MÙA RUỐC..
Cứ đến tháng 2 là vào mùa ruốc. Mùa ruốc diễn ra rất ngắn, thường sang tháng 3 là hết mùa rồi ạ.
Ruốc ở quê em có 3 loại được gọi tên theo cách đánh bắt:
– Ruốc dợt ( vợt ): Người dân chong đèn ruốc nổi lên rồi dùng vợt để vớt. Ruốc dợt con to, màu hồng đậm. Ruốc dợt dùng làm mắm ruốc thì ngon số 1. Ruốc vợt số lượng ít nên thường người dân địa phương làm để ăn, tặng biếu người thân, gửi người thân nước ngoài. Nếu có bán thì giá cũng nhích cao hơn 1 chút.
– Ruốc giả cào: Người dân dùng lưới giả cào để cào, đánh bắt hơi xa bờ. Ruốc kéo giả lên được sẽ lẫn lộn với các loại cá, tôm nhỏ…Con ruốc giả cào thường nhỏ, màu hồng nhạt, thường sẽ được phơi để làm mắm ruốc. Giá thành tương đối rẻ, số lượng nhiều.
Bạn đang xem: Nghề đánh bắt con ruốc ở làng chài ven biển Sông Cầu, Phú Yên
– Ruốc mành: Là ruốc được đánh ở tầng nổi. Người dân dùng lưới mành để quây bắt. Sẽ có 1 người tinh mắt đứng trên cabin nhìn xung quanh quan sát. Mỗi khi phát hiện ra đám mây ruốc sẽ cử 1 người lặn giỏi lặn xuống xem đúng phải ruốc thì sẽ chuẩn bị vây mành, kéo lưới. Vì vậy ruốc mành chỉ có khi trời êm biển lặng, nước trong, đánh gần bờ. Ruốc mành không bị lẫn với bất cứ 1 thứ gì khác. Con ruốc to, đánh bắt nhanh rất tươi, màu hồng đậm. Ruốc mành phơi khô là ngon nhất. Ruốc mành nếu phơi đủ nắng mùi sẽ rất thơm, hồng óng ánh…được phơi trên giàn cao tránh cát bụi bám.
Các món ăn có thể chế biến từ ruốc:
– Ruốc tươi có thể chế biến các món ăn đơn giản như: ruốc hấp/xào cuốn bánh tráng, ruốc xào khế, ruốc nấu canh…
– Mắm ruốc dùng để xào/kho thịt ba rọi, nấu bún bò, trét bánh tráng nướng, trộn ớt tỏi chanh đường làm món chấm các loại rau luộc, trái cây…
– Ruốc khô có món bắp xào, xào mướp, trộn gỏi các loại, trộn bánh tráng, trộn xoài hay rim mắm tỏi ớt lá chanh…
Cách bảo quản ruốc và mắm ruốc như thế nào cho ngon?
Đơn giản lắm ạ, ruốc khô đủ nắng các chị cứ cho vào túi buộc kín để ngăn mát tủ lạnh ăn dần cả năm cũng không thay đổi mùi và vị. Mắm ruốc cũng vậy, các chị cứ đậy kín để ngăn đông tủ lạnh ăn dần 1-2 năm. Để lạnh mắm sẽ không bị hôi, màu của mắm không thay đổi mấy.
Đôi dòng chia sẻ về nghề đánh bắt con ruốc quê em ?
Xem tiếp: Nhà hàng Suối Mây, nơi chỉ phục vụ 1 thực khách của em bé xinh xắn
Bài viết được tổng hợp từ group YÊU BẾP✅ (Esheep Kitchen family)
