CƠM GÀ NHA TRANG (NHA TRANG CHICKEN RICE)
Oaa nói sao đây… Thật sự nó gọi là quá quá ngon mẹ ơi huhu… Ý kiến cá nhân thì món cơm của người Việt mình nó thật sự quá đỉnh. Đã làm cơm gà Hải Nam rất nhiều rồi, cứ hôm nào chồng không ở nhà ăn cơm tối là em lại làm món cơm gà Hải Nam để 2 mẹ con ăn (bé nhà em hơn 16 tháng tuổi rồi, mỗi khi làm cơm gà là ăn nửa bát có hôm ăn nhiều gần 1 bát cơm). Ấy thế mà nghĩ đổi gió xem Việt Nam mình có món cơm gà nào ngon ngoài cơm gà xối mỡ. Tìm hiểu về cơm gà Hội An, Tam Kỳ thì thiếu nhiều nguyên liệu quá nên quyết định làm món cơm gà Nha Trang. Ăn miếng đầu tiên ngon buốt tận não ?. Cầm điện thoại lên nhắn cho chồng bảo biết thế vợ nấu nhiều cơm hơn ?. Bác nào đã ăn cơm gà Nha Trang rồi thì cho em cái review xem em có nói quá không ?
Không lan man nữa vào công thức nào (à bên em nguyên liệu thì không chuẩn mấy nên một số cái thiếu hoặc không có em thay bằng nguyên liệu khác). Với lại làm tại nhà nên thành phẩm cũng không bằng ngoài hàng hay tại Thành phố Nha Trang được nhưng với công thức này thì nó cũng gọi là ăn muốn banh cái nồi rồi ạ ?
Bạn đang xem Công thức chuẩn Cơm gà nha trang
__________________________________
Công thức và ảnh chính chủ – By me – Ari Huyền Daisy
? Nguyên liệu: (sử dụng thìa ăn phở để định lượng và nhớ đong gạt ngang thìa)
+ 2 đùi gà công nghiệp to (các bác nên dùng gà ta cho ngon nhé)
+ 1,2L nước
+ 200gram gạo
+ 1 lòng đỏ trứng
+ 200ml dầu ăn
+ 1 thìa muối (để luộc gà)
+ 1/2 thìa muối hoặc 1/2 thìa nước mắm (để làm nộm)
+ 1/2 thìa hạt nêm
+ 2 thìa đường
+ 1 thìa nước mắm
+ 1/2 thìa bột nghệ (hoặc nghệ tươi)
+ 1 thìa nước lọc
+ Cà rốt, hành tây, dưa chuột (mỗi thứ một củ, thật ra em thích ăn dưa chuột nên cho thôi, các bác thích ăn thêm gì thì cho vào. Cái này mình làm trộn chua ngọt ăn kèm) và rau mùi (có thêm rau răm càng tốt nữa ạ)
+ Gừng, tỏi, ớt, chanh, hành lá (các bác có hành tím khô thì nhớ thêm vào phần nguyên liệu khoảng chục củ nhé)
? Cách làm:
Gà xát muối, rửa sạch. Dùng nĩa đâm vào xung quanh đùi gà. Ướp với 1/2 thìa hạt nêm + 1 thìa muối + 1/2 thìa bột nghệ. Xoa đều xung quanh gà ướp trong khoảng 20 phút
Trong quá trình đợi thì sơ chế các nguyên liệu còn lại:
☘ Phần nộm:
Cà rốt gọt vỏ, rửa sạch nạo sợi mỏng. Dưa leo rửa sạch, bỏ ruột, thái dài. 2 tép tỏi to bóc vỏ đập dập, băm nhỏ. Hành tây bóc vỏ, cắt đôi. Một nửa củ thái mỏng, rửa sạch ướp với 1 thìa đường + 1 thìa chanh + 1/2 thìa muối. Cho cà rốt + dưa chuột và cả rau mùi rửa sạch, xắt nhỏ cho vào trộn đều. Bọc kín để ngăn mát tủ lạnh để lát ăn kèm với cơm (các bác có thể thay muối bằng 1/2 thìa nước mắm cũng được na. Em chỉ ăn được nước mắm pha loãng với nước và chanh, đường, tỏi, ớt thôi ?)
☘ Luộc gà:
Cho gà vào nồi, cho nước vào luộc + 1/2 củ hành tây + 4 lát gừng. Đặt lên bếp, đun sôi hớt bọt, đậy nắp đun ở lửa nhỏ khoảng 20 phút nữa (tùy khối lượng gà để căn chỉnh thời gian nhé các bác). Luộc xong, tắt bếp ủ thêm trong nồi khoảng 10 phút rồi vớt gà ra để nguội rồi xé phay
☘ Nấu cơm:
Gạo vo sạch, đổ ra rổ cho ráo nước. Cho 2 thìa dầu vào chảo, dầu nóng phi hành cho thơm (em dùng hành tây xắt hạt lựu để phi, các bác thì dùng hành tím khô nếu có nhé). Cho gạo vào xào khoảng 5 phút ở lửa vừa. Đổ gạo vào nồi, thêm nước dùng gà (tùy loại gạo đang sử dụng mà cho nước áng chừng để cơm nấu xong hạt không bị nát, nhả nhé. Khô xíu là được)
☘ Phi hành:
Do không có hành tím khô nên em dùng thêm 1/2 của hành tây xắt ra, trộn với 1 thìa bột bắp (ngô). Đặt chảo lên bếp, cho hết chỗ dầu trong phần nguyên liệu vào. Dầu nóng, cho hành vào phi vàng thì vớt ra
☘ Mỡ hành (không bắt buộc, chỉ là em muốn ngon hơn nên làm thêm ?)
Hành lá bỏ rễ, rửa sạch, xắt nhỏ cho vào bát. Dầu phi hành xong còn nóng thì cho vào thế là xong
☘ Sốt dầu trứng (phần sốt không thể thiếu vì nó tạo nên điểm độc đáo của món cơm này)
Cho lòng đỏ trứng vào bát đánh tan lòng đỏ, sử dụng 100ml (hoặc muốn nhiều thì cho thêm dầu cũng không sao) dầu ăn vừa phi hành vào. Dùng máy đánh trứng (hoặc nĩa, phới lồng cũng được) bật tốc độ vừa để đánh, mỗi lần đánh cho 1 thìa dầu ăn vào đánh tạo sệt màu như bơ. Mỗi lần đánh lại cho 1 thìa dầu vào đánh cho sệt không loang lổ dầu. Đánh đến khi phần sốt đặc, sệt và không còn thấy loang lổ dầu ăn (có thể cho thêm chút xíu muối để sốt dầu có vị mặn tùy ý). Phần sốt dầu trứng cần kiên nhẫn. Không nên nóng vội mà cho nhiều dầu cùng lúc khi dầu vẫn còn loang lổ hay dầu còn nóng thì sẽ bị fail ngay
☘ Phần nước mắm:
Cho vào bát 1 thìa nước lọc + 1 thìa đường vào khuấy tan. Cho tiếp 1 thìa nước cốt chanh + 1 thìa nước mắm vào khuấy tiếp. 3 tép tỏi to đập dập, băm nhỏ. Ớt băm nhuyễn (nhà em chỉ có ớt chỉ thiên khô nên em dùng 2 trái) xắt nhỏ cho vào và khuấy đều (edit thêm là một vài bác chia sẻ với em dưới comment là cho thêm gừng nữa na các bác ?)
? Trình bày: (Để chụp ảnh cho đẹp nà ?)
Cho cơm vào bát, nén chặt. Cho đĩa lên và úp ngược xuống. Trang trí vài lát dưa leo. Xếp xung quanh gồm nộm, gà xé và thêm 2 thìa dầu trứng. Cho hành phi lên trên cơm và thìa mỡ hành. Khi ăn chan thêm nước mắm vào và trộn đều lên thưởng thức thôi. Khi ăn nhớ kèm thêm nước dùng gà cho thêm hành lá nữa nà ?
? Thành phẩm:
Thịt gà mọng nước, sốt dầu trứng béo ngậy, nộm chua ngọt thanh mát. Nước mắm chua, cay, mặn, ngọt hòa quyện tất cả cùng với cơm làm cho món cơm gà này ai ăn cũng sẽ không thể quên được (thật sự nó ngon lắm ý huhuhu) ???
À, có một bé ở Nha Trang bày thêm chút xíu nữa cho e là muốn cơm dẻo thơm hơn thì sau khi vo sạch cho bột nghệ và thêm nước dừa vào nấu thì sẽ thay cho nước luộc gà (bên em thì không có dừa tươi, chỉ có dừa khô rất ít nước, họ mua chủ yếu làm cơm dừa thôi). Canh thì vớt bỏ váng mỡ cho bớt ngấy, thêm cà rốt và củ cải trắng vào. Ở Nha Trang khi canh còn nóng thì đập thêm quả trứng cút vào, thêm hành lên trên. Ở Tuy Hòa – Phú Yên thì họ không cho thêm trứng cút và ngò gai/rau răm
Vì làm cơm gà nhiều lần nên em chỉ mất gần 1 tiếng là được ăn rồi. Em ghi dài vậy chứ làm cũng nhanh lắm các bác ạ ?
Xem tiếp: Bảy công thức làm sữa hạt cho các mẹ bĩm sữa
Bài viết được tổng hợp từ group YÊU BẾP✅ (Esheep Kitchen family)
