Dark ‘N’ Stormy Ice Cream (rượu rum và gừng)

Kem Dark ‘n’ Stormy (rượu rum và gừng) – một món ngon, dành cho người lớn theo kiểu cocktail cổ điển với hương vị nồng nàn, bốc lửa của rượu rum và gừng. Hoàn hảo quanh năm!

Tại Vương quốc Anh, chúng tôi đã được hưởng một chút làn sóng nóng. Chế độ ăn kiêng của tôi trong vài ngày qua chủ yếu là kem và sinh tố và vì kem là một trong những món ăn yêu thích của tôi nên tôi không phàn nàn! Tôi thường xuyên làm kem của riêng mình và thích thử nghiệm với nhiều hương vị khác nhau; thử nghiệm gần đây nhất của tôi là món kem Dark ‘n’ Stormy hay còn gọi là rượu rum và gừng (với một chút vôi).

Món kem này được làm dựa trên loại cocktail Dark ‘n’ Stormy cổ điển – một hỗn hợp của rượu rum đen và bia gừng được trang trí với một lát chanh. Nó vừa giải khát vừa làm ấm đồng thời là thức uống giải nhiệt quanh năm, kem này cũng vậy! Nó làm mát và sảng khoái vào mùa hè, nhưng có hương vị ấm áp cũng rất hiệu quả vào mùa Thu và Đông; đặc biệt là nếu nó được phục vụ trên đỉnh một lát bánh táo!

Tôi đã sử dụng cơ sở sữa trứng để làm kem mà tôi đã tẩm gừng tươi; Sau đó, tôi thêm một chút rượu rum đậm và một chút vỏ chanh và nước trái cây để tạo lại đầy đủ hương vị của món cocktail. Sau khi kem đã đông, tôi trộn với một ít kẹo gừng băm nhỏ, đây là điều hoàn toàn không bắt buộc nhưng tôi thích sự thay đổi về kết cấu và sự bùng nổ thêm hương vị gừng bốc lửa mà nó cung cấp.

• 90g gừng tươi (miếng 3 inch béo)
• 2 cốc sữa béo
• nhúm muối
• ¾ cốc đường cát
• 2 muỗng canh đường mềm màu nâu sẫm
• 1 + ¼ cốc kem nặng
• 6 lòng đỏ trứng lớn
• vỏ bào nhuyễn và nước cốt của 1 quả chanh
• 1/4 cốc rượu rum (thêm nữa nếu cần)
• 1 muỗng cà phê gừng xay (tùy chọn)
• 1/2 chén kẹo gừng (tùy chọn)

1. Cắt lát mỏng gừng (không cần gọt vỏ) và cho vào chảo không phản ứng; thêm nước vừa đủ để ngập gừng khoảng 1 inch. Đun sôi, để sôi trong 2 phút rồi vớt ra, chắt bỏ nước.
2. Cho gừng trở lại chảo; thêm sữa, muối và đường rồi đun cho đến khi sôi lăn tăn. Lấy ra khỏi nhiệt, đậy nắp và để ngấm trong 1 giờ. (Chần gừng trong nước trước khi cho sữa vào để tránh axit trong gừng làm đông sữa).

3. Đổ kem ra bát lớn và đặt một cái rây lưới mịn lên trên.
4. Đun lại hỗn hợp sữa và gừng cho đến khi sôi lăn tăn, dùng thìa có rãnh lấy các lát gừng ra, vắt ráo nước và bỏ đi.

5. Trong khi sữa đang nóng, đánh lòng đỏ trứng trong bát cách nhiệt cho đến khi mịn. Đổ dần từng chút sữa nóng vào lòng đỏ trứng, đánh bông liên tục. Cho hỗn hợp trở lại chảo trên lửa nhỏ và khuấy đều cho đến khi hỗn hợp này đủ đặc để phủ mặt sau của thìa; đừng để nó sôi hoặc bạn có thể kết thúc với trứng bác.

6. Đổ sữa trứng qua rây vào kem, đánh cho đến khi mịn, sau đó cho nước cốt chanh và vỏ vào, sau đó cho rượu rum vào. Đậy nắp và cho vào tủ lạnh cho đến khi nguội hoàn toàn (bạn có thể tăng tốc độ này bằng cách đặt bát lên chậu nước đá). Tôi để sữa trứng trong tủ lạnh qua đêm.

7. Khi sữa trứng nguội, nêm nếm và thêm rượu rum nếu cần. Nếu hương vị gừng không đủ mạnh, bạn có thể cho một thìa cà phê gừng xay vào.
8. Sử dụng máy làm kem theo hướng dẫn của nhà sản xuất. Nếu muốn, bạn có thể cắt nhỏ 1/2 cốc kẹo gừng / gừng kết tinh và thêm vào kem vào phút cuối cùng của quá trình khuấy. Chuyển vào hộp đựng và đông lạnh trong vài giờ cho đến khi cứng lại trước khi dùng.