Salted Caramel Cheesecake Cookies!

Bánh quy sô cô la dễ dàng và ngon được nhồi với trung tâm bánh pho mát caramel muối… bánh quy caramel phô mai mặn mới yêu thích của tôi!

Vì vậy, tất cả chúng ta đều biết rằng một trong những thứ yêu thích của tôi để nướng là bánh quy, nhưng chúng tôi cũng biết tôi có một nỗi ám ảnh với việc làm bánh pho mát. Vì vậy, cuối cùng tôi nghĩ, tại sao tôi không kết hợp những món yêu thích này để tạo ra một thứ gì đó cực kỳ ngon và điên rồ ?! Oh ngày của tôi.

Tôi luôn sử dụng cùng một kiểu đế cho bánh quy của mình bởi vì tôi chỉ thích bột bánh quy – nó tương tự (với sự khác biệt rất nhỏ) đối với công thức làm bánh quy và công thức bánh quy NYC của tôi, và thậm chí chỉ là công thức làm bánh quy bình thường… nó hoạt động! Đó là giấc mơ đáng mơ ước được làm việc cùng.

Bất cứ khi nào bạn làm bánh quy nhồi bột, bạn phải đảm bảo rằng bột bánh quy khá khô và không dính. Nếu bột trở nên dính, bạn có thể phải thêm một chút bột mì để chống lại hiện tượng này – chỉ để tạo khả năng cán bột bánh quy mà thôi!

Tôi trộn bột bánh quy của tôi với Máy trộn đứng và Chậu rửa – với bơ thực vật nướng trong tủ lạnh (hoặc bơ không ướp muối nhiệt độ phòng), một quả trứng và vani – Tôi không thêm bất kỳ chất lỏng nào nữa. Bột bánh quy có độ đặc hoàn hảo với các thành phần còn lại.

Nếu bạn muốn làm bột bánh quy sô cô la, điều đó chắc chắn là có thể – bạn có thể loại bỏ 50g bột mì và thêm 35g bột ca cao. Bạn không cần nhiều bột ca cao bởi vì bột ca cao có thể khá khô! Tuy nhiên, nếu thấy hơi dính thì cho thêm 15g bột mì vào.

Tôi đã sử dụng hỗn hợp sữa và sô cô la trắng cắt nhỏ trong những chiếc bánh quy này thay vì sô cô la chip – tôi dùng sô cô la chip theo ý kiến ​​của tôi là khá lớn và tôi muốn đảm bảo rằng sô cô la đã được cắt nhỏ đủ mịn để nhân bánh pho mát không bị chảy ra ngoài! Tôi chỉ dùng một thanh sô cô la và cắt nhỏ.

Đối với nhân bánh, tôi quyết định sử dụng nhân bánh pho mát thực sự cơ bản, và có lý do – tôi muốn hương vị của bánh pho mát caramel muối của mình, nhưng nó không thể có nguy cơ quá mềm. Vì vậy, tôi đã sử dụng hỗn hợp pho mát mềm béo đầy đủ (tôi sử dụng hỗn hợp mascarpone và pho mát kem), sốt caramel muối và một chút đường đóng băng.

Nó có vẻ hơi kỳ lạ, nhưng miễn là bạn đang sử dụng pho mát mềm đầy chất béo và chỉ khuấy hỗn hợp với nhau bằng thìa, thì nó sẽ khá đặc. Điều này có nghĩa là khi bạn đang chia phần hỗn hợp pho mát để bạn có thể đông lạnh chúng, chúng sẽ không đi khắp nơi! Nếu bạn sử dụng hỗn hợp bánh pho mát bình thường với kem kép, điều này có thể khá sai.

Tôi đã dùng sốt caramen muối từ siêu thị, nhưng bạn có thể dùng caramen hoa cẩm chướng có thêm 1/2 muỗng cà phê muối biển, hoặc thậm chí bạn có thể thử phết sốt như nutella hoặc biscoff để tạo hương vị cho bánh pho mát! Khả năng và sự kết hợp hương vị là hoàn toàn vô tận và là giấc mơ.

Nếu lo lắng, bạn có thể cho hỗn hợp bánh pho mát vào khay đá viên, và đông lạnh chúng theo cách đó – nhưng tôi đổ một thìa vào khay có lót, và sau đó đông lạnh – và nó đã thành công! Tôi sẽ nói mặc dù vậy, bánh pho mát mới ra lò hơi kỳ lạ, hỗn hợp bánh pho mát ấm không phải là tốt nhất…

Những chiếc bánh quy này là một trong số ít những chiếc bánh tôi muốn nói rằng tốt nhất nên làm lạnh HOÀN TOÀN rồi mới thưởng thức, như vậy hỗn hợp bánh pho mát đã trở lại dạng rắn, và để bạn không có trải nghiệm làm bánh pho mát kỳ lạ…. Nhưng thành thật mà nói, sự chờ đợi là xứng đáng! Nướng trong khoảng 11-12 phút, để nguội trên khay, sau đó cho vào tủ lạnh để đẩy nhanh quá trình nếu bạn thích ăn nhanh hơn.

Tôi đã sử dụng muỗng bánh quy 5cm bình thường của tôi khi làm những thứ này – tôi không cân bột bánh quy. Tôi thấy sẽ dễ dàng hơn nhiều khi chỉ sử dụng một cái muỗng cho kiểu bánh quy này, vì nó có kích thước phù hợp và nhanh hơn nhiều! Tuy nhiên, nếu bạn muốn cân chúng, chỉ cần cộng tất cả trọng lượng nguyên liệu lại với nhau và chia cho số lượng bánh quy bạn đang làm.

Nhân bánh pho mát

• 360 g pho mát mềm béo đầy đủ (Tôi đã sử dụng một nửa philad Philadelphia, một nửa mascarpone)
• 60 g sốt caramen mặn
• 25 g đường tinh

Bánh quy

• 125 g Bơ không muối
• 175 g đường mềm màu nâu nhạt
• 1 Trung bình trứng
• 1 muỗng cà phê tinh dầu vanilla
• 300 g bột mì
• 1 muỗng canh bột ngô
• 1/2 muỗng cà phê bicacbonat soda
• 1/2 muỗng cà phê muối biển
• 100 g socola trắng (Thái nhỏ)
• 100 g sô cô la sữa (Thái nhỏ)

Nhân bánh pho mát

• Cho phô mai mềm béo, sốt caramen mặn và đường cát vào bát nhỏ và dùng thìa / thìa trộn đều cho đến khi kết hợp.

• Cho một lượng nhỏ hỗn hợp bánh pho mát vào khay có lót muỗng Dollop.

• Đặt khay vào ngăn đá ít nhất một giờ để đông cứng cho đến khi đông đặc.

Bánh quy

• Làm nóng lò nướng của bạn ở 200ºc / 180ºfan và lót hai ba khay bằng giấy da.

• Cho bơ không muối và đường mềm màu nâu nhạt vào tô và đánh cho đến khi thành kem.

• Thêm trứng và chiết xuất vani vào và đánh tiếp.

• Thêm vào bột mì, bột ngô, bicarbonate soda và muối biển và đánh cho đến khi tạo thành bột bánh quy.

• Thêm sô cô la đã cắt nhỏ vào và đánh cho đến khi chúng được phân phối đều!

• Dùng muỗng 5cm múc bánh quy lên khay có lót giấy bạc và đặt vào tủ lạnh cho đến khi hỗn hợp bánh pho mát của bạn đông lại (nếu đã sẵn sàng, hãy chuyển sang bước tiếp theo).

• Dùng tay ấn từng viên bột bánh quy vào cho đến khi phẳng và cho một viên hỗn hợp bánh pho mát đông lạnh vào giữa. Quấn bột bánh quy xung quanh viên bánh pho mát và nhớ gói kín.

• Cho 6 chiếc bánh quy vào mỗi khay rồi nướng trong lò từ 11-13 phút hoặc cho đến khi chín vàng.

• Lấy khay ra khỏi lò và để bánh nguội hoàn toàn trên khay. Sau đó, đặt bánh quy vào tủ lạnh để bánh pho mát đông lại nhanh hơn!

• THÍCH!

• Bạn có thể đông lạnh bột cookie thô một cách dễ dàng và nướng từ chế độ đông lạnh nếu bạn không muốn nướng cả mẻ – thêm 1-2 phút vào thời gian nướng.
• Xem ghi chú trên bài đăng về cách điều chỉnh hương vị của bánh quy!
• Sau khi nướng, chúng sẽ để được 3-4 ngày trong tủ lạnh.

THÍCH!

Tìm các Công thức nấu ăn khác của tôi trên Trang công thức nấu ăn!

Bạn có thể tìm thấy tôi trên:
Instagram
Facebook
Pinterest
Twitter
Youtube

J x

© Jane’s Patisserie. Tất cả hình ảnh và nội dung đều được bảo vệ bản quyền. Không sử dụng hình ảnh của tôi mà không có sự cho phép trước. Nếu bạn muốn xuất bản lại công thức này, vui lòng viết lại công thức bằng lời của bạn và ghi công cho tôi, hoặc liên kết trở lại bài đăng này để biết công thức.