[Cách làm tương ớt Hà Nội truyền thống]
Cách đây chục năm, mình bất ngờ bật ngửa khi một người bạn SG của mình nhắn nhủ khi nào vào thì mang cho cậu ấy… một chai tương ớt Hà Nội, loại tương ớt ăn phở & ăn kèm bánh mì Hà Nội của nhà mình hay làm ấy. Cậu ấy bảo thích tương ớt lên men kiểu Hà Nội. Ăn bún miến mì phở gì cũng ngon, mà chấm đồ ăn vặt gì cũng hợp.
Lúc ấy mình mới dần phát hiện ra: A! Thì ra có bao nhiêu là loại tương ớt. Mỗi miền mỗi vùng một kiểu.
Bạn đang xem Cách làm tương ớt Hà Nội truyền thống
Và kiểu nhà mình hay làm là kiểu tương ớt truyền thống ở các quán ăn, tiệm ăn bình dân HN. Cái kiểu tương ớt thơm lừng cay xè để xịt vào đĩa bánh giò mượt mềm nóng hổi, hay để chấm cá chỉ vàng, nem chua nướng nem chua rán, để ăn phomai que hay rót vào lòng cái bánh rán mặn giòn rụm, hay là thêm vào nước chấm bánh gối, để ăn nộm gân bò….
Lâu rồi… lâu rồi.
Sau này, nhiều đồ ăn vặt thay thế tương ớt truyền thống bằng các loại tương ớt công nghiệp như Chinsu, Cholimex. Có loại hợp, có loại không. Nhưng với mình, mấy món đồ ăn vặt của Hà Nội, dường như vẫn hợp nhất với tương ớt truyền thống.
Và đặc biệt, những món “đồ nước”, các món “sợi” kiểu HN như phở, miến, mì, bún… nhiều loại vẫn nhất định cần đến kiểu tương ớt này, cái mùi ớt lên men thơm nức cay xè này.
Bạn có muốn làm thử không? Dễ lắm luôn. Có điều khi làm thì đeo kính bảo hộ vào nhé kẻo mắt em lại nhoà đi mascara.
Xem tiếp: Trà vỏ cam giúp vượt đại dịch
Bài viết được tổng hợp từ group YÊU BẾP✅ (Esheep Kitchen family)
