Bánh mì kéo vỏ quế táo với men đậu vani

Bánh mì tách vỏ quế vị táo – một loại bánh cà phê siêu mềm với nhân táo, đường nâu và quế, dễ làm hơn bạn tưởng và rất thích hợp cho một bữa nửa buổi thưởng thức!

Làm bánh mì của riêng bạn có vẻ là một nhiệm vụ hơi khó khăn đối với những người mới bắt đầu, nhưng thực sự, nó là một quá trình khá đơn giản và tôi nghĩ rằng đó là một trong những điều bổ ích nhất để nướng. Đúng là phải mất một khoảng thời gian, nhưng chủ yếu là thời gian rảnh tay khi bạn chỉ để bột tự làm, và kết quả tốt hơn nhiều so với bất kỳ ổ bánh mì mua ở cửa hàng nào.

Một trong những sai lầm phổ biến nhất mà mọi người thường mắc phải khi tự nướng bánh mì là làm dính bột lên bề mặt khi nhào bột – điều này thường dẫn đến ổ bánh bị khô và tôi không bao giờ làm nổi bề mặt khi nhào. Ban đầu, bột sẽ dính nhưng sẽ trở nên mịn và đàn hồi khi bạn nhào mà không cần thêm bột; Chỉ nên thêm bột nếu bột có vẻ ướt chứ không chỉ dính. Nếu muốn bột không bị rối, bạn có thể sử dụng máy trộn đứng có gắn móc để nhào bột cho bạn.

Ổ bánh đặc biệt này là một loại bột mềm, ngọt, béo ngậy đẹp mắt (có nghĩa là nó có thêm bơ, đường, sữa và trứng) phủ đầy táo thái hạt lựu, đường nâu, quế và được phủ một lớp men đậu vani. Nó dễ dàng kéo ra thành nhiều mảnh, vì vậy rất lý tưởng để phục vụ cho bữa sáng hoặc bữa nửa buổi, nơi mọi người có thể tự tìm hiểu và giúp đỡ bản thân. Tạo hình ổ bánh rất dễ làm nhưng hơi lộn xộn, hãy chuẩn bị dính nhé! Tốt nhất nên dùng khi mới nướng khi còn ấm nhưng sẽ vẫn mềm vào ngày hôm sau nếu được bảo quản trong hộp kín; chỉ cần làm ấm lại nó một chút (có thể trong lò nướng hoặc lò vi sóng) trước khi phục vụ.

Đối với bột:

• 3 + 1/8 cốc bột bánh mì trắng
• 2 muỗng cà phê men bia ngay lập tức
• 3 muỗng canh đường cát
• 1 thìa cà phê muối ăn mịn
• 1 trứng lớn
• 1/4 cốc bơ không muối, đun chảy và để nguội một chút
• 3/4 cốc sữa, âm ấm

Đối với trám và tráng men:

• 1/4 cốc bơ, đun chảy và để nguội một chút
• 2 quả táo Braeburn hoặc Granny Smith cỡ vừa, gọt vỏ, bào sợi và cắt hạt lựu
• 1/2 chén + 2 muỗng canh đường mềm màu nâu sẫm, đóng gói
• 2 muỗng cà phê quế xay
• 1 cốc đường bột
• 2 muỗng canh sữa
• 1 muỗng cà phê nhân đậu vani

1. Cho bột mì vào âu lớn, cho men vào một bên, đường và muối vào bên kia (nếu muối tiếp xúc trực tiếp với men có thể làm chết men); khuấy với nhau và tạo thành một giếng ở trung tâm.
2. Thêm trứng, bơ và sữa vào âu và khuấy đều tất cả mọi thứ với nhau để tạo thành một khối bột thô, kết hợp tất cả bột khô từ xung quanh các cạnh.

3. Lật miếng bột ra bề mặt không có bột và nhào trong khoảng 10 phút cho đến khi bột thật mịn và căng. Lúc đầu nó sẽ dính nhưng sẽ trở nên mịn khi bạn nhào. Chỉ thêm bột nếu bột có vẻ ướt.
4. Cho bột vào một cái tô lớn, có thoa dầu nhẹ, phủ bằng màng bám và đặt ở nơi ấm để bột nở cho đến khi bột nở gấp đôi – 1-2 giờ. (Ngoài ra, bạn có thể đặt bột trong tủ lạnh để bột nở qua đêm.) Trong khi đó, bôi mỡ chảo ổ bánh 9x4in và lót một dải giấy da nướng.

5. Lật phần bột đã nhào ra trên bề mặt đã tráng bột nhẹ và cán mỏng thành một hình chữ nhật lớn khoảng 12 x 20 inch. Phết đều bơ đã đun chảy lên khắp miếng bột. Trộn táo thái hạt lựu, đường nâu và quế, sau đó tán đều hỗn hợp lên bột.
6. Cắt đôi hình chữ nhật theo chiều dài, sau đó thành năm phần theo chiều dọc, tôi thấy rằng bánh pizza là công cụ tốt nhất cho công việc này.

7. Sắp xếp mười lát thành hai chồng năm, sau đó cắt mỗi chồng thành ba miếng.
8. Sắp xếp các chồng bánh vào chảo ổ bánh mì, sau đó phủ một lớp màng dính dầu lên trên một cách lỏng lẻo và đặt sang một bên để tăng lên trong khoảng 45 phút cho đến khi phồng lên. Trong khi đó, làm nóng lò ở 350F.

9. Nướng ổ bánh trong khoảng 45 phút đến 1 giờ cho đến khi nhiệt độ bên trong đạt ít nhất 200F trên nhiệt kế đầu dò. Bạn có thể cần phủ một lớp giấy thiếc lên trên một cách lỏng lẻo trong khi nướng nếu bánh bắt đầu quá tối trước khi nướng ở giữa (của tôi có một số chỗ hơi tối – mặc dù vậy vẫn ngon!). Nếu bạn không có nhiệt kế, thì một xiên được cắm vào giữa sẽ không dính bột ướt. Để bánh mì nguội trong hộp thiếc trong 10 phút, sau đó cẩn thận nhấc bánh ra khỏi hộp thiếc, bóc lớp giấy da và đặt trên giá dây.
10. Để làm bánh men, bạn rây đường bột vào bát rồi cho đậu vani vào. Từ từ khuấy sữa cho đến khi sữa đạt được độ sệt nhưng có thể rót được. Rưới men lên khắp mặt trên của ổ bánh mì và phục vụ.