Món ăn đặc sản Phú Thọ nguyên liệu chế biến vô cùng đơn giản

THỊT CHUA- 19 PHÚ THỌ chào anh em nhé?????????
18/2/2022 ngày Nhâm Dần, tháng Nhâm Dần và năm Nhâm Dần, 1 ngày đặc biệt và đặc biệt hơn nữa với mình là lần đầu tiên có bài đăng trên #yêubếp- Esheep Kitchen family- bài đăng có 3000 lượt like – đó là bài viết ” Xử lý THỊT LUỘC sau Tết như nào” . Mình ko ngờ bài viết lại được mọi người quan tâm đến thế. Cảm ơn gia đình #yêubếp nhiều nhiều???
Ông chồng thấy mình cười cười và cầm điện thoại suốt ngày bấm bấm thì lấy làm lạ lắm. Đầu tiên còn nghi nghi kiểu ” nhắn tin cho thằng nào mà tươi thế”.. xong đến khi tình hình căng hơn mình mới cho xem bài viết. Ông ý choảng cho câu” like ăn được à mà sướng thế”. Nói thật, bài viết được đăng và được mọi người quan tâm đón nhận like, chia sẻ mình rất rất vui, nó như kiểu tâm hồn được ăn, được uống, được tưới mát…
Có lần trộm nghĩ, nếu bài của mình được mấy chục nghìn like như bài của các bạn trong nhóm, khéo tim mình nó nhảy ra khỏi lồng ngực mất thôi…Đó là mình đang mơ thế???????
Hôm nay người con gái Phú Thọ xin chia sẻ cách làm THỊT CHUA- món ăn dân dã quen thuộc nhưng mỗi nhà mỗi người lại có 1 cách làm khác nhau tạo nên hương vị riêng biệt. Nếu thích THỊT CHUA thì chúng ta cùng làm nhé :

Bạn đang xem: Món ăn đặc sản Phú Thọ nguyên liệu chế biến vô cùng đơn giản

*Nguyên liệu:
– Thịt có cả mỡ nạc bì: 1000g
– Bì lợn : 300g
– Lá ổi già : 500g
– Tỏi : 7 củ to(nếu nhà ai ko ăn tỏi thì bỏ qua)
– Ớt tươi cay: 6 trái( tùy khẩu vị)
– Hạt tiêu: 6 thìa cafe
– Bột canh( súp): 1 thìa phở
( Nếu ko sử dụng bột canh có thể sử dụng 2 thìa mắm cốt hoặc 4 thìa mắm công nghiệp )
-Mì chính ( nếu nhà ăn mì chính) : 2 thìa cafe
– Đường: 2 thìa phở
– Thính : 180g
( Thính làm thịt chua gồm có gạo nếp, gạo tẻ, ngô, đỗ tương tỉ lệ như nhau, rang vàng thơm nghiền mịn là ngon nhất. Nếu ko đủ thành phần thì mọi người dùng thính gạo cũng được nhé)
-Lọ nhựa hoặc hũ thủy tinh có nắp: 4 lọ
* Cách làm:
– Rửa sạch lá ổi, rửa cả cành treo lên phơi như ảnh cho khô nước 100% hoặc rửa lá xong dùng khăn sạch lau thật khô.
-Sơ chế bì : Bì lợn mua về cạo sạch, rửa nước muối để khô ráo
– Sơ chế thịt, bì:
+ Thịt mua về ko rửa nước mà cắt xung quanh 3 mặt ( trừ mặt bì ) cắt mỏng thôi để lấy phần bên trong, phần cắt ra này ta mang đi xào nấu ăn bình thường. Sau đó cắt thành từng thớ dài tầm 3 đốt tay, để khi thái được bản mỏng, thịt dài . Cho lên bếp than hoa nướng sơ xém 3 mặt thịt, riêng mặt bì nướng kỹ hơn để xém bì cho thơm ( Nếu ko có than hoa có thể dùng chảo đáy dày rán sơ thịt, để phần bì xuống rán lâu hơn hoặc dùng bếp ga nướng sơ ) Công đoạn này thịt chín bề ngoài tầm 30% thịt
+ Thái thịt mỏng to theo bản, có thể thái riêng bì
+Xay nhuyễn tỏi, ớt ( ớt bỏ hạt- lăn quả ớt trước khi thái sẽ bỏ hạt dễ dàng ) rồi ướp vào thịt, bóp đều để ngấm 30′.
+ Ướp tiếp bột canh( súp), mì chính, mắm, đường, hạt tiêu . Bóp đều gia vị để ngấm 1h với trời lạnh, 30′ với trời nắng nóng. Sau khi đủ thời gian, nếu thịt ra nước thì chắt bỏ hết số nước đi.
+ Vào thính: Cho lần lượt thính vào thịt , đi bao tay trộn bóp đều đến khi thấy thịt ko bị quá khô hay ướt là OK
+ Hộp nhựa, thủy tinh tiệt trùng sạch sẽ, lấy lá ổi lót kín đáy lọ, có thể xếp tròn theo hình hoa như ảnh. Dồn thịt thật chặt vào hộp, nén thịt sao cho ko còn không khí bên trong hộp. Cắt lá ổi hình tròn đậy thật kín nắp để úp ngược nắp xuống dưới như hình.
-Sau 1 ngày nếu trời nắng nóng( 2 ngày với trời lạnh) kiểm tra nắp lọ xem có nước trong thịt tiết ra ko thì lau sạch nắp hộp, miệng hộp rồi đóng chặt lại để thịt tiếp tục lên men
– Sau 3 ngày nếu trời nắng nóng ( 5 ngày với trời lạnh) thịt chua sẽ chín thơm phức, lúc này mở hộp thịt ra thử, nếu đã đạt độ chua mong muốn hãy bảo quản tủ mát, nếu chưa đạt tiếp tục để ngoài, nhưng phải thường xuyên kiểm tra tránh để thịt bị chua quá.
P/S:
– Khi ăn sẽ ăn cùng lá ổi non, bánh tẻ, lá sung, lá đinh lăng hay các loại rau sống khác mà bạn thích.. chấm tương ớt , nhấp chút bia.
-Nếu thấy món thịt chua hơi nhạt so với khẩu vị, hãy cho 1 chút bột canh vào tương ớt và chỉnh lượng gia vị mặn cho mẻ sau làm theo khẩu vị gia đình mình.
– Phần nướng sơ thịt và bì: Nếu mua được thịt lợn sạch và mới mổ thì cứ thế cho lên bếp nướng sơ luôn, không cần thái tề 3 mặt thịt ạ