Cách làm món phở gà trứ danh tại Hà Nội

PHỞ GÀ
Thật ra mỗi vùng sẽ có cách ăn phở khác nhau. Mình ghi lại cách mình làm theo khẩu vị của mình!
I/ Nguyên liệu: 4 người ăn
Gà: 1 gà khoảng 1,5kg (mình thích ăn gà đẻ 1-2 lứa thịt ngọt và thơm hơn)
Bánh phở – 1kg
Gừng – 1 củ, chút hạt mùi/vài rễ mùi khô
Quế – 1 thanh (quế, hồi tuỳ khẩu vị có hoặc ko nhưng mình đã từng làm không cho quế hồi thì theo kinh nghiệm của mình nên cho chút quế hồi, ít hơn làm phở bò vị sẽ rất ngon)

Bạn đang xem: Cách làm món phở gà trứ danh tại Hà Nội

Hoa hồi – Vài hoa
Hành khô – 2-3 củ
Hành lá – Vừa đủ
Rau mùi – Vừa đủ
Lá chanh – vừa đủ
Hành tây – 1 củ (tùy ý)
Bột canh – Vừa đủ
Hạt nêm – Vừa đủ
II/ Cách làm món phở Hà Nội:
1/ Gà làm sạch, dùng muối trắng xát qua mình gà rồi rửa sạch cho hết mùi hôi. Gừng, hành khô nướng chín rồi rửa sạch.
– Bỏ gà vào nồi, đổ ngập nước, thêm 2 thìa gia vị/ hạt nêm, gừng nướng đập dập vào đun sôi lăn tăn thì vặn thật nhỏ lửa, bỏ rễ mùi/hạt mùi rang vào để liu riu cho khỏi rách da gà trong khoảng 10 phút, các bạn nhớ trở gà cho gà chín đều nhé. Sau đó tắt bếp, om gà trong nồi 15’ khi nước nguội mới vớt gà ra (gà ko bị khô và mềm thịt).
– Lọc thịt gà: Khi gà nguội, các bạn lọc thịt gà ra, xương và phần đầu, chân, cổ gà để riêng. Thịt gà xé hoặc thái thành các lát như ngoài hàng nhé.
– Ướp thịt (đây là cách làm riêng của mình nhưng mọi người rất thích): thịt thái xong cho thêm vào 1 thìa gia vị (bột canh), 1 thìa nước mắm ngon, 1 thìa tiêu say, vắt 1 quả chanh, 1-2 quả ớt thái nhuyễn. Trộn thịt vs tất cả gia vị đều lên.
2/ Nấu nước dùng
– Xương gà lọc ra cho vào nồi nước luộc gà, cho thêm nước để ninh nếu cần nhé.
– Cho Gừng, hành khô đã nướng bóc và cạo vỏ rửa sạch rồi đập dập. Quế, hồi cho vào túi lọc cùng với gừng và hành khô thả vào nồi nước dùng. Ninh thêm khoảng 15-20 phút thì nêm nếm thêm bột canh, hạt nêm và 1 muôi nước mắm (nhớ nêm nếm hơi nhạt chút vì thịt gà mình đã ướp rồi).
3/ Trình bày
Trước khi ăn, trần qua bánh phở rồi chia vào tô, xếp một ít hành tây thái sợi lên cho thơm (nếu thích), xếp hành lá, rau mùi thái nhỏ kèm với cọng hành trắng tước sợi lên trên. Bát phở gà nóng hổi, thơm mùi gừng, hành khô nướng.
Chúc cả nhà ngon miệng nhé!