Bạn không cần phải là người ăn chay hoặc thuần chay, hãy thử các công thức nấu ăn này cho Thứ Hai Không Thịt! Tham gia bữa ăn không thịt hàng tuần sẽ giúp bạn tiết kiệm $$$, đồng thời giúp bạn nhận thấy và đánh giá cao giá trị dinh dưỡng (và protein !!) trong các lựa chọn khác. Thêm vào đó, với rất nhiều lựa chọn tuyệt vời từ thực vật hiện có, đó là một cách thú vị để sáng tạo trong nhà bếp! Đây, Alex và Sonja Overhiser, của Một vài người nấu ăn, chia sẻ 3 công thức nấu bữa tối không thịt – và ngon – từ sách dạy nấu ăn mới của họ, Nấu ăn khá đơn giản, để thực hiện thứ Hai này (và những ngày tiếp theo sau đó!). Nếu bạn đang tìm kiếm thêm các công thức nấu ăn ngon của họ, hãy thử món gì đó sẵn sàng cho bữa tiệc với những món khai vị lành mạnh này!
Súp đậu trắng và thì là Tuscan
Thành phần (Phần ăn 6)
1 bóng đèn thì là
4 tép tỏi vừa
2 lon đậu lon 15 ounce
1 bó cải xoăn Tuscan hoặc Lacinato (khoảng 8–12 ounce) *
2 muỗng canh dầu ô liu nguyên chất
1 lon San Marzano 28 ounce
cà chua (hoặc cà chua chất lượng cao khác)
1 lon 15 ounce San Marzano
cà chua thái hạt lựu
1 lá nguyệt quế
1 quart (4 cốc) nước luộc rau
½ thìa ớt đỏ
1 thìa húng quế khô
1 thìa ớt bột xông khói (pimentón)
1 thìa cà phê muối kosher
Hạt tiêu đen mới xay
Phô mai Pecorino hoặc Parmesan, để trang trí (tùy chọn)
*Cải xoăn Tuscan đôi khi được gọi là Lacinato hoặc cải xoăn khủng long; màu sắc đậm hơn so với giống xoăn tiêu chuẩn, và hương vị ngọt ngào và phức tạp hơn.
V * Đối với người ăn chay trường, hãy bỏ qua pho mát.
Hướng
Loại bỏ thân cây thì là và cắt bỏ phần cứng phần từ dưới lên của rễ, sau đó cắt hạt lựu phần củ còn lại. Dự trữ một số cành màu xanh lá cây để trang trí. Bóc vỏ và băm nhuyễn tỏi. Để ráo và rửa sạch đậu cannellini. Destem the kale bởi giữ lá ở phần thấp nhất của thân và kéo về phía sau xé lá ra khỏi thân, sau đó chặt lá.
Trong một cái nồi lớn hoặc lò nướng kiểu Hà Lan, đun nóng dầu ô liu ở nhiệt độ vừa và cao nhiệt. Thêm thì là và xào trong 4 phút, cho đến khi trong mờ nhưng không bị hóa nâu. Giảm lửa xuống vừa, cho tỏi và saute trong 30 giây.
Cẩn thận thêm cả hai lon cà chua và nước trái cây của chúng, sau đó thêm lá nguyệt quế và đun nhỏ lửa trong 5 phút. Thêm nước luộc rau và đậu cannellini và đun sôi. Sau khi sôi, giảm nhỏ lửa và thêm cải xoăn, ớt đỏ mảnh, húng quế, ớt bột xông khói, muối kosher, và một vài hạt tiêu đen. Đun nhỏ lửa cho đến khi cải xoăn mềm, khoảng 5 phút.
Loại bỏ và loại bỏ lá nguyệt quế, sau đó nếm thử và điều chỉnh hương vị như cần thiết. Để phục vụ, trang trí với cành thì là và pho mát bào nếu muốn. Kết hợp với Bánh mì Nghệ nhân Nhiều hạt Crusty và một món salad.
Sửa nhanh bánh Tacos đậu Pinto
Thành phần (Làm 8 bánh tét)
1 củ hành trắng nhỏ
1 hạt đậu pinto lon 15 ounce
1 cốc hạt ngô, tươi hoặc đông lạnh (tùy chọn)
2 thìa nước cốt chanh (1 quả chanh)
2 chén bắp cải đỏ cắt lát mỏng
2 muỗng canh dầu ô liu nguyên chất, chia nhỏ
1 thìa cà phê muối kosher, chia nhỏ
2 quả trứng
1 thìa cà phê ớt bột
1 thìa cà phê thì là
1 thìa cà phê bột tỏi
8 bánh ngô
2 chén lá rau bina non hoặc loại khác
rau xanh, đóng gói lỏng lẻo
½ cốc pho mát feta vụn
Sốt nóng kiểu Mexico, để phục vụ
* Đối với loại không có sữa, hãy bỏ qua pho mát feta.
Directiongs
Chuẩn bị các loại rau: Bóc vỏ và băm nhuyễn hành tây. Xả và rửa sạch đậu pinto. Cắt ngô ra khỏi lõi ngô hoặc ngô đông lạnh ấm để nhiệt độ phòng (nếu sử dụng).
Ướp bắp cải: Ép chanh. Cắt mỏng bắp cải đỏ, sau đó trộn nó với nước cốt chanh, 1 thìa dầu ô liu, và ¼ thìa cà phê muối kosher.
Nấu đậu và trứng: Đun nóng 1 thìa dầu ô liu trong 10 inch chảo trên lửa vừa. Thêm hành tây và xào khoảng 3 đến 4 phút cho đến khi trong mờ. Đập trứng vào chảo và nấu với hành tây, khuấy liên tục cho đến khi trứng Thái thành từng miếng nhỏ vừa ăn, khoảng 2 phút. cộng đậu và khuấy để kết hợp, sau đó khuấy bột ớt, thìa là, bột tỏi và ¾ thìa cà phê muối kosher. Nấu trong khoảng 3 phút cho đến khi ấm qua.
Char the tortillas: Nếu muốn, nướng bánh ngô bằng cách vặn ga đốt ở nhiệt độ trung bình và đặt bánh tortilla trực tiếp trên tấm lưới. Sau khoảng 15 giây khi các cạnh bị cháy nhẹ, dùng kẹp để lật bánh tortilla và làm nóng ở mặt đối diện cho đến khi cháy khét nhẹ. Lặp lại cho tất cả bánh ngô, cẩn thận để chúng không làm bắt lửa.
Để phục vụ, đặt rau bina trên bánh ngô, sau đó phủ đậu, bắp cải đỏ, vụn feta, ngô, sốt nóng và các món khác lớp trên bề mặt như mong muốn.
Cà ri dừa đậu lăng đỏ với Cilantro Chutney
Thành phần (Phục vụ 4 đến 6)
Đối với cà ri:
2 chén gạo nâu basmati chưa nấu chín
1 củ hành tây vàng vừa
3 tép tỏi vừa
1 củ gừng tươi 3 inch
2 muỗng canh dầu ô liu nguyên chất
1 chén đậu lăng đỏ
1 cốc cà chua nghiền đóng hộp
1 cốc cộng với 2 thìa chất béo đầy đủ
nước cốt dừa, chia
¼ cốc cà ri đỏ *
2 thìa bột cà chua
1 thìa cà phê muối kosher
4 – 5 chén lá mồng tơi, gói (cắt nhỏ nếu lá lớn)
Đối với tương ớt:
¼ chén hành vàng thái hạt lựu (để riêng từ trên xuống)
2 chén lá ngò gai và thân mềm
¼ chén nho khô vàng cắt nhỏ
2 muỗng canh giấm rượu trắng
2 muỗng canh dầu ô liu nguyên chất
½ thìa cà phê muối kosher
Làm gạo lứt.
Hướng
Làm cà ri: Hành tây bóc vỏ và cắt hạt lựu. Đặt trước ¼ cup cho tương ớt và để riêng; sử dụng phần còn lại cho món cà ri. Bóc vỏ và băm nhuyễn tỏi. Gọt vỏ và băm nhuyễn gừng và đo ra 2 muỗng canh. Trong một chảo lớn, đun nóng dầu ô liu trên lửa vừa đun nóng, sau đó thêm hành tây và xào cho đến khi trong mờ, khoảng 5 phút. Cho tỏi và gừng vào xào trong 1 phút. Thêm đậu lăng, cà chua, 1 cốc nước cốt dừa, 2 cốc nước, màu đỏ bột cà ri, tương cà chua và muối kosher. Đun sôi và nấu rất nhẹ, vừa đủ sủi bọt, trong 10 đến 15 phút cho đến khi đậu lăng mềm (nếu không, nấu thêm vài phút cho đến khi mềm). Cho rau bina vào xào cùng với 2 thìa nước cốt dừa và nấu cho đến khi lá héo. Nếm thử và thêm muối kosher bổ sung hoặc nước cốt dừa vừa ăn.
*Nếu nhãn hiệu của bạn sốt cà ri đỏ rất cay, hãy thêm vào dần dần cho vừa miệng. Thương hiệu ưa thích của chúng tôi bổ sung hương vị mà không cần nhiệt quá cao, nhưng hãy đảm bảo thử nếm trước khi thêm toàn bộ số lượng.
Làm tương ớt: Trong khi đó, làm tương ớt bằng cách sử dụng máy xay sinh tố ngâm hoặc máy xay sinh tố tiêu chuẩn để trộn hỗn hợp dành riêng ¼ chén hành tây thái hạt lựu, ngò, nho khô, giấm rượu trắng, dầu ô liu, muối kosher và ¼ cốc nước. Trộn thành hỗn hợp đặc, nước sốt mịn.
Để phục vụ, xúc đậu lăng lên trên cơm và phủ lên trên bằng một cái hộp của tương ớt.
Trích từ Một Đôi Bếp | Nấu ăn khá đơn giản: 100 công thức nấu ăn chay ngon khiến bạn mê mẩn món ăn của Sonja và Alex Overhiser. Bản quyền © 2018. Có sẵn từ Da Capo Lifelong Books, một chi nhánh của Perseus Books, LLC, một công ty con của Hachette Book Group, Inc.
