Súp Minestrone mùa thu

Súp minestrone mùa thu – một món súp thuần chay thịnh soạn, dễ chịu, hoàn hảo cho những tháng lạnh hơn.

Ngay sau khi mùa hè kết thúc, tôi nghĩ rằng chế độ ăn uống của tôi có thể trở thành khoảng 30% súp. Nó rất nhanh chóng và dễ dàng để làm, làm đầy, ấm và tốt cho sức khỏe (số lượng lớn bánh mì nướng bơ mà tôi thích nhúng vào đó không quá nhiều…). Tôi thích làm một mẻ lớn cho bữa tối một ngày, và sau đó có thức ăn thừa cho bữa trưa trong vài ngày tiếp theo; vì vậy, mặc dù công thức này làm đủ súp cho sáu người ăn, tôi nấu nó cho chỉ hai chúng tôi và chúng tôi sẽ ăn nó trong ba ngày.

Minestrone là một trong những món súp yêu thích của tôi vì nó rất thịnh soạn và đầy ắp và có thể dễ dàng thay đổi để phù hợp với các loại rau theo mùa (hoặc những gì bạn có trong tủ lạnh). Món khai vị mùa thu này sử dụng bí ngô theo mùa và cavolo nero (hoặc cải xoăn) cùng với hành tây, cà rốt, cần tây, bí xanh và khoai tây thông thường khiến nó trở thành một món ăn hoàn hảo cho mùa Thu.

Minestrone thường chứa một số loại hình dạng mì ống nhỏ được nấu ngay trong súp. Tôi đã mua ditalini, nhưng bất kỳ món mì ống nhỏ nào cũng được, bạn thậm chí có thể dùng mì Ý đã chia nhỏ. Việc bổ sung mì ống đảm bảo rằng đây là một bữa ăn một nồi thỏa mãn và tất cả những gì bạn cần phục vụ với nó là một ít bánh mì giòn để làm sạch nước ép. Bạn cũng có thể phủ lên trên món súp với một vòng pesto và rắc phô mai parmesan bào nếu muốn.

Món khai vị mùa thu này là thuần chay, nhưng nếu thích, bạn có thể thêm một ít pancetta hoặc thịt xông khói băm nhỏ vào chảo khi xào hành tây, cà rốt và cần tây.

Máy chủ 6.

• 1 củ hành tây nâu
• 1 củ cà rốt lớn
• 2 que cần tây
• 3 tép tỏi
• 2 muỗng canh dầu ô liu
• 1 quả bí xanh
• 1 quả bí nhỏ
• 1 củ khoai tây lớn
• 7 oz / một ít cavolo nero hoặc cải xoăn
• một vài nhánh cỏ xạ hương tươi
• 2 nhánh hương thảo tươi
• 1 trái cà chua cắt nhỏ 14 oz
• 1 hạt cannellini hộp 14 oz, rửa sạch và để ráo
• 6 chén rau kho
• 2/3 cốc hình dạng mì ống ditalini chưa nấu chín
• húng quế tươi để phục vụ

1. Bóc vỏ và thái hạt lựu hành tây, gọt vỏ và thái hạt lựu cà rốt, cần tây cắt lát mỏng rồi bóc vỏ và đập dập tỏi.
2. Đun nóng dầu ô liu trên chảo lớn với lửa nhỏ, cho hành tây, cà rốt và cần tây vào nấu trong khoảng 10 phút cho đến khi mềm và có màu nhẹ. Thêm tỏi và nấu thêm một phút.

3. Cắt nhỏ bí ngòi, gọt vỏ, bỏ hạt và cắt hạt lựu bí đao, cắt hạt lựu khoai tây, cắt mỏng cavolo nero hoặc cải xoăn, tước và cắt nhuyễn lá húng tây và lá hương thảo, bỏ phần cuống.
4. Cho tất cả các loại rau đã chuẩn bị, các loại thảo mộc, cà chua đóng hộp, đậu cannellini, nước kho rau và hình dạng mì ống vào chảo. Đun sôi nhỏ lửa sau đó để lửa nhỏ trong 20-30 phút cho đến khi cả rau và mì chín mềm. Nêm nếm vừa ăn với muối, tiêu và cho ít húng quế tươi thái nhỏ vào xào cùng.