Chào cả nhà Yêu Bếp!
Tàu ngầm trong group cũng đã lâu, và học hỏi được rất nhiều điều thú vị. Nay ngoi lên chia sẻ chút kiến thức hay cho Ybers.
Ở Nhật Bản có một phương pháp bảo quản cá gọi là jukusei 熟成tạm dịch cá lên men）. Trong những năm gần đây thì người ta hay dùng cá đã lên men để làm sushi ? và sashimi.
Bạn đang xem Cách Bảo Quản Cá Vừa Lâu Vừa Ngon
Phương pháp này vừa giúp bảo quản cá lâu hơn vừa làm cá ngon hơn.
Cá tươi sau khi làm sạch ruột, mang, máu thì để cho khô nước. Sau đó dùng giấy bếp loại dai khó rách, cuốn cả con cá, và cho 1 ít vào bụng mục đích là để hút nước. Rồi cho cá vào túi ni lông và hút hết không khí trong đó, cột lại. Cho vào tủ lạnh ngăn mát (nhiệt độ thích hợp nhất là 0-5 độ).
Trong thời gian bảo quản thì sẽ xảy ra quá trình biến đổi chất trong cá:
Chất đạm → amino acid
Glycogen → Glucoza
ATP (adenozin) → IMP (Inosinic acid)
Chất béo → Axit béo
Inosinic acid là thành phần chính làm tăng hương vị. Vì vậy mà cá lên men đúng độ sẽ ngon hơn.
Tùy theo loại cá và kích thước lớn nhỏ khác nhau mà thời gian lên men khác nhau. Trung bình khoảng 2-7 ngày. Nhưng có 1 số loại như họ hàng cá mú thì có thể tới 15 đến 20 ngày. Còn đối với các dòng cá nục thì thời gian khoảng 1-3 ngày.
Cá sau khi lên men trước khi ăn thì vẫn nên rửa sạch lại 1 lần nữa trước khi chế biến.
Hy vọng với chút kiến thức này sẽ giúp Ybers bảo quản cá được tốt hơn và ngon hơn
Trong hình là 1 số loại cá mình đã thử nghiệm
Xem tiếp Bọ Biển – Món Ăn Đáng Sợ Nhưng Đáng Đồng Tiền
Bài viết được tổng hợp từ group YÊU BẾP✅ (Esheep Kitchen family)
