Bộ Công Thức Bánh Xèo, Bánh Khọt:
1)BÁNH XÈO BỘT GẠO TỰ PHA
2)BÁNH XÈO BỘT PHA SẴN
3)BÁNH KHỌT TÔM THỊT
(Bài chi tiết từng chút một nên chịu khó đọc nha cả nhà)
❤1)BÁNH XÈO BỘT GẠO TỰ PHA
1)Pha Bột:
-400g bột gạo
-40g bột bắp
-60g bột mì
-5g bột nghệ (tùy thích gia giảm)
-xíu muối
-xíu đường
-1 trứng gà nhỏ
-200 ml nước cốt dừa
-200 ml nước dão dừa
-200ml sữa đậu nành không đường
-350 ml nước lọc
Bạn đang xem Bộ công thức pha bột Bánh Xèo, Bánh Khọt , cực kỳ chi tiết.
*Cho các loại bột vào âu trộn đều
*Cho nước vào từ từ và khuấy đều
*Sau khi hỗn hợp đều thì đậy vun và cho bột nghỉ 30p rồi chuẩn bị tráng bánh.
*Trước khi tránh bánh thì cho thêm vào bột ít hành lá cắt nhuyễn
*Lượng nước trên có thể gia giảm chút đỉnh tùy theo chất lượng bột, hoặc trong quá trình tráng thấy bột đặc ra thì có thể cho thêm xíu nước nữa.
2)Nhân Bánh:
*Nhân bánh đơn giản là thích gì mình cho đó nè
*Ví dụ: Thịt ba rọi thái mỏng, hải sản, thịt nạc băm, hay thịt gà cũng ngon. Tùy vào sở thích mà mình lựa chọn nhân nha. Thịt sơ chế sạch xào sơ cho chín vừa tới rồi mang đi tráng bánh
*Về rau làm nhân bánh thì có thể ứng dụng linh hoạt từ giá hẹ, củ đậu, củ hủ dừa, ngó sen…
3)Chiên Bánh:
*Chảo chiên bánh rất quan trọng luôn ạ, bột ngon mà chảo không ổn thì đảm bảo tráng bánh thất bại như chơi.
*Nếu tráng bằng chảo chống dính: thì nên chọn bếp ga để tráng cho dễ, lúc tráng cho ít dầu thấm đều chảo, sau đó cho tôm thịt vào, chảo nóng cho lượng bột vừa phải vào lòng chảo, để yên tầm vài giây cho chảo bắt nhiệt làm bột cố định một tí rồi hãy lắc chảo để tráng phần bột còn lại cho đều khắp chảo, nếu vừa đổ bột vào đã lắc chảo để tráng cho bột tròn thì chắc chắn bột chưa kịp bám vào chảo đã bị cuốn đi, từ đó dẫn đến tình trạng bánh chỗ dày chỗ mỏng hoặc bột bánh lòi lõng rách rưới tả tươi..
*Tráng bằng chảo nhôm: Nếu là chảo tráng bánh xèo thì tuyệt đối không nên xào nấu nướng gì cả ạ, chảo nhôm mới mua về rữa sạch, bắt lên bếp cho nóng sau đó cho dầu nhiều vào áo đều hết lòng chảo, vặn lửa riu đun dầu đến khi nóng bốc khói, sau đó tắt bếp để yên cho dầu nguội qua đêm, đổ dầu đó đi, chảo xử lí xong chỉ để giành tráng bánh, sau khi tráng không nên lau chùi bằng bàn cước hay bùi nhùi kèm mà nếu bị dính đen thì chỉ nên ngâm nước rồi lâu chùi bằng đồ chùi vải để tráng ảnh hưởng đến chất lượng chống dính của chảo. Chảo xử lí xong thì tráng bánh bình thường, chảo nhôm nên tráng bếp củi hay than sẽ ngon nhất. Bếp gas cũng được nhưng nên thường xuyên xoay trở chảo để bánh giòn rìa.
*Chung quy lại bánh xèo ngon hay không thì phụ thuộc rất nhiều yếu tố, nào là bột, là củi lửa, là dụng cụ, và còn có kỹ thuật kinh nghiệm nữa. Em mong chia sẻ của mình sẽ có thể giúp ích được mọi người ạ.
4)Nước Chấm:
-4 muỗng nước mắm
-5 muỗng đường
-20 muỗng nước sôi
*Khuấy tan nếm lại theo khẩu vị gia đình. Có thể cho thêm giấm nếu thích.
*Rau ăn kèm thì tùy sở thích ạ.
❤2)BÁNH XÈO BỘT PHA SẴN
1)Pha Bột:
-1 gói bột bánh xèo hương xưa
-500ml-600ml nước sôi (nên sử dụng trước 500ml, nếu thấy bột đặc hãy thêm 100ml còn lại vào từ từ đến khi bột đạt thì ngừng ạ)
-200ml nước cốt dừa
-300ml sữa đậu nành
-20g đường
-Xíu muối
-1 trứng gà
*Hòa tất cả nguyên liệu trên lại với nhau là được, và có thể chiên bánh ngay luôn mà không cần để bột nghỉ luôn ý ạ.
Note:
*Trong công thức em sử dụng sữa đậu nành, thành phần này có tác dụng làm cho bánh giòn và thơm, còn nước cốt dừa sẽ làm bánh béo cũng như tăng thêm độ giòn cho bánh nữa ạ.
*Nếu sử dụng sữa đậu nành có đường thì có thể không sử dụng đường thêm ạ.
*Em sử dụng nước sôi để pha bột nhầm mục đích thúc đẩy bột mau nở nên mình không cần ủ bột hay để bột nghỉ ạ
*Khi sử dụng nước sôi để trộn bột bột sẽ dễ bị vón cục, nên mọi người nên cho nước từng chút một để nhào cho bột ko bị óc trâu nha.
*Nhân bánh, Nước Chấm, Và cách đỗ bánh cùng các lưu ý quan trọng xem phần 1 bên trên giúp em ạ.
❤️3)BÁNH KHỌT TÔM THỊT
1)Pha Bột:
-1 gói bột bánh xèo hương xưa
-200ml sữa đậu nành
-200ml nước cốt dừa
-600-700ml nước lọc
-1 cái trứng gà
-3 muỗng canh đường
-1 muỗng cf bột ngọt
-30g bột chiên giòn
-xíu muối
*Cho tất cả hỗn hợp vào tô và trộn khuấy đều đều thật đều là ok nghen. Sau đó để bột nghỉ 30p rồi hãy chiên nè.
2)Làm Nhân:
-Thịt băm: 100g thịt băm, xào thơm vs tỏi, nêm xíu bột nêm là được.
-Tôm: cũng làm tương tự
-Đậu xanh: nấu chín là được
-Hành lá cắt nhỏ…
*Chiên bánh: cho khuôn lên bếp (bếp ga cũng ok con dê luôn nha), cho vào mỗi ô tròn 1/2 muỗng cà phê dầu ăn, dầu nóng thì đổ bột vào 1/2 khuôn, sau khi bột se mặt thi đổ đầy và cho tôm, thịt, đậu xanh tùy ý vào.
*Đợi đến khi bánh ráo mặt thì lấy muỗng lật úp bánh lại (bước này có ý là nếu bột còn sống nó sẽ chảy ra, đỡ được tình trạng bánh bị ứ bột sống ở giữa) khi thấy bánh vàng giòn thì lấy ra.
*Ăn kèm bánh với rau, dưa chua….
(Nước chấm tương tự nước chấm bánh xèo ở mục 1 bên trên)
Chúc mọi người Thành công
Xem tiếp: Gợi ý mâm cơm gia đình nhỏ đẹp mắt theo kiểu truyền thống
Bài viết được tổng hợp từ group YÊU BẾP✅ (Esheep Kitchen family)
