Cứ mỗi năm đến Tết trên Sông Mã, Sơn La nhà em nhà nào cũng chuẩn bị 1 vài kg thịt khô gác bếp để ăn Tết và mang đi biếu. Nhà nào có thời gian thì tự làm theo đúng khẩu vị của nhà mình. Nhà nào bận quá thì cũng đặt mua. Nói chung là thịt khô là món ăn “không thể thiếu” của mỗi gia đinhf trong dịp Tết đến xuân về ở quê hương em.

Dưới đây là công thức “ Thịt trâu gác bếp” của nhà dì em , em xin phép được chia sẻ với cả nhà ạ

Nguyên liệu :

-Thịt trâu ( chọn phần thịt mông hoặc phần thịt nạc thăn) ( chọn thịt đỏ, tươi ngon )

– Muối , mì chính

– Ớt khô

– Mắc khén khô

– Gừng

– Tỏi

– Sả

Sơ chế :

– Thịt thái dọc thớ dày khoảng 1cm , dài khoảng 10-15cm

– Gừng, tỏi ,sả băm nhuyễn

– Ớt khô, mắc khen xay nhỏ

Chế biến :

– Dùng hôn hợp gừng , tỏi, xả , mắc khén, ớt đã sơ chế cùng muối , mì chính ướp thịt trong vòng 1-1,5h ( trộn đều tay cho gia vị thấm đều từng thớ thịt nhé các bác )

– Sau đó dùng que xiên thịt

– Gác lên bếp củi nhãn , gác bếp teong vòng 2-3 ngày ( tuỳ sở thích ăn thịt hơi tươi hay khô) ( trong thời gian treo thịt , lửa cần giữ đều )

– Sau 2 ngày mang thịt đi đồ chín trong vòng khoảng 1 tiếng

– Sau đó có thể ăn được ngay , để thịt mềm hơn , dùng chày đập giập thịt

– Nếu muốn để bảo quản lâu hoặc làm quà thì để thịt nguội sau đó cho vào túi hút chân không

– Bảo quản trong tủ mát 5-7 ngày nếu bảo quản lâu hơn thì để vào ngăn đá, khi nào ăn mang ra đồ lại trong vòng 30 phút

– Khi ăn có thể chấm cùng tương ớt hoặc chẩm chéo ( một món gia vị chấm đặc chưng của vùng Tây Bắc)

Ps: Nếu làm thịt lợn thì bỏ gừng thay bằng hành khô Lời căn của em hơi lủng củng mong các bác thông cảm ạ .

Cảm ơn cả nhà ạ

Nguồn : Chii Liinh