Red Velvet Cupcakes!

Bánh Cupcakes Red Velvet nhẹ và mềm mịn với lớp kem phô mai tuyệt đẹp!

Một vài tuần trước, tôi đã đăng công thức của mình cho Bánh nhung đỏ và đó là một thành công lớn – đó là một thành công mà tất cả các bạn đã chờ đợi trong một thời gian dài! Tuy nhiên, tôi đã có nhiều yêu cầu cho một phiên bản cupcake, vì vậy đây là nó! Tuy nhiên, bạn sẽ thấy rằng công thức của tôi không chỉ là công thức Bánh của tôi giảm đi một nửa vì tôi tin rằng phiên bản này sẽ ngon hơn như một chiếc bánh cupcake và phiên bản kia là một chiếc bánh thực tế – vì vậy có một sự khác biệt!

Tôi đã rất ngạc nhiên với việc những chiếc bánh cupcake màu đỏ của tôi xuất hiện như thế nào – chẳng hạn như chúng trông giống như đã được chỉnh sửa ngoài sự tin tưởng, nhưng chúng thực sự có màu đỏ như vậy! Thật tuyệt vời! Trông chúng có dễ thương không! Hãy nhìn vào việc rắc những mảnh vụn nhung đỏ – chúng rất đỏ!

Tôi sử dụng màu thực phẩm màu đỏ này cho những chiếc bánh nướng nhỏ này. Tôi sẽ nhấn mạnh vào thực tế rằng bạn PHẢI SỬ DỤNG MÀU SẮC CHẤT LƯỢNG TỐT. Sử dụng một siêu thị? Họ có thể sẽ thất bại. Dù sao thì bạn cũng cần khá nhiều màu để vẽ đúng, vì vậy sử dụng chất lượng tốt hơn có nghĩa là chúng hoạt động và cũng có nghĩa là bạn thực sự sử dụng ít màu hơn!

Red Velvet là một trong những chiếc bánh gây tranh cãi – nó giống như tại sao trên trái đất mà một chiếc bánh cần phải có giấm vậy? và tôi có thực sự phải sử dụng bơ sữa không ?! Nhưng thành thật mà nói – một ‘Red Velvet’ cổ điển có chứa những thành phần này – và bạn thực sự không thể tránh chúng.

Tất nhiên, bạn có thể chỉ nướng bánh cupcake vani và sử dụng màu thực phẩm, nhưng Red Velvet có nghĩa là Sôcôla VÀ Vani nhưng phải có màu siêu đỏ – bicarbonate, giấm và bơ sữa giúp tạo kết cấu và làm cho màu sắc nổi hơn!

Bicarbonate của soda hoạt động bằng cách phản ứng với axit trong công thức – sự gia tăng bắt nguồn từ hỗn hợp Bicarbonate, Buttermilk và Giấm. Tôi luôn sử dụng Giấm trắng cho bánh nướng nhỏ màu nhung đỏ của mình, nhưng những loại khác có thể làm được như Giấm táo.

Một câu hỏi mà tôi luôn nhận được là “Sữa tách bơ là gì” hoặc “Tôi có thể chỉ dùng sữa thông thường không” và để trả lời về cơ bản câu hỏi này .. bạn PHẢI sử dụng sữa bột. Tuy nhiên, nếu bạn không thể tìm thấy bất kỳ thứ gì trong các cửa hàng (nó thường được tìm thấy trong các chậu gần kem!), Bạn có thể tự làm. Để làm được điều này, bạn cần sử dụng sữa FULL-FAT và trộn với 1 muỗng canh nước cốt chanh. Đánh bông và để yên trong năm phút trước khi sử dụng!

Lý do mà công thức này hơi khác so với Bánh Red Velvet thông thường của tôi là khi sử dụng các hình thức nâng cao khác nhau, bạn không phải lúc nào cũng chỉ nhân đôi hoặc một nửa. Vì vậy, công thức này hơi khác một chút. Tuy nhiên, tôi tôn thờ cả hai như nhau! Vì vậy, chắc chắn hãy xem công thức khác của tôi nếu bạn muốn làm một phiên bản bánh lớp!

Bây giờ khi chiếc bánh này chuyển sang lớp phủ kem phô mai… mọi thứ đã thay đổi một chút. Công thức này đã được cập nhật vào tháng 4 năm 2020. Nó khá khác biệt so với gần 5 năm trước, nó đã được đăng ban đầu! Tôi sẽ ghi công thức gốc bên dưới vào phần ghi chú, nhưng phiên bản mới tốt hơn nhiều. Trên thực tế, tôi yêu nó.

Vì vậy, phương pháp mới, được giải thích chi tiết trong bài Cách làm kem phô mai – Quay lại bài đăng Cơ bản – và nó thật thú vị. Nó thật đẹp. Và nếu bạn thường gặp bất kỳ vấn đề nào về Cream Cheese Frosting mà chúng ta thường làm, hãy chắc chắn đọc nó!

Đối với hộp đựng bánh nướng nhỏ, tôi sử dụng Những chiếc cốc nướng màu đỏ từ đá Jems! Tôi yêu thích chúng như tôi đã nhiều lần nói, nhưng bạn có thể sử dụng bất kỳ hộp đựng bánh nướng nhỏ hoặc cốc nướng cỡ bình thường nào mà bạn yêu thích! Họ thật tuyệt vời.

Đối với đường ống, tôi đã sử dụng Mẹo đường ống sao kín 2D yêu thích của tôi – nó tạo ra xoáy tốt nhất. Va cho các túi đường ống? Tôi sử dụng những cái này. Tôi thấy rằng việc sử dụng túi đúng kích cỡ và đầu ống có kích thước phù hợp chắc chắn sẽ hữu ích – đặc biệt là khi làm điều gì đó như Cream Cheese Frosting!

Bánh nướng nhỏ

• 75 g Bơ không muối
• 150 g Caster Sugar
• 2 Trung bình Trứng
• 1 muỗng cà phê Màu thực phẩm màu đỏ (xem ghi chú)
• 1 muỗng cà phê Tinh dầu vanilla
• 15 g Bột ca cao
• 125 ml Sữa bơ
• 175 g Bột mì
• 1 muỗng cà phê Bột nở
• 1/2 muỗng cà phê Bicacbonat của soda
• 1 muỗng cà phê Rượu vinegar trắng

Lớp phủ kem phô mai

• 150 g Bơ không muối
• 150 g Đường tinh
• 300 g Phô mai Kem béo (Tôi sử dụng philad Philadelphia)
• 1 muỗng cà phê Tinh dầu vanilla

Bánh nướng nhỏ

• Làm nóng lò nướng của bạn ở 180C / 150CFan và chuẩn bị sẵn 12 hộp đựng bánh cupcake!

• Đánh bơ và đường với nhau trong máy trộn đứng cho đến khi mịn và bông như cách bạn đánh một chiếc bánh thông thường!

• Thêm trứng vào và đánh đều một lần nữa!

• Trong một chiếc bát nhỏ, trộn đều màu thực phẩm màu đỏ và chiết xuất vani để tạo thành hỗn hợp sền sệt – Cho hỗn hợp này vào hỗn hợp bơ và đánh cho đến khi kết hợp và có màu đều!

• Vặn tốc độ thật chậm và trộn bột cacao vào.

• Đổ một nửa số bơ sữa vào và đánh ở tốc độ chậm. Thêm vào một nửa số bột và đánh lại, sau đó nửa còn lại của bơ sữa & đánh, sau đó là nửa còn lại của bột và đánh (Tôi nhận ra điều này là hỗn hợp, nhưng nó hoạt động!)

• Cuối cùng – cho Bicarbonate soda, bột nở và giấm vào. Đánh một lần nữa cho đến khi mọi thứ mịn và kết hợp tốt.

• Thìa vào các hộp sao cho thật đều – tôi sử dụng một cái muỗng múc cookie và đổ đầy các hộp khoảng 2/3 sao cho đồng đều trên tất cả.

• Nướng trong 20-25 phút hoặc cho đến khi phần giữa của những chiếc bánh nướng nhỏ ra sạch khi dùng xiên chọc vào! Sau khi bánh được nướng xong, để nguội trên giá đỡ bằng dây kẽm.

Lớp phủ kem phô mai

• Hãy đảm bảo rằng bơ của bạn ở nhiệt độ phòng và sử dụng bơ thật chứ không phải bơ phết.

• Đánh bơ và đường đóng băng với nhau cho đến khi nhẹ và bông – giống như cách đánh bơ bình thường. Tôi đánh chúng với nhau trong khoảng 5 phút.

• Thêm phô mai kem béo đầy đủ của bạn (đã được làm ráo nước nếu cần) và đánh trong khoảng một phút.

• Cạo sạch bát và cho vani vào. Đánh tiếp trong một phút nữa.

• Cạo lại bát một lần nữa cuối cùng và đánh lại nếu cần. Nó phải là một lớp sương dày và mịn sau khi hoàn thành!

Trang trí

• Nếu bạn muốn sử dụng một ít vụn bánh để trang trí, hãy làm phẳng bất kỳ chiếc bánh nướng nhỏ nào có đỉnh hoặc tách một ít ra một chút và vò nát. Đây không phải là điều cần thiết, nhưng vụn bánh nhung đỏ sẽ tạo nên sự rắc rối tốt nhất!

• Sử dụng túi đựng đường ống và đầu ống của bạn, đổ Kem Cheese Frosting của bạn lên bánh nướng nhỏ.

• Sau khi được kết dính, hãy rắc vụn bánh lên trên!

• Vui thích!

• Những chiếc bánh cupcake này nên được bảo quản trong tủ lạnh đến hơn 3 ngày do lớp kem phô mai tạo bọt!
• Tôi đã sử dụng …
• Công thức này được cập nhật vào tháng 4 năm 2020. Công thức bánh vẫn giống nhau, ngoài việc sử dụng màu thực phẩm tốt hơn!
• Công thức làm kem phủ phô mai ban đầu là:
  • 75g Bơ, nhiệt độ phòng, 150g Đường đóng băng, 2-3 muỗng canh Sữa nguyên kem / Kem đôi, 1x 180g Phô mai Kem béo Philadelphia
• Bạn có thể sử dụng bột mì tự làm thay cho bột mì thông thường – nếu có, hãy loại bỏ bột nở. Mặc dù vậy, tôi thích sử dụng bột mì thường cho bánh nhung đỏ hơn.

THÍCH!

Tìm các công thức làm bánh Cupcake & Giáng sinh khác của tôi trên Trang công thức nấu ăn!

Bạn có thể tìm thấy tôi trên:
Instagram
Facebook
Pinterest
Twitter
Youtube

J x

© Jane’s Patisserie. Tất cả hình ảnh và nội dung đều được bảo vệ bản quyền. Không sử dụng hình ảnh của tôi mà không có sự cho phép trước. Nếu bạn muốn xuất bản lại công thức này, vui lòng viết lại công thức bằng lời của bạn và ghi công cho tôi, hoặc liên kết trở lại bài đăng này để biết công thức.