TANGZHONG LÀ GÌ?
Nếu ai đã từng tự hỏi làm thế nào để ổ bánh mì của mình để qua vài ngày vẫn mềm mại được như ngày đầu, thì tangzhong chính là phương pháp để làm nên điều đó.
1. CÁCH LÀM TANGZHONG:
– 40g bột bánh mì (bột số 13)
– 200g nước
Cho vào nồi, nấu chúng lên đến nhiệt độ khoảng 65-70oC, đến khi bột mì sánh đặc như hồ thì tắt bếp. Bọc kín tangzhong và để nguội về nhiệt độ phòng.
Bạn đang xem Bánh mì sữa tangzhong nhân matcha cuộn len vừa thơm vừa đẹp mắt
2. BÁNH MÌ SỮA:
– 580g bột bánh mì (bột số 13)
– 60g đường
– 10g muối
– 10g men khô
– 10g sữa bột
– 1 quả trứng (size to khoảng 45-50g không tính vỏ)
– phần tangzhong đã chuẩn bị
– 60g bơ nhạt
Cách làm:
– Cho bột mì, đường, muối, men vào âu lớn (men và muối tránh để cạnh nhau). Trộn các nguyên liệu sơ qua. Sau đó cho tangzhong, sữa và trứng vào, trộn cho bột hút hết chất lỏng rồi tiến hành nhào bột.
– Nhào đến khi bột dẻo dai, kéo màng nhẹ thì mới cho bơ vào, nhào tiếp đến khi bột kéo màng mỏng.
– Vén cục bột tròn lại, cho vào âu ủ đến khi bột nở gấp đôi.
3. NHÂN MATCHA:
– 100g bơ nhạt
– 40g đường
– 2 lòng đỏ trứng
– 30g sữa đặc
– 50g bột mì đa dụng
– 10g bột matcha
Cách làm:
– Bơ để hết lạnh rồi tán cho mềm. Cho đường, trứng và sữa đặc vào trộn đều. Sau đó cho bột mì và matcha vào trộn là xong.
4. TẠO HÌNH & NƯỚNG:
– Bột sau khi ủ đạt, chia thành các viên bột nhỏ rồi vo tròn lại, mỗi viên nặng khoảng 80-100g. Để các viên bột nghỉ 10 phút.
– Cán mỏng bột ra, trải một lớp nhân matcha mỏng lên mặt bột rồi cuốn bột lại, đặt vào khuôn.
– Sau khi đặt hết bột vào khuôn, đậy kín và tiếp tục ủ đến khi bột nở 2/3 khuôn.
– Làm nóng lò 180oC rồi cho bánh vào nướng 30 phút. Chú ý khi nướng được khoảng 10 phút thì lấy giấy bạc che mặt bánh lại để mặt bánh không bị xém.
Nhờ lượng nước được giữ thông qua quá trình hồ hóa tinh bột, độ ẩm của chiếc bánh không bị mất đi, nên dù có để qua vài ngày, bánh vẫn giữ được độ mềm như mới.
Xem tiếp: Độc lạ món ăn chế biến từ hạt mít ngon bổ dưỡng
Bài viết được tổng hợp từ group YÊU BẾP✅ (Esheep Kitchen family)
