Hôm nay mình lại vào bếp làm một món nước mà mình nghĩ chắc cũng đã rất quen thuộc với mọi người rồi, nhất là các bạn ở miền Nam, món hủ tiếu Nam Vang
Bạn đang xem Chia sẻ cách nấu món hủ tiếu Nam Vang cho gia đình dịp cuối tuần
Cách nấu:
– Nguyên liệu: 1kg xương heo( ở đây mình dùng xương heo xông khói)
– 100g tôm khô,2 con khô mực (cỡ bằng bàn tay)
– 300g thịt nạc xay( mình mua thịt xay sẵn ở siêu thị cho nhanh).
– Thịt heo thăn chuột và ba chỉ làm xá xíu. Bước này mình làm sẵn thì ngày hôm qua. Mình không nói rõ ở đây. Các bạn có thể tham khảo cách làm xá xíu công thức trên mạng.
– Tôm: khoảng vài con( đủ cho bao nhiêu phần ăn)
– Gan heo, tim, cật ( tuỳ thích). Nhà mình chỉ có mình mình ăn thôi còn ông xã không thích mấy cái nội tạng này nên mình chỉ làm 1 ít đủ cho phần của mình thôi.? Tim, gan rửa sạch, ngâm sữa tươi,rồi xả sạch với nước lạnh, để ráo. Thận: lấy hết phần gân trắng ở giữa rồi ngâm với chút muối, gừng và rượu trắng vài phút rồi rửa sạch với nước lạnh, để ráo.
– Gia vị: gừng, hành tây, hành hương, tỏi, tiêu sọ, muối, đường phèn, hạt nêm, bột ngọt ( nếu không ăn thì không cho), tiêu xay, củ cải trắng, cà rốt.
– Rau ăn kèm có: giá, rau xà lách, hẹ, tần ô(cải cúc), hẹ.
Nấu nước dùng:
– Xương heo mua về rửa sạch. Bắc nồi nước sôi cho chút muối vào rồi cho xương vô nấu sôi lên 5-10 phút rồi tắt bếp. Xả nước rửa sạch xương cho hết chất bẩn.
– Khô mực nướng cho dậy mùi.
– Tôm khô ngâm qua nước ấm rửa cho sạch, để ráo nước rồi rang khô dậy mùi.
– Hành Tây,(2 củ)hành hương(2 củ), gừng(1 nhánh nhỏ) nướng sơ trên bếp. Tiêu sọ rang thơm.
Cho tất cả nguyên liệu vừa sơ chế vào nồi IP. Cho vào 1 muỗng cf muối,10g đường phèn,củ cải trắng cắt khúc lớn, cho nước vào tới mức Max, đậy nắp,khoá van,bật nấu chế độ Soup.Để nồi tự nấu mình đi chuẩn bị các công đoạn khác.
Thịt băm: ướp thịt nạc xay với 1 mcf hạt nêm, 1 mcf nước mắm,1/2 mcf đường, chút tiêu, hành hương và đầu hành lá băm nhỏ, 1/2 mcf dầu hào.Ướp thịt khoảng 15 phút.
Tôm rửa sạch.
Làm dầu tỏi và tỏi phi: tỏi băm nhỏ ( không nên nhuyễn quá). Cho dầu vô chảo( lấy chảo nhỏ, sâu lòng), không cần đợi dầu nóng, cho tỏi băm vô. Đợi dầu nóng, tỏi chín, nghe sôi, đảo tỏi cho chín đều . Khi thấy tỏi bắt đầu chuyển sang màu hơi ngà là tắt bếp ngay. Tỏi sẽ tiếp tục chuyển màu đậm hơn khi sau khi tắt bếp là vừa.Lọc dầu và tỏi phi để riêng.
Sau 30 phút nấu hầm xương trong nồi IP, lọc lấy nước trong cho vào 1 cái nồi khác. Lúc này cho cà rốt, củ cải trắng ( ít thôi) cắt tỉa hoa cho đẹp vào nấu tiếp trên bếp. Nấu khoảng 10-15 phút khi cà rốt và củ cải chín mềm là được, nêm nếm lại với muối, hạt nêm, đường phèn,bột ngọt ( mình chỉ cho 1/2 mcf cho đều vị).
Thịt xay sau khi ướp15 phút. Cho dầu tỏi vào chảo , dầu nóng cho thịt vào xào nhanh tay, đảo cho thịt rời ra. Cho tiếp 2-3 muỗng canh nước dùng vào, nhỏ lửa cho nấu liu riu thấm gia vị trong vài phút rồi tắt bếp. Phần thịt băm topping sẽ thơm, đậm đà và không bị đen.
Múc 1 vá nước dùng vào 1 cái nồi nhỏ, cho tim, gan thận vào luộc chín, vớt ra cho ngay vô tô nước đá lạnh để thịt được giòn, săn. Cũng dùng cách như vậy để luộc tôm.
Trình bày:
cho lượng hủ tiếu vừa đủ 1 phần ăn, trụng sơ qua với nước sôi cho nóng cho vào tô. Cho vào 1 mcf dầu tỏi, trộn đều cho sợi hủ tiếu thấm đều dầu. Xếp các phần topping lên bề mặt. Chan nước dùng vào tô. Sau đó cho 1mcf tỏi phi lên mặt tô, ít hành , ngò, hẹ và chút tiêu. Vậy là xong ạ, giờ chỉ việc ngồi thưởng thức thôi ạ!. Chúc mọi người nấu được tô hủ tiếu ngon!?
Mỗi người sẽ có một cách chế biến khác nhau, còn tuỳ hoàn cảnh điều kiện để tìm nguyên liệu phù hợp. Mong được chia sẻ và học hỏi thêm bí quyết và kinh nghiệm của các bạn.
Xem tiếp: Chia sẻ mọi người công thức làm thạch cốt dừa mix đủ vị
Bài viết được tổng hợp từ group YÊU BẾP✅ (Esheep Kitchen family)
