Tối nay nhà mình ăn lạp sườn hun khói rim mặn ngọt đi ?
Quê mình ở một tỉnh miền núi Tây Bắc, vào mùa đông thường hay có các món thịt hun khói, gác bếp. Mình thì thích nhất là lạp sườn, món này hầu như năm nào cũng có trên mâm cơm nhà mình những ngày cuối năm.
Lạp sườn được làm từ thịt lợn, nhưng làm từ thịt lợn Mán, hay còn gọi là lợn đen, lợn cắp nách là ngon nhất vì thịt săn chắc, mỡ giòn và thơm.
Thịt chọn làm lạp sườn thường là thịt vai, thịt mông, băm nhỏ trộn cùng mỡ thái hạt lựu, ướp cùng với hạt Dổi, Mắc Khén, rượu trắng, … gia giảm tuỳ khẩu vị của mỗi nhà sau đó nhồi vào ruột non, treo lên giàn hong khô vài ngày rồi hun khói bã mía, nhà ai cầu kỳ thì hun khói gỗ Quế, thảo mộc…
Bạn đang xem: Chế biến món ăn lạp sườn hun khói rim mặn ngọt cho cả gia đình
Sau khi hun lạp sườn đã gần như chín hẳn, cắt ra thớ thịt săn chắc, có màu hồng rất bắt mắt, xen lẫn những hạt mỡ trắng phau, lạp sườn chuẩn vị sẽ rất đậm đà, ngậy và có vị chua nhẹ, mùi thơm ngào ngạt.
Lạp sườn hun khói chỉ cần nướng hoặc rán lên, thái lát, chấm cùng tương ớt Mường Khương pha chút hạt dổi, Mắc Khén giã dập cũng đủ thoả mãn cả thị giác, vị giác và khứu giác, bởi mùi thơm của nó khó tả lắm, không lẫn với bất kỳ loại lạp sườn nào.
Nhà mình thường rim mặn ngọt, xào với rau cải ngồng hay ngồng tỏi ăn với cơm. Những ngày mùa đông lạnh, nhất là những hôm mưa gió, ăn cơm nóng gạo Séng Cù dẻo mềm cùng lạp sườn hun khói rim thơm lừng thì bao nhiêu cơm cũng hết ?
– Cách làm cực kỳ đơn giản:
Lạp sườn rửa sơ qua, thái miếng dày khoảng 1cm
Cho vào chảo đảo lửa to với chút dầu ăn cho xém vàng các mặt rồi thêm hành, tỏi băm nhuyễn vào xào đến khi hành tỏi vàng giòn.
– Pha nước rim: 1 thìa phở đường + 0.5 thìa nước mắm + 2 thìa nước lọc + 1 quả ớt thái lát
Rưới hỗn hợp mắm đường vào đảo nhanh tay lửa vừa đến khi sốt sệt lại, bày ra đĩa rắc tiêu bột là xong
– Nếu xào rau thì cũng áp chảo lạp sườn trước cho ra bớt mỡ, lạp sườn săn lại rồi mới thêm tỏi, hành băm và cho rau vào xào lửa thật to là ngon ạ.
Chúc cả nhà ngon miệng ?
Xem tiếp: Mùa hoa bưởi về, tậu ngay công thức chế biến hoa bưởi thơm mát cho gia đình
Bài viết được tổng hợp từ group YÊU BẾP✅ (Esheep Kitchen family)
