KẸO NOUGAT
Mình đã đăng về kẹo nougat ở nhóm rồi, nay mình xin tổng hợp lại toàn bộ, cũng như giải đáp và gợi ý một số thắc mắc tạo ra màu sắc, hương vị cho kẹo.
1. Mình tạo ra màu sắc cho kẹo như thế nào, toàn bộ đều là từ bột rau củ nhé các bạn:
– Bột trà xanh (của Đài Loan hoặc Nhật sẽ ra cho hương vị và màu sắc đẹp hơn)
– Bột hoa đậu biếc, để lên được màu đậu biếc chuẩn hơn, các bạn nên nấu hoa đậu biếc thật đặc, chắt lấy phần cốt đặc nhất (5ml), hoà cùng kẹo dẻo sau khi tan hoàn toàn, sau đó cho sữa bột (đã trộn cùng bột đậu biếc). Hoặc 1 gợi ý khác đã được mình kiểm nghiệm là thêm siro việt quất.
– Bột củ dền, bột men gạo đỏ, muốn màu đỏ đậm hay nhạt bạn chỉ cần tăng hoặc giảm là được.
– Bột bí đỏ khá thơm ngon, sẽ giúp bạn tạo lên màu vàng cam tuyệt đẹp.
– Bột cacao sẽ cho màu nâu cacao.
– Bột cà phê đen chỉ với 10gr đã tạo lên những chiếc kẹo mang hương vị cà phê đậm đà luôn.
– Bột dâu tây tạo ra màu hồng cũng rất xinh.
– Bột khoai lang tím cho ra màu tím hồng nhàn nhạt.
Bạn đang xem Giải đáp về kẹo Nougut , vì sao bạn làm chưa thành công?
2. Mình vừa tạo ra màu, vừa tạo ra vị cho kẹo ra sao:
– Bột bạc hà sẽ giúp bạn vừa có màu bạc hà, vừa có vị bạc hà nhè nhẹ trong miệng khi ăn rất ngon luôn.
– Bột khoai môn thì cho ra màu khoai môn nhẹ, và ăn có vị khoai môn.
– Bột xoài, vừa cho màu vàng đẹp vừa cho hương xoài.
– Bột sầu riêng, cho màu vàng và mang hương sầu riêng.
– Bột lá dứa cho màu xanh lá dứa và có mùi thơm của lá dứa nhè nhẹ.
Tất cả các nguyên liệu trên nên cho với định lượng vừa phải, nếu cho nhiều kẹo sẽ bị cứng. Mình thường cho từ 10-50gr mà không cần giảm sữa bột.
3. Mình mua các loại bột trên ở các tiệm bán đồ làm bánh, nguyên liệu làm kẹo cũng vậy. Với các loại hạt, mứt…thì mình sẽ tự chọn tại siêu thị để an toàn hơn khi sử dụng cho gia đình.
4. Mình sử dụng bơ lạt Anchor, nhưng bơ thơm Cái Lân cũng là một sự lựa chọn khá ok cho những ai tìm kiếm loại bơ vừa tiền mà vẫn thơm ngon.
5. Mình dùng mass Erko và sữa bột nguyên kem Newzealand.
6. Để bề mặt kẹo láng mịn hơn, sau khi cho vào khuôn mình dùng phới silicon cán thật đều và phẳng, sau đó cho vào tủ lạnh luôn. (Không cần chờ kẹo nguội mới cho vào tủ nha, kẹo mình làm để trong tủ 2-3 ngày mới cắt thì vẫn rất dễ cắt, không hề bị cứng).
7. Nên bọc giấy gạo để kẹo bảo quản được lâu hơn. Kẹo mình để được 2 tháng bên ngoài. Còn tủ lạnh thì mình chưa thử nên không biết.?
8. Mình dùng dao có lưỡi mỏng để cắt kẹo đẹp hơn.
9. Kẹo cứng do đâu?. Cái này nhiều lý do lắm: ví như lửa quá to, bị tách bơ, cho quá nhiều bột sữa so với lượng bơ và kẹo.
10. CÔNG THỨC mình làm (mình xin ghi lại):
– 220-250gr: sữa bột nguyên kem
– 150gr bơ lạt (bơ nhạt)
– 300gr kẹo dẻo marshmallow
– Các loại hạt dinh dưỡng: hạnh nhân, óc chó, hạt dẻ cười, nam việt quất, nho sấy, dâu tây sấy dẻo và sấy khô giòn, kiwi, xoài sấy dẻo, hạnh nhân tách vỏ, bí xanh tách vỏ…
(Mỗi lần mình sử dụng khoảng 200-350gr mix các loại).
– Với hạt sấy khô nên nướng trong lò 7 phút ở nhiệt 170 độ. (Hoặc rang trên bếp)
– Với các loại hạt sấy dẻo như nho, nam việt quất thì nên ngâm nước ấm 5 phút và thấm khô.
– Bột rau củ tạo màu trộn luôn cùng bột sữa.
CÁCH LÀM:
– Đun tan chảy bơ hoàn toàn, sau đó cho kẹo dẻo vào và đun đến khi kẹo tan hoàn toàn.
– Trộn bột rau củ cùng với sữa bột, cho vào 2-3 lần, quấy đều tay đến khi tan hết thì cho các loại hạt vào. (Mọi quy trình nấu kẹo chỉ nên sử dụng lửa nhỏ và bắt buộc quấy đều tay, chảo nên chống dính).
– Cho vào khuôn và để ngăn mát 3-7 tiếng, sau đó bỏ ra và cắt kẹo…!
Mong thông tin của mình hữu ích.
CHÚC CÁC BẠN THÀNH CÔNG!.❤️
Xem tiếp: Món cơm cuộn với nhiều tạo hình độc đáo cho ngày Tết
Bài viết được tổng hợp từ group YÊU BẾP✅ (Esheep Kitchen family)
