Bánh sữa kem!

Bánh Profiteroles cổ điển với phần nhân kem Vanilla Mascarpone và nước sốt sô cô la.

‘Đã đến mùa vui rồi, Fa-la-la-la-la, la-la-la-la. Ngoài ra, đây là mùa để ăn bất cứ thứ gì bạn muốn, kể cả những kẻ trục lợi. Tôi thực sự nói đùa, bạn có thể ăn những gì bạn muốn vào bất kỳ thời điểm nào trong năm, nhưng sự nhất trí chung giữa hầu hết mọi người là vào Giáng sinh, bạn có thể thả lỏng bản thân một chút và vô tư hơn. Profiteroles là chìa khóa cho thành công này.

Trong một khoảng thời gian dài như vậy, tôi đã yêu cầu sau khi yêu cầu một công thức nấu ăn trục lợi mà tất cả các bạn có thể thưởng thức tại nhà. Tôi sẽ nói ngay từ đầu, một công thức như thế này không phải là ‘dễ đánh lừa’, giống như bánh macaron. Đôi khi chúng có thể khó đạt được điều đúng đắn, và bạn chỉ cần một chút niềm tin.

Lần đầu tiên tôi học làm những thứ này khi tôi học ở trường dạy nấu ăn trước khi blog này bắt đầu. Đó là thứ mà tôi thực sự muốn học làm từ rất lâu rồi, nhưng khi xem các công thức nấu ăn trên mạng, tôi sẽ thấy ‘choux’ và ‘pastry’ và cảm thấy hơi chán nản và bỏ cuộc. Sau khi được dạy nó, tôi nhận ra nó dễ dàng hơn tôi nghĩ. Nó chỉ có một cái tên sang trọng…

Tôi cũng sẽ nói rằng những thứ này hơi lỗi một chút, nhưng hoàn toàn xứng đáng nếu bạn muốn khiến khách của mình phải thán phục tại bàn ăn trong thời gian lễ hội bằng những trò trục lợi tự làm. Đúng vậy, những thứ mua ở cửa hàng chẳng hạn như M&S hoàn toàn thú vị, nhưng tự làm bất cứ thứ gì thì luôn tốt hơn. Thường rẻ hơn quá!

Tôi sẽ cố gắng giải thích theo cách tốt nhất có thể những gì bạn phải làm trong phương pháp này, nhưng nếu thực hành tốt đôi khi có thể khiến nó hơi khó hiểu. Tôi nhớ mình đã tham gia một trong những kỳ thi của Trường dạy nấu ăn và một trong những nhiệm vụ là Profiteroles của chúng tôi, và nó không hoạt động với ai đó. Giống như cách trong một trong những tập GBBO Stand Up To Cancer gần đây hơn, Nick Hewer đã gặp phải một thảm họa hoàn toàn, nhưng vẫn cố gắng phục vụ được một điều gì đó!

Đối với công thức trục lợi đầu tiên của tôi, tôi muốn đi khá cổ điển để đảm bảo các bạn có thể bẻ khóa nó, và sau đó chúng ta có thể phiêu lưu vào những hương vị và ý tưởng mới. Tôi đã thử một loại nhân sữa trứng vani đơn giản, nhưng bạn có thể nêm nếm nó theo những gì bạn thích. Bạn thậm chí có thể sử dụng kem đánh bông để thay thế, vì điều đó làm cho chúng nhẹ hơn rất nhiều nhưng điều đó tùy thuộc vào bạn.

Tôi đã sử dụng một loại sốt kiểu ganache sô cô la đơn giản cho phần phủ đầu vì bạn muốn một thứ gì đó ngọt ngào, ngọt ngào như sô cô la và hơi sệt để kết dính tất cả những kẻ trục lợi lại với nhau thành một đống. Điều tuyệt vời về trục lợi là bạn có thể đủ khả năng để lộn xộn. Chỉ cần có được một món ăn, đĩa, tô, hoặc bất cứ thứ gì đẹp mắt và chồng chất trục lợi lên. Bạn không cần phải mất nhiều thời gian để trình bày chúng bởi vì chúng luôn trông rực rỡ.

Bạn có thể phục vụ những thứ này theo từng món riêng lẻ, hoặc một đống khổng lồ như tôi có, nhưng chúng luôn trông thật khó tin. Bạn cần phải có niềm tin khi làm bánh choux vì nó có thể trông hơi kỳ quặc ở một số điểm khi làm, nhưng hãy kiên trì với nó. Đảm bảo chọc thủng đáy của mỗi lỗ khoan để thoát hơi nước ra ngoài để chúng giữ nguyên hình dạng tuyệt vời và THƯỞNG THỨC.

Bánh choux

• 150 ml Nước uống
• 65 g Bột mì
• 50 g Bơ không muối
• 2 Trung bình Trứng
• Nhón của Đường
• Nhón của Muối

Kem Mascarpone vani

• 250 g Mascarpone
• 75 ml Gấp đôi kem béo
• 1 muỗng cà phê Vanilla
• 2 muỗng canh Đường tinh

Nước sốt sô cô la

• 100 ml Gấp đôi kem béo
• 150 g Sô cô la sữa

Đối với bánh ngọt Choux

• Làm nóng lò nướng của bạn ở 200C / Quạt 180C, và lót một khay lớn bằng giấy da.

• Đun sôi nước, đường, muối và bơ không muối trong chảo trên lửa vừa.

• Lấy ra khỏi bếp ngay khi nó sôi, và cho TẤT CẢ bột vào cùng một lúc.

• Khuấy như điên và đánh trong khoảng 15 giây hoặc lâu hơn cho đến khi hình thành một quả bóng mịn và rời khỏi mép chảo. Nếu nó không biến mất, hãy nấu hỗn hợp trên lửa nhỏ thêm một lúc nữa và thử lại.

• Để hỗn hợp nguội trong năm phút hoặc lâu hơn, tắt bếp.

• Đánh trứng của bạn, và sau đó đánh tan nó vào hỗn hợp bột. Đánh đều và kỹ mỗi lần bạn cho thêm trứng vào cho đến khi đạt được độ mịn, bóng và đặc.

• Nếu hỗn hợp trở nên thật loãng, bạn đã cho quá nhiều trứng vào. Nếu nó đông lại, bạn đã thêm quá nhiều vào một lúc, và nếu hỗn hợp quá cứng, bạn đã thêm chưa đủ!
  

• Đặt các viên bột nhỏ lên khay và nướng trong lò khoảng 20 phút cho đến khi bánh giòn. Tôi đã kiếm được 20 vụ trục lợi với đợt này.

• Sau khi nướng xong, lấy ra khỏi lò và dùng xiên chọc thủng ngay đáy bánh và để yên với lỗ hướng lên trên để hơi nước thoát ra ngoài và để bánh nguội.

Đối với Mascarpone Vanilla

• Thêm vani, mascarpone và Double Cream vào và dùng thìa khuấy đều.

• Thêm đường đóng băng vào và khuấy một lần nữa! Đánh bông đến khi đặc.

• Đổ hỗn hợp vào một túi có ống, cắt bỏ phần cuối và cẩn thận đổ đầy kem vào các lỗ xốp qua lỗ hơi nước cho đến khi đầy.

Đối với nước sốt sô cô la

• Đun nóng kem trên chảo ở lửa nhỏ vừa.

• Thêm sô cô la cắt nhỏ vào và đánh cho đến khi mịn.

• Để nguội trước khi sử dụng!

• Phủ nước sốt lên những viên bánh bò và sau đó trang trí theo cách bạn ưa thích. Tôi làm một đống khổng lồ và sau đó đổ thêm một ít sô cô la!

• Tôi đã kiếm được 30 vụ trục lợi trong đợt này và số tiền đó mang lại cho mỗi người 4 suất tùy thuộc vào số lượng bạn muốn phục vụ!
• Bạn có thể tạo hương vị cho kem mascarpone khác nhau nếu bạn thích, chẳng hạn như với chiết xuất cam.
• Món này ăn tốt nhất vào ngày làm, nhưng có thể ăn trong hai ngày sau khi để trong tủ lạnh.

THÍCH!

Tìm các Công thức nấu ăn khác của tôi trên Trang công thức nấu ăn!

Bạn có thể tìm thấy tôi trên:
Instagram
Facebook
Pinterest
Twitter
Bloglovin ‘
Youtube

J x

© Jane’s Patisserie. Tất cả hình ảnh và nội dung đều được bảo vệ bản quyền. Không sử dụng hình ảnh của tôi mà không có sự cho phép trước. Nếu bạn muốn xuất bản lại công thức này, vui lòng viết lại công thức bằng lời của bạn và ghi công cho tôi, hoặc liên kết trở lại bài đăng này để biết công thức.