Húng quế tươi hoặc khô là loại thảo mộc giúp tăng thêm hương vị đậm đà cho bánh pizza, mì ống và thậm chí dùng để trang trí cho ly nước chanh của bạn. Điều làm cho húng quế trở nên hấp dẫn hơn như một loại cây theo quan điểm của người làm vườn là nó dễ trồng, thu hoạch và bảo quản như thế nào.
Là một loại thảo mộc mùa hè, bạn có thể tự hỏi làm thế nào để thưởng thức hương vị tuyệt vời của húng quế quanh năm. Câu trả lời là ở việc làm khô và bảo quản lá để chúng giữ được mùi thơm cho dù bạn giữ chúng trong bao lâu. Bài viết này trình bày những kiến thức cơ bản về cách trồng húng quế và các phương pháp làm khô khác nhau.
Tất cả về cây húng quế
Không có gì nói rằng bạn biết cách làm của mình trong nhà bếp và khu vườn cho vấn đề đó, hơn một nhánh húng quế trong món mì lasagna tự làm của bạn hoặc một vài chiếc lá bồng bềnh uy nghi trong bát đấm của bạn.
Là một phần của họ bạc hà, húng quế (Ocimum basilicum) có nhiều loại bao gồm:
- Húng quế ngọt
- Húng quế
- Húng chanh
- Húng quế thánh
Là một loại thảo mộc hàng năm, húng quế thích điều kiện thời tiết nóng và khô. Vì lý do này, nó thường được trồng ở các vùng miền Nam ấm áp của đất nước. Nó rất nhạy cảm với nhiệt độ lạnh vì vậy cách tốt nhất để trồng là trong nhà kính, nơi bạn có thể kiểm soát được nhiệt độ và độ ẩm.
Húng quế là loại thảo mộc được nhiều đầu bếp lựa chọn nhờ hương thơm nồng của nó cho các món ăn khác nhau. Nó cũng là một món ăn chính trong các món ăn Ý, Thái Lan, Việt Nam và Nam Á. Ngoài những hương vị này, thảo mộc còn có những giá trị dinh dưỡng của nó.
Húng quế rất giàu kali, magiê, canxi và sắt cũng như vitamin A và C. Trong y học cổ truyền, nó đã được sử dụng để chữa nhiều bệnh về sức khỏe trong đó có chứng khó tiêu. Điều này là nhờ vào flavonoid và anthocyanins. Các hợp chất polyphenolic này mang lại cho nó những giá trị điều trị.
Trồng húng quế
Là một người làm vườn tận tụy, không gì ngon hơn thực phẩm bạn tự tay trồng trong vườn. Điều về húng quế là rất dễ phát triển khi bạn cung cấp các yêu cầu cơ bản về đất, nhiệt độ ấm áp và thời tiết khô ráo.
Các bước sau giúp bạn bắt kịp những việc bạn cần làm.
- Sử dụng một chậu lớn vì rễ của cây húng quế không phát triển tốt trong các chậu nông. Rễ mọc tốt ở nhiều đất.
- Đảm bảo rằng nhiệt độ là giữa 50 độ F. Húng quế phát triển mạnh ở nhiệt độ cao. Vì vậy, bất cứ điều gì trong khoảng từ 50 đến 70 độ F đều có thể chấp nhận được. Giữ chậu trong nhà cho đến khi thời tiết ấm lên và đợt sương giá cuối cùng không còn nữa.
- Sử dụng đất cân bằng tốt với độ pH từ 6,5 đến 7. Đất thoát nước tốt giúp cây phát triển khỏe mạnh hơn. Vì vậy, tránh ngâm nồi hoặc để khô. Nếu đất nặng, hãy thêm một ít cát để cân bằng và cải thiện độ thoáng khí.
- Thêm lớp phủ để cải thiện khả năng giữ nước và phân hữu cơ khi lá xuất hiện để khuyến khích sự phát triển của nó.
- Giữ đất ẩm ướt nhưng không bị úng trong những ngày chó của mùa hè. Khi nhiệt độ tăng, cây cần nhiều nước hơn. Bạn có thể để cho 2 inch trên cùng của đất khô đi. Nhưng dùng que thử đất để đảm bảo đáy không bị khô.
- Khi cây ra rễ, bạn có thể bổ sung phân bón lỏng với liều lượng vừa phải mỗi tuần một lần.
- Tỉa cây để khuyến khích cây ra nhánh và trở nên rậm rạp. Tỉa bớt đầu cành ngay trên lá để cây mọc nhiều cành hơn.
- Loại bỏ lá chết và cắt bỏ hoa. Bạn chỉ muốn những chiếc lá của loại thảo mộc.
- Đảm bảo loại bỏ những chiếc lá cuối cùng trước khi nhiệt độ giảm trở lại vào mùa thu.
Cách thu hoạch húng quế
Có hai cách để thu hoạch lá húng quế. Hoặc thu thập các lá trưởng thành khi chúng trưởng thành trên cây và làm khô chúng thành từng mảng, hoặc đợi đến cuối mùa hè và gom tất cả các lá lại với nhau thành một mảng. Phương pháp đầu tiên tốn nhiều thời gian nhưng cho thu hoạch tốt.
Để tuốt lá, hãy dùng kéo sắc hoặc kéo cắt tỉa vườn. Kéo hoạt động tốt hơn vì chúng không làm hỏng thân cây. Kẹp chiếc lá ở thân ngay trên nút. Điều này sẽ khuyến khích cây húng quế mọc nhiều lá hơn. Lên kế hoạch thu hoạch vào sáng sớm khi lá còn tươi trước khi thời tiết nóng làm giảm mùi thơm của chúng.
Thật dễ dàng để tìm thấy nút đang phát triển trên thân cây. Nó ở ngay cạnh nơi có hai chiếc lá mọc ngược chiều nhau. Để lại khoảng một phần tư inch dưới nút và cắt các cành. Hãy nhớ rằng, điều này chỉ áp dụng cho việc thu hoạch trong các bản vá lỗi.
Để thu hoạch cuối vụ, bạn có thể tuốt hết lá mà không lo bị nút hay cuống. Cây sẽ không mọc lá nữa kể từ khi hết mùa. Đừng đánh giá quá cao những chiếc lá đã thu hoạch. Chúng sẽ co lại còn khoảng một nửa kích thước hiện tại sau khi được làm khô.
Làm thế nào để làm khô húng quế một cách dễ dàng?
Với những chiếc lá húng quế tươi đã thu hoạch của bạn trên bàn bếp, bạn đã sẵn sàng cho giai đoạn tiếp theo của quy trình. Nó được cho là quan trọng nhất vì nó có thể tạo ra hoặc phá vỡ độ tươi, hương vị và độ đậm của hương thơm trong vụ thu hoạch húng quế của bạn.
Có 5 phương pháp làm khô hiệu quả với lá húng quế. Bạn chọn loại nào tùy thuộc vào nguồn lực của bạn, thời gian và sự kiên nhẫn của bạn, và bạn muốn lá húng quế khô của mình ngon đến mức nào trong thời gian còn lại của năm.
Làm khô không khí
Một trong những phương pháp đơn giản nhất để làm khô lá húng quế là bạn chỉ cần phơi lá húng quế ngoài trời để tự khô. Bạn không cần phải làm gì cả, chỉ cần đủ kiên nhẫn để chúng khô hoàn toàn. Để chuẩn bị cho lá khô trong không khí, hãy chắc chắn rằng các thân cây có kích thước bằng nhau và rửa chúng trong một cái bát sâu.
Đừng xử lý lá một cách thô bạo vì chúng dễ bị gãy. Chỉ cần xoáy chúng trong nước để làm sạch chúng sau đó vớt chúng ra. Đặt chúng trên một chiếc khăn để làm khô. Bây giờ bạn cần buộc chúng thành từng bó và treo chúng lên thân cây để phơi ở nơi thoáng khí. Chúng sẽ mất đến 4 tuần tùy thuộc vào mức độ khô của không khí trước khi bạn có thể thu thập và giữ chúng trong lọ.
Phơi nắng
Để làm khô lá húng quế dưới ánh nắng mặt trời, bạn làm theo các bước tương tự như vò, rửa và phơi lá mà chúng tôi đã đề cập ở trên. Bây giờ khi bề mặt của lá khô và chỉ còn lại những lá khỏe mạnh trong bộ sưu tập của bạn, bạn có thể trải lá trên lưới thép và phơi nắng.
Phương pháp này chỉ phù hợp với những vùng nóng, đón nhiều ánh nắng cả ngày. Nếu quá ẩm hoặc nơi bạn có nhiều bóng râm, lá sẽ không khô tốt và có thể bị hỏng. Hãy chắc chắn rằng bạn không bị gió mạnh thổi bay lá. Thu thập các lá khô và giữ chúng trong lọ.
Lò vi sóng
Nếu các phương pháp làm khô bằng không khí và ánh nắng mặt trời quá tốn thời gian đối với bạn và bạn đang vội vàng, thì lò vi sóng có thể giải cứu cho bạn. Nó không phụ thuộc vào thời tiết và bạn có thể làm điều đó bất cứ lúc nào bạn cảm thấy thích. Vì vậy, theo một cách nào đó, đó là phương pháp thuận tiện nhất cho đến nay.
Hãy nhớ rằng bạn không thể làm khô toàn bộ vụ thu hoạch trong một lần bằng lò vi sóng. Vì vậy, theo một cách nào đó, nó hoạt động tốt nhất khi bạn hái lá thành từng mảng nhỏ trong suốt mùa hè. Đặt lò vi sóng ở mức trung bình và hẹn giờ trong 20 giây cùng một lúc. Lặp lại một vài lần cho đến khi lá khô hoàn toàn.
Máy khử nước thực phẩm
Máy khử nước thực phẩm là một cách hiệu quả để làm khô húng quế của bạn mà không có những hạn chế khi sử dụng lò vi sóng. Bạn sẽ không phải lo lắng về việc đặt chế độ khử nước thực phẩm quá cao hoặc quá thấp. Chúng được thiết kế để làm đồ ăn khô, ngay trong tên gọi. Hạn chế duy nhất ở đây là nó sẽ mất nhiều thời gian hơn so với lò vi sóng. Vì vậy cần phải có sự kiên nhẫn.
Đặt máy khử nước ở 95 độ F và để máy hoạt động trong khoảng từ 12 đến 24 giờ. Bạn không cần phải kiểm tra nó vì chất khử nước nhẹ nhàng trên lá và bạn không cần phải lật lại hoặc cho chúng nghỉ theo cách mà phương pháp vi sóng yêu cầu.
Sấy bằng lò
Bạn có thể sử dụng lò nướng để làm khô lá húng quế nếu không có máy khử nước thực phẩm và cho rằng lò vi sóng quá phức tạp. Nhưng nó cần sự quan tâm đầy đủ của bạn. Lò nướng có thể thoát hơi nước trong lá nhưng nếu bạn không cẩn thận có thể làm cháy lá.
Trải lá lên giấy da và đặt lò ở nhiệt độ trung bình đến trung bình-cao. Đừng đi quá đà nếu không lá sẽ co lại và cháy. Giữ các lá cách xa nhau để chúng không dính vào nhau. Sau khi chúng đã khô, hãy kéo từng cái ra một bên và đặt chúng sang một bên để làm mát. Bây giờ hãy cho chúng vào lọ và đậy chặt nắp để giữ chúng tươi trong những ngày còn lại trong năm.
Nguồn: diys.com
