếp đều là duy mỹ hết

Cảm ơn mng đã xem

Chúc các chị em thành công!

__________________________________________

Phần ướp gà:

1-1,5kg đùi hoặc cánh gà

1 hộp sữa chua có đường

60ml sữa tươi k đường (có thể thay bằng nước, để hỗn hợp k bị đặc quá khi pha bột ướt)

1 lòng đỏ trứng gà

1/2 tsp gia vị or muối

1/2 tsp bột tỏi

1/2 tsp bột ớt đỏ HQ

1 chén nhỏ dầu ăn

Ướp gà tối thiểu là 30p tối đa khoảng 2 tiếng và để trong ngăn mát tủ lạnh.

Giữ lại phần hỗn hợp ngâm gà để làm lớp bột ướt dạng lỏng sệt!

Các ce có thể mang gà đi nướng sơ qua trước nếu ai k tự tin chiên gà k chín bên trong!

Phần bột chiên

350gr bột mỳ đa dụng

150gr bột khoai tây (có thể thay bằng bột bắp)

1/2 tsp (4-5g) gia vị or muối

1 tsp bột tỏi

1 tsp bột gừng

1 tsp bột hành

1 tsp bột ớt đỏ HQ

1/2 tsp thyme khô or oregano khô

1/2 tsp tiêu đen

Chia bột thành 2 phần

– Phần 1 để pha với hỗn hợp ngâm gà để tạo lớp bột ướt dạng sệt (khi pha căn chỉnh lượng bột làm sao cho lớp bột nước dạng sệt sánh vừa phải, k quá loãng để lớp bột kết dính được cả vào gà và phần bột phủ bên ngoài)

– phần 2 để làm lớp bột phủ chiên giòn bên ngoài

Sau khi hoàn thành các bước trên, chuẩn bị 1 túi zíp to và đổ toàn bộ phần bột vào! (Công đoạn này rất quan trọng, quyết định việc tạo hình miếng gà có giống ngoài hàng KFC hay không)

– Nhúng gà qua hỗn hợp bột ướt, nhấc nhẹ lên để chảy bớt bột thừa đi, sau đó thả gà vào túi zíp (đoạn này các ce nắm chặt túi và để túi có không khí bên trong như gói bim bim) sóc thật mạnh tầm 5s, nhấc nhẹ ra và rũ bớt bột thừa đi.

Lưu ý: chỉ làm 2-3 đùi mỗi lần sóc như vậy, độ va đập của các miếng gà vào với nhau cũng tạo nên vảy bột đó ạ! Và nên ưu tiên dùng túi zíp vì bề mặt mỏng lại đàn hồi, còn hộp có nắp cứng khi gà bị đập lên thành hộp auto xẹp bột (vỏ gà bớt đẹp).

Phần chiên gà (chiên 2 lần lửa)

– Đổ dầu ngập chảo, căn dầu đến tầm 350 độ F or 170 độ C thì thả nhẹ gà xuống, tránh mạnh tay là rớt bột.

– Chiên gà lần 1 đến độ mặt bột se vàng nhạt, vớt ra để ráo dầu và nguội bớt.

– Chiên gà lần 2 đến khi ngả màu vàng hơn thì cho bơ vào, bơ vào sau cùng sẽ giữ nguyên được mùi vị thơm ngậy, chiên đến khi gà vàng đẹp!

Lưu ý: Khi chiên tuyệt đối k lắc chảo, đảm bảo cho gà chín đều và duy trì nhiệt độ!

P/s: Các nguyên liệu bột ce có thể mua tại K – Market, các quán bán nguyên liệu làm bánh!

Nguồn : Giang Doan – Group Yeu Bep