Bình thường mình cũng hay muối lắm nhưng ít khi ghi chép lại định lượng, chỉ áng chừng chừng thui. Hôm qua cẩn thận, ghi chép lại từng chút, chia sẻ cùng mọi người nha.
Với cách muối này, mình chưa thất bại bao giờ ^^
Dưa rất vàng, màu vàng rất sáng. Dưa thơm, nước trong. Chấm cũng ngon, ăn kèm thịt quay hay xào lòng, nấu canh đều ngon hết sẩy ?
Bạn đang xem Bi Kíp Muối Dưa Vừa Vàng, Vừa Thơm, Nước Trong Vắt
1/ Nguyên liệu
– Cải bẹ: 2,5kg. Nhà mình thường chỉ lấy 2/3 bẹ, phần lá cuối nhà mình không thích ăn nên bỏ đi. Cải còn lại khoảng 1,8-2kg.
– Hành lá (thành phẩm): 100g cắt khúc khoảng 3-4 cm.
– Hành tây (thành phẩm sau gọt vỏ): 400g, thái dọc như để xào thịt.
– Nước lọc: 2,5kg
– Muối hạt: 25g + 12-15g bột canh. Nếu không sử dụng bột canh, sử dụng muối hoàn toàn thì 35g.
– Đường: 10g
– Ớt cay: 3-5 quả (tuỳ thích)
2/ Cách làm
– Cải mua về, rải đều, phơi gió cho hơi héo. Đối với dưa cà, cứ phơi héo hơi se se, lúc muối thành phẩm sẽ giòn.
– Sau đó tách từng bẹ ra, ngâm vào nước muối pha rất loãng khoảng 15-20 phút cho đất cát tan ra. Nhẹ nhàng rửa dưới vòi nước từng bẹ hoặc lấy cái chổi cọ chùi cốc chén để rửa bẹ cũng ok.
– Rửa thật sạch rồi vớt ra rổ để ráo nước.
– Đun sôi hỗn hợp nước lọc, muối, bột canh.
– Trộn/xóc dưa cùng hành lá, hành tây và ớt cho đều rồi xếp vào hũ sành hoặc vại. (không nên muối dưa cà trong hũ nhựa hay nồi niêu inox nha)
– Khi hỗn hợp nước đạt khoảng 60 độ, sờ vẫn còn hơi nóng nóng nhẹ thì đổ vào hũ sành.
– Chèn đá/cục nén lên, đậy nắp & chờ dưa chín thôi.
– Mình không dùng dấm mà để dưa tự lên men tự nhiên.
– Đường mọi người dùng hay không cũng được nhé, mình chỉ sử dụng 1 lượng nhỏ thui.
Chia sẻ cùng mọi người nha ?
Xem tiếp Chuối Xanh Ngào Đường Giòn Thơm Ấm Nồng Của Gừng, Thơm Ngọt Của Lá Nếp
Bài viết được tổng hợp từ group YÊU BẾP✅ (Esheep Kitchen family)
