Bánh phô mai New York!

Bánh phô mai New York nướng kem & ngọt ngào với Coulis tự làm & trái cây tươi – Showstopper thời gian ăn tối xác định!

Khi tôi quyết định thử công thức này, thành thật mà nói, tôi hoàn toàn bế tắc không biết nên bắt đầu từ đâu. Tôi đã ăn nhiều loại bánh pho mát kiểu New York, hoặc thậm chí là bánh pho mát nướng nhưng khi tôi thử nướng chúng khi tôi còn nhỏ, chúng đã sai lầm khủng khiếp.

Của tôi Bánh pho mát sô cô la nướng Rocky Road và Baked Gingerbread Cheesecake luôn là một thành công đối với tôi, nhưng khi họ sử dụng khác nhau trong hỗn hợp, nó hoàn toàn khác với điều này. Tôi đã dành nhiều lứa tuổi để xem các công thức nấu ăn trực tuyến và chúng đều khác nhau đến mức tôi đã rất bối rối.

Tôi đã quyết định thử nhiều công thức nấu ăn khác và tôi sẽ thành thật ở đây và nói rằng chúng không hiệu quả với tôi! Tôi thấy cách mà phương pháp được viết ra là khó hiểu, và các thành phần có vẻ quá nhiều … cố gắng nướng nó cũng chứng minh điều này! Ý tôi là thôi nào, 900g pho mát kem trong một chiếc bánh pho mát ?!

Vì vậy, tôi quyết định làm theo cách riêng của mình với nó, làm cho nó thực tế hơn trong mắt tôi và giảm bánh pho mát xuống kích thước có thể chấp nhận được. Thật kỳ lạ, về cơ bản sử dụng 2/3 nguyên liệu với một số thay đổi khác, nó vẫn mất cùng một khoảng thời gian trong lò!

Bạn có thể biết rằng tôi rất yêu thích những chiếc bánh pho mát không nướng, và đây vẫn là món yêu thích của tôi… nhưng gia đình tôi đã yêu cầu một trong những món đẹp này từ lâu, và nhiều độc giả của tôi đã yêu cầu một số bánh pho mát nướng nên tôi nghĩ tôi sẽ bắt buộc.

Đúng vậy, loại bánh pho mát này dễ bị nứt khi ra khỏi lò hoặc khi nguội và điều này có thể là do trộn quá kỹ hoặc thậm chí là cách nó xảy ra – nhưng đây là lý do tại sao tôi luôn đậy kín bánh pho mát đã nướng của mình trong đồ đạc! Nó không có vấn đề gì nếu nó nứt trong mắt tôi miễn là nó có vị ngon (mà nó có!).

Tôi đã làm coulis của riêng tôi theo công thức này vì nó thực sự rất dễ làm và tôi thích hương vị của nó, nhưng bạn rõ ràng có thể sử dụng coulis mua ở cửa hàng nếu bạn thích. Tôi đã làm cho chiếc bánh pho mát của mình thành một món ăn hấp dẫn bằng cách sử dụng coulis cùng với một số trái cây tươi vì tôi thích sự kết hợp của các hương vị với bánh pho mát hương vani / chanh nhưng bạn không cần phải làm như vậy nếu không muốn!

Tôi thực sự ngạc nhiên bởi tôi yêu thích công thức này đến mức nào, ngay cả khi phải mất một thời gian vì nướng nó, làm lạnh và sau đó để trong tủ lạnh qua đêm… nhưng nếu bạn có chút thời gian, công thức này hoàn toàn xứng đáng. Vui thích!

Cơ sở bánh quy

• 300 g tiêu hóa
• 150 g Bơ không muối (tan chảy)

Nhân bánh pho mát

• 600 g phô mai kem Philadelphia béo ngậy
• 175 g đường bánh mì vàng
• 30 g bột mì
• 1/2 niềm say mê của Chanh
• 1 muỗng canh nước chanh
• 1 muỗng cà phê chiết xuất đậu vani
• 3 Trung bình trứng
• 150 ml kem chua

Trái cây Coulis

• 200 g dâu tây
• 100 g quả mâm xôi
• 100 g đường caster

Trang trí

• coulis trái cây (như trên)
• dâu tây
• quả mâm xôi
• dâu đen
• đường tinh

Cơ sở bánh quy

• Làm nóng lò ở quạt 220ºC / 200ºC và tìm Thiếc dạng lò xo sâu 8 “/ 20cm của bạn.

• Làm nhuyễn bánh quy tiêu hóa của bạn trong máy xay thực phẩm thành dạng vụn mịn, đổ bơ không muối đã tan chảy vào và nhào lại cho đến khi kết hợp.

• Nhấn mạnh xuống và cho vào tủ lạnh ngay bây giờ.

Nhân bánh pho mát

• Trong máy trộn đứng có gắn máy đánh trứng, trộn hỗn hợp kem phô mai Philadelphia béo ngậy trong vài phút cho đến khi lỏng (ở tốc độ chậm), sau đó thêm dần đường vàng và bột mì vào – vẫn ở tốc độ chậm. (Tôi cân lượng đường và bột của mình vào cùng một cái bát, sau đó cho từng thìa một để đảm bảo rằng từng thìa được kết hợp hoàn toàn trước khi thêm một thìa khác).

• Thêm chiết xuất đậu vani, vỏ chanh và nước cốt chanh vào. Đổ dần dần trứng vào trong khi vẫn đánh trứng từ từ với cùng ý tưởng ở trên với hỗn hợp đường bánh tráng vàng (tức là thêm một chút và đợi cho đến khi nó kết hợp hoàn toàn trước khi thêm thêm).

• Gấp qua kem chua và đổ vào hộp một cách cẩn thận.

• Nướng trong lò 10 phút ở quạt 220ºC / 200ºC sau đó giảm nhiệt độ lò xuống 110ºC / quạt 90ºC và nướng thêm 25-30 phút.

• Sau khi nướng, để nguội TRONG LÒ và mở cửa trong 2 giờ.

• Sau khi nguội, bọc bánh pho mát (vẫn còn trong hộp thiếc) trong giấy bạc và để trong tủ lạnh qua đêm.

• Sau khi đã ướp lạnh qua đêm, hãy dùng dao để chạy quanh các cạnh của hộp thiếc và cẩn thận lấy ra khỏi hộp thiếc.

Coulis

• Cắt dâu tây thành từng phần và bỏ phần ngọn, cho dâu tây và mâm xôi vào chảo cùng với đường và đun ở lửa vừa.

• Dùng nĩa tán nhuyễn trái cây và đun / khuấy cho đến khi đường tan hết và trái cây trở nên sốt.

• Cho hỗn hợp qua rây vào một cái bát và bỏ đi những phần nhão còn sót lại.

• Làm lạnh cho đến khi cần thiết.

• Trang trí bánh pho mát của bạn với một số trái cây tươi, mưa phùn coulis và một lớp đường đóng băng – hãy thưởng thức!

• Tôi luôn khuyên bạn nên sử dụng Thiếc dạng lò xo sâu 8 “/ 20cm trong công thức làm bánh pho mát của mình vì nó phù hợp với hỗn hợp một cách hoàn hảo!
• Tôi thực sự khuyên bạn nên để công thức này được bọc trong giấy bạc qua đêm trong tủ lạnh vì nó sẽ tạo ra kết cấu như bạn muốn và để lại một chiếc bánh pho mát thực sự thơm ngon và hấp dẫn.
• Bạn có thể để bánh pho mát nguội trong lò và đóng cửa lò nếu bạn muốn kết cấu khô hơn một chút nhưng tôi thích mở hơn!
• Tôi thực sự khuyên bạn nên đánh kem ở chế độ CHẬM và hãy kiên nhẫn khi bạn đánh kem – nếu bạn không cảm thấy tự tin vào điều này, tốt hơn hết bạn nên sử dụng máy đánh trứng sau đó đẩy nó đi quá xa. Việc đánh quá kỹ các nguyên liệu có thể khiến hỗn hợp bị tách rời!
• Cheesecake này sẽ để được trong tủ lạnh trong 3 ngày, bạn cũng có thể để đông trong 3 tháng!

THÍCH!

Tìm các công thức nấu ăn khác của tôi trên Trang công thức nấu ăn!

Bạn có thể tìm thấy tôi trên:
Instagram
Facebook
Pinterest
Twitter
Youtube

J x

© Jane’s Patisserie. Tất cả hình ảnh và nội dung đều được bảo vệ bản quyền. Không sử dụng hình ảnh của tôi mà không có sự cho phép trước. Nếu bạn muốn xuất bản lại công thức này, vui lòng viết lại công thức bằng lời của bạn và ghi công cho tôi, hoặc liên kết trở lại bài đăng này để biết công thức.