Mint Chocolate Yule Log!

Một ly Chocolate Yule Log thơm ngon với lớp xốp sô cô la bạc hà, nhân kem bơ bạc hà và lớp sô cô la bên ngoài!

Tôi hoàn toàn và luôn bị ám ảnh bởi bất cứ thứ gì có chủ đề sô cô la và bạc hà như tất cả chúng ta đều biết – gần đây nhất là Bánh Cupcakes Candy Cane của tôi đã thành công vang dội vì sự kết hợp giữa bạc hà và sô cô la. TÔI YÊU NÓ RẤT NHIỀU!

Tôi đã có nhiều yêu cầu về các bản ghi Yule có hương vị khác nhau kể từ khi tôi đăng công thức ghi Nhật ký Yule Giáng sinh của mình cách đây 5 năm và tôi chỉ có thể xin lỗi vì đã mất quá nhiều thời gian để đăng một cái khác! Những công thức này khác nhau, nhưng đều có lý do…!

Đối với công thức ban đầu của tôi, tôi dựa trên công thức Bûche de Noël của Paul Hollywood, và tôi vẫn hoàn toàn yêu thích nó. Đó là một phương pháp khác mà bạn dựa vào trứng, sô cô la đen cùng với đường để tạo ra hỗn hợp xốp! Nếu bạn muốn có một phiên bản không chứa gluten, tôi khuyên bạn nên làm theo nó!

Tuy nhiên, tôi đã có rất nhiều yêu cầu về một phiên bản sử dụng bột mì và bột ca cao và dễ làm hơn một chút… và đó là lý do của phiên bản này! Đây là một công thức tuyệt đẹp dựa trên một công thức từ Công thức của Martha Collinson và Waitrose với những thay đổi nhỏ ở đây và ở đó.

Làm một cái gì đó chẳng hạn như cuộn Thụy Sĩ hoặc một khúc gỗ Yule có thể hơi khó khăn bởi vì đôi khi chúng có thể trở nên cao su, đôi khi chúng có thể bị vỡ khi bạn cuộn chúng, và tôi có thể lấy được nó… có một nỗi sợ hãi ở đó. Tôi tin rằng chỉ cần bạn gấp nguyên liệu cẩn thận, bạn sẽ ổn thôi!

Khi tôi nói nguyên liệu gấp, điều này có nghĩa là sử dụng cánh tay của bạn và thìa / thìa… sau khi đánh trứng và đường với nhau, bạn KHÔNG muốn sử dụng máy trộn của mình. Điều này sẽ gây ra các vấn đề trong hỗn hợp của bạn và nó sẽ không có kết quả ngon và mong muốn!

Tôi đánh trứng và đường mềm màu nâu nhạt (bạn cũng có thể dùng đường xay) với nhau trong 5 phút bằng máy trộn đứng của mình. Điều này làm cho hỗn hợp vì màu sắc nhạt hơn rất nhiều, giống như mousse, và đáng yêu! Sắp xếp giống như cách bạn làm với các công thức làm bánh hạnh nhân như Candy Cane Brownies của tôi.

Sau đó, bạn rây bột mì và bột ca cao – và tôi không thường nói là hãy rây nhiều thứ. Điều này giúp tránh bị vón cục khi bạn gấp hỗn hợp một cách cẩn thận so với khi đánh. Bạn cũng thêm chiết xuất từ ​​cây húng quế ở đây, nhưng đó là tùy chọn nếu bạn không muốn nó có vị sô cô la bạc hà.

Đối với thiếc, Tôi sử dụng hộp thiếc cuộn Thụy Sĩ đặc biệt này. Tôi thích nó và tôi thấy nó hoàn toàn phù hợp với công thức! Bạn muốn bôi mỡ và lót hộp thiếc bằng giấy da để không phải lo lắng về việc miếng bọt biển bị bung ra sau cùng.

Miếng bọt biển sẽ NÓNG khi bạn lấy nó ra vì nó sẽ mới ra khỏi lò – nhưng không sao cả. Bạn muốn lật miếng bọt biển lên một tờ giấy da mới đã được phủ một lớp đường đóng băng nhẹ, và cuộn nó cẩn thận nhưng tốt nhất có thể nếu bạn có thể cân nhắc xem nó sẽ nóng như thế nào! Điều quan trọng là phải cuộn khi còn nóng vì điều này giúp tránh bị nứt sau này.

Khi cuộn bánh, bạn phải nhẹ nhàng và cẩn thận nhất có thể – vui lòng đừng hoảng sợ nếu bánh bị vỡ nhẹ… bạn vẫn có thể sử dụng bánh, chỉ có thể không đẹp! Đừng vứt bỏ miếng bọt biển là kem bơ và ganache sẽ che giấu một thế giới tội lỗi.

Đối với món kem bơ, tôi đã làm một chiếc bánh kem bơ kiểu Mỹ đơn giản với hương vị chiết xuất từ ​​cây húng quếvà được tô màu bằng màu xanh lá cây chất lượng tốt. Tô màu cho kem bơ là tùy chọn, nhưng tôi thích làm thứ gì đó trông có màu bạc hà nếu tôi có thể giúp được! Bạn có thể để nó màu trắng, hoặc thậm chí chuyển sang màu đỏ!

Phần topping ganache tôi quyết định sử dụng hỗn hợp sô cô la đen và sô cô la sữa với kem đôi. Tôi làm nóng kem, để nó ngấm vào sô cô la trong bát khoảng 5 phút rồi khuấy đều để kết hợp. Nếu sô cô la chưa tan chảy nhiều, bạn có thể cho vào lò vi sóng hoặc cho trở lại chảo để đun chảy.

Sau đó, tôi để ganache trong tủ lạnh khoảng 30 – 40 phút, và khi nó đủ đặc, tôi dùng máy đánh trứng để đánh ganache thành kết cấu tốt nhất từ ​​trước đến nay! Bạn không cần phải quất ganache, nhưng tôi thích nó. Nó làm sáng màu của ganache một chút, nhưng cũng chỉ làm cho nó có kết cấu tốt nhất để hoạt động.

Bạn có thể đặt ganache vào, hoặc xiên nó như tôi đã làm và sử dụng phần cuối của một xiên bánh để tạo ra một mô hình vỏ cây. Tuỳ bạn! Bụi với đường đóng băng, rắc lên thứ gì đó bạc hà như kẹo dẻo hoặc kẹo…. và tận hưởng!! x

Nhật ký Yule

• 5 Trung bình trứng
• 115 g đường mềm màu nâu nhạt (hoặc đường caster)
• 65 g bột mì đã trộn sẵn với bột nở và muối
• 50 g bột ca cao
• 1/2 muỗng cà phê chiết xuất từ ​​cây húng quế

Kem bơ

• 125 g Bơ không muối (nhiệt độ phòng)
• 250 g đường tinh
• 50 ml gấp đôi kem béo
• 1/2 muỗng cà phê chiết xuất từ ​​cây húng quế
• màu thực phẩm xanh (không bắt buộc)

phủ sô cô la

• 100 g sô cô la đen (Ít nhất 70%)
• 100 g sô cô la sữa
• 200 ml gấp đôi kem béo

Bổ sung

• Mint Chocolate / Kẹo Canes
• Đường tinh

Nhật ký Yule

• Làm nóng lò nướng của bạn ở 200C / 180 với quạt và bôi mỡ và lót một hộp thiếc cuộn thụy sĩ (32x22cm) bằng giấy da.

• Cho trứng và đường vào tô, đánh khoảng 5 phút ở tốc độ trung bình – cao, cho đến khi hỗn hợp nhạt màu và giống như mousse.

• Rây bột mì tự làm và bột ca cao vào bát, thêm chiết xuất bạc hà vào.

• Cẩn thận gấp các thành phần lại với nhau trong tô cho đến khi hỗn hợp kết hợp.

• Đổ hỗn hợp vào hộp thiếc cuộn thụy sĩ và thoa đều.

• Nướng trong lò 10 phút.

• Sau khi nướng xong, lấy ra khỏi lò. Chuẩn bị một mảnh giấy da khác và phủ một lớp đường đóng băng.

• Lật cuộn thụy sĩ lên miếng giấy da có phủ đường. Cẩn thận lấy miếng giấy da nướng ban đầu trong hộp thiếc ra.

• Cẩn thận gấp miếng bọt biển từ cạnh ngắn sang cạnh ngắn khá chặt (cẩn thận, nó sẽ rất nóng!) Và để nguội hoàn toàn, tất cả cuộn lại.

Kem bơ

• Đánh bơ không ướp muối riêng trong vài phút cho lỏng.

• Thêm đường đóng băng và đánh một lần nữa – nó sẽ khá đặc.

• Thêm kem đôi và chiết xuất bạc hà, và đánh một lần nữa cho đến khi mịn!

• Nếu sử dụng, hãy thêm màu thực phẩm xanh ngay bây giờ.

phủ sô cô la

• Cho sô cô la đen và sô cô la sữa vào một cái bát.

• Đun nóng đôi kem trong chảo nhỏ cho đến trước khi sôi.

• Đổ kem nóng lên sô cô la và để yên trong ít nhất 5 phút. Khuấy để kết hợp cho đến khi mịn. Nếu sô cô la vẫn còn vón cục, cho trở lại chảo trên lửa nhỏ và khuấy cho đến khi mịn hoặc cho vào lò vi sóng trong thời gian ngắn.

• Để ganache trong tủ lạnh 30-45 phút, sau đó đánh bông bằng máy đánh trứng cho đến khi mịn và bông! Đôi khi, quá trình này có thể mất nhiều thời gian hơn thời gian này để đi đến giai đoạn có thể thay đổi được.

Trang trí

• Cẩn thận mở cuộn bọt biển – VUI LÒNG càng cẩn thận càng tốt để bạn không làm vỡ miếng bọt biển. Đừng lo lắng quá nếu nó xảy ra vì bạn có thể gắn chúng lại với nhau.

• Phết kem bơ lên ​​miếng bọt biển chưa cuộn và cuộn lại thành hình dạng cuộn thụy sĩ cổ điển.

• Trượt ganache lên bên ngoài bánh và dùng nĩa / xiên bánh để tạo hình vỏ bánh! Hoặc thay vào đó, hãy bật ganache.

• Bụi nhẹ với đường đóng băng, và rắc sôcôla bạc hà nghiền nát hoặc kẹo kẹo nếu bạn thích – nhưng đây là tùy chọn.

THÍCH!

Tìm các Công thức nấu ăn khác của tôi trên Trang công thức nấu ăn!

Bạn có thể tìm thấy tôi trên:
Instagram
Facebook
Pinterest
Twitter
Youtube

J x

© Jane’s Patisserie. Tất cả hình ảnh và nội dung đều được bảo vệ bản quyền. Không sử dụng hình ảnh của tôi mà không có sự cho phép trước. Nếu bạn muốn xuất bản lại công thức này, vui lòng viết lại công thức bằng lời của bạn và ghi công cho tôi, hoặc liên kết trở lại bài đăng này để biết công thức.