Bánh quy sô cô la NYC!

Giant, Gooey và Utterly Epic NYC Chocolate Chip Cookies dựa trên Cookies nổi tiếng từ Thành phố New York !!

Chúng ta có thể dành một phút, ngay ở phần đầu của bài đăng trên blog này, để đánh giá cao… rằng tôi đã đưa cho các bạn công thức này. Cuối cùng tôi đã đưa cho bạn tất cả các công thức mà bạn đã theo đuổi, trong một thời gian dài. QUEUE VẬN DỤNG.

Tôi đang nói đùa – nghiêm túc đấy. Nhưng dù sao thì… tôi sẽ nói lý do họ mất nhiều thời gian để đến với blog của tôi, là vì cuối cùng, tôi đã đến New York bốn tháng trước, vì vậy cuối cùng tôi đã phải thử một số bánh quy NYC cổ điển cho riêng mình!

Tôi đã không chuẩn bị hoặc sẵn sàng đăng công thức bánh quy sô cô la NYC trước khi tôi thực sự ăn một ít cho chính mình! Tôi cảm thấy như thế đang đẩy giới hạn thực sự… bạn có thể làm một công thức cho một cái gì đó nổi tiếng như thế này, nếu bạn thậm chí chưa đến đó và ăn chúng ?!

Dù sao thì. Khi tôi ở New York, tôi đã ăn như vậy. nhiều. bánh quy. Điều tuyệt vời nhất, đối với cá nhân tôi, là những món từ Levain Bakery. Ôi, thánh thần ơi, họ đã sử thi điên cuồng. Tôi đã nghe rất nhiều cuộc nói chuyện về Levain Bakery trên các kênh xã hội của mình trước khi tôi đi, và tôi đã không làm họ thất vọng.

Tôi cố gắng vào được khi hoàn toàn không có hàng đợi, và sau đó chạy lon ton đến Công viên Trung tâm để thưởng thức chúng, và trời ơi, đó là điều tuyệt vời nhất từ ​​trước đến nay. Cuối cùng tôi không chỉ tham quan các địa điểm của Công viên Trung tâm, ở Thành phố New York thực tế, mà còn cả những chiếc bánh quy… wow.

Tuy nhiên, khi nói đến việc làm một công thức cho chúng, tôi sẽ nói rằng đây không phải là những chiếc bánh quy Levain Bakery đích thực, vì tôi không nghĩ rằng chúng có thể được tạo lại. Tôi thực sự không. Có rất nhiều công thức tuyệt vời của NYC Chocolate Chip Cookies – công thức này từ mật ong hiện đại thật tuyệt, cũng vậy cái này từ Cupcake Jemma, hoặc là cái này từ Kirbie Cravings!

Thành thật mà nói, tôi đã thực hiện khoảng 20 lô bánh quy bây giờ, để làm cho đúng. Có rất nhiều yếu tố khi nói đến việc tạo ra những chiếc bánh quy này – và thật khó để làm cho chúng đúng như ý muốn.

Khi nghiên cứu về công thức, những gì Levain Bakery và các tiệm bánh khác như Creme ở London, v.v. làm .. nó có một chút hỗn hợp. Những hương vị thực sự đi vào chúng, thứ tự bạn đặt các thành phần vào, v.v.! Rất nhiều công thức sử dụng hỗn hợp hai loại bột, nhưng tôi chỉ thích dùng một loại!

Về cơ bản, tôi chỉ muốn tạo ra những chiếc bánh quy sô cô la khổng lồ, giống như Bánh quy sô cô la NYC, dễ làm hơn. Chúng chắc chắn khác với những loại bánh quy còn lại của tôi, nhưng đó là những gì chúng tôi muốn – NYC Cookies là một thế giới của riêng chúng. Tôi đã đăng bài này trên Instagram của mình cách đây ít lâu và các bạn đã phát cuồng vì chúng… vì vậy tôi hy vọng các bạn đã SN SÀNG !!

Một điều quan trọng đối với những cookie này là thực sự, gây khó chịu như nó sẽ phát ra âm thanh… nhưng hãy tin tưởng vào công thức. Nếu bạn muốn cookie có trong ảnh, bạn muốn BẤM VÀO CÔNG NHẬN. Hãy tuân thủ công thức này ít nhất lần đầu tiên, và sau đó bạn có thể thử thay đổi nó thành các loại đường khác nhau, v.v.!

Tôi sử dụng hỗn hợp hai loại đường… đường nâu nhạt (mềm) và đường cát trắng. Điều này tương tự với các công thức nấu ăn khác của tôi, chẳng hạn như Mini Egg Cookie Bars – thực tế là nó mang lại hương vị và kết cấu tốt nhất. Bạn thực sự muốn sử dụng những thứ này nếu có thể – nhưng bạn có thể sử dụng tất cả màu nâu, hoặc toàn bộ màu trắng nếu bạn phải.

Chuyển các loại đường sang đường caster thực sự có thể thay đổi kết cấu. Tôi không phải là người hâm mộ lớn nhất của đường caster trong bánh quy nữa – và nếu bạn thử công thức này như được liệt kê, bạn sẽ đồng ý với tôi!

Bây giờ khi nói đến bột mì… tôi sử dụng bột ngô trong các công thức nấu ăn khác của mình. Tôi thực sự thành thật làm. Tôi thậm chí nghĩ rằng những thứ này tốt hơn với một chút bột ngô. Bột ngô tạo ra kết cấu mềm hơn trong cookie, mà không làm khô cookie. Đó là sự hoàn hảo. Tuy nhiên, rất nhiều bạn không thích sử dụng nó.

Tôi sẽ thừa nhận, tôi không thực sự hiểu nó … nhưng này ho. Mình cố tình làm công thức này để không dùng, để đơn giản hóa cho các bạn. Tuy nhiên, như đã lưu ý bên dưới – bạn có thể sử dụng một chút nếu có thể, và bạn sẽ thích kết quả. Hứa!

Rất nhiều công thức Cookie của NYC sử dụng hỗn hợp các loại bột, nhưng một lần nữa, tôi không phải là một fan hâm mộ… Tôi muốn làm cho nó ít thành phần hơn. Tuy nhiên, bạn có thể chuyển nó lên. Bạn có thể dễ dàng sử dụng bột mì tự nuôi thay vì bột mì thông thường, nhưng sau đó bạn chỉ sử dụng 1 / 4tsp bicarbonate soda và không có bột nở!

Tôi sử dụng tất cả bột mì thông thường và thêm vào bột nở để có được kết cấu, và tôi thích nó. Bạn muốn sự gia tăng từ các chất nâng cao để tạo ra kết cấu hoàn hảo .. và nó thực sự hiệu quả! Bạn muốn có một lượng bột vừa phải, và để giúp nó nổi lên để có được kết cấu cổ điển để khi bạn cắn vào nó thì… trời.

Tôi sử dụng muối trong bột bánh quy của mình như cách tôi làm trong tất cả các loại bánh quy của mình, nhưng nó phải là loại muối phù hợp. Tôi rất MONG MUỐN sử dụng muối biển trong bánh quy. Nó không chỉ tạo ra hương vị tốt hơn mà muối nói chung cũng ngon hơn.

Khi nói đến sô cô la chip, tôi, như mọi khi, sử dụng sô cô la chip thực tế. Tôi sử dụng hỗn hợp 50/50 Sôcôla sữa và Sôcôla đen. Bạn nhận được vị ngọt từ Sô cô la sữa, nhưng cũng có chút vị đắng từ Sô cô la đen tạo nên sự cân bằng. Tất nhiên, bạn có thể sử dụng tất cả cái này hay cái kia.

Bạn có thể thêm quả óc chó, hạt macadamia, vân vân và vân vân… nhưng nhiều loại bánh quy phong cách NYC sẽ sớm được đăng trên blog này… Đây thực sự là những loại bánh quy ngon và dễ thích nghi nhất BAO GIỜ làm bánh rất vui! x

• 125 g Bơ không muối / Cò
• 100 g Đường nâu nhạt
• 75 g Đường hạt trắng
• 1 Lớn / Trung bình Trứng
• 1 muỗng cà phê Vanilla (không bắt buộc!)
• 300 g Bột mì
• 1 + 1/2 muỗng cà phê Bột nở
• 1/2 muỗng cà phê Bicacbonat của soda
• 1/2 muỗng cà phê Muối biển
• 300 g Chip sô cô la (150g đậm, 150g sữa)

• Thêm bơ và đường của bạn vào một cái bát và đánh cho đến khi thành kem – Tôi sử dụng máy trộn đứng của tôi với phần đính kèm máy đánh trứng!

• Thêm trứng của bạn và đánh một lần nữa. Nếu sử dụng vani, hãy thêm nó vào ngay bây giờ!

• Thêm bột mì, bột nở, bicarbonate soda và muối vào và đánh cho đến khi bột bánh quy hình thành!

• Thêm Khoai tây chiên sô cô la của bạn và đánh cho đến khi chúng được phân phối tốt!

• Cân bánh quy của bạn thành tám viên bột bánh quy – mỗi viên khoảng 120g!

• Khi chúng đã cuộn thành từng viên, hãy đặt bột bánh quy của bạn vào tủ đá ít nhất 30 phút hoặc trong tủ lạnh trong một giờ hoặc lâu hơn!

• Trong khi bột bánh quy đang nguội, hãy làm nóng lò nướng của bạn ở Quạt 180C hoặc 200C thông thường! Nếu lò của bạn nóng, hãy chọn nhiệt độ 160C-170c.

• Lấy bánh quy của bạn ra khỏi ngăn đá / tủ lạnh và đặt vào khay nướng có lót. Tôi đặt bốn cái bánh mỗi khay!

• Nướng bánh trong lò trong 12-14 phút. Cá nhân tôi không làm phẳng bánh quy, vì chúng đủ phẳng trong khi nướng – tuy nhiên, nếu bạn thích bánh quy phẳng, hãy làm phẳng chúng một chút trước khi nướng.

• Sau khi nướng, hãy để chúng nguội trên khay ít nhất 30 phút, vì chúng sẽ tiếp tục nướng trong khi nguội!

• THÍCH!

• Chúng được ăn tốt nhất vào ngày nướng, nhưng có thể làm sống lại bằng cách cho vào lò vi sóng trong 15-30 giây hoặc cho vào lò nướng nóng trong 2-3 phút!
• Bạn có thể đông lạnh bột cookie thô một cách dễ dàng và nướng từ chế độ đông lạnh nếu bạn không muốn nướng cả mẻ!
• Nếu sau một thời gian bạn nướng tiếp từ chế độ đông lạnh, tôi thường nướng trong 12-14 phút như nhau, ở cùng nhiệt độ, nhưng thêm vài phút sẽ không hại gì!
• Sau khi nướng, chúng sẽ tồn tại trong 4-5 ngày trở lên!
• Bạn có thể sử dụng bất kỳ loại sô cô la nào mà bạn yêu thích, tôi chỉ thích sự kết hợp của sữa và sô cô la đen!
• Bạn có thể sử dụng các thanh sô cô la cắt nhỏ thay vì sô cô la vụn, chỉ cần đảm bảo các thanh sô cô la không quá lớn!
• Tôi sử dụng sô cô la đen này trong việc nướng bánh của mình!
• Và Tôi sử dụng sô cô la sữa này trong việc nướng bánh của mình!
• Nếu lò của bạn nóng, bạn sẽ muốn giảm nhiệt độ một chút như đã đề cập trong phương pháp!
• Nếu bạn thích bánh quy phẳng hơn, bạn có thể ấn chúng xuống một chút trước khi nướng nhưng tôi không làm điều này với tư cách cá nhân!
• Nếu bạn muốn có một kết cấu đẹp mắt – bạn có thể thêm 1 muỗng canh bột ngô và lấy ra 25g bột mì!
• Nếu bạn không thể sử dụng một trong các loại đường, hãy sử dụng tất cả loại đường còn lại – tức là tất cả đường hạt hoặc tất cả đường nâu nhạt. Sử dụng các loại đường khác có thể thay đổi kết cấu.
• Nếu bạn muốn làm bánh quy nhỏ hơn (60g) – chúng sẽ mất khoảng 9 phút để nướng!

THÍCH!

Tìm các Công thức làm bánh nướng khác của tôi trên Trang công thức nấu ăn!

Bạn có thể tìm thấy tôi trên:
Instagram
Facebook
Pinterest
Twitter
Youtube

J x

© Jane’s Patisserie. Tất cả hình ảnh và nội dung đều được bảo vệ bản quyền. Không sử dụng hình ảnh của tôi mà không có sự cho phép trước. Nếu bạn muốn xuất bản lại công thức này, vui lòng viết lại công thức bằng lời của bạn và ghi công cho tôi, hoặc liên kết trở lại bài đăng này để biết công thức.