Thời tiết Hà Nội đang se lạnh, phù hợp với một đĩa cơm Tấm sườn bì nóng hổi thơm ngây ngất. Em đã lưu công thức này của 1 chị trên hội mình đã lâu. Nay e xin chia sẻ lại cùng với mọi người.
NGUYÊN LIỆU CƠM TẤM SƯỜN BÌ CHẢ NƯỚNG
PHẦN SƯỜN NƯỚNG
Thịt cốt lết hoặc dùng sườn thăn: 1kg
Mật ong: 1 thìa
Sữa đặc: 1 hộp ăn liền nhỏ
Muối: 1 thìa nhỏ
Nước mắm: 3 thìa
Dầu hào: 3 thìa
Dầu mè: 1 thìa
Gia vị: tỏi, hành khô, hạt tiêu.
PHẦN BÌ THỊT
Thịt: 400 gram
Bì: 200 gram
Gạo nếp: 1/2 bát con
Gia vị: hạt nêm, muối, hạt
tiêu, tỏi, nước mắm, đường
CÁC NGUYÊN LIỆU KHÁC
Phần mỡ hành: dầu ăn, hành lá.Phần nước chấm: ớt, nước mắm ngon, đường, giấm.Phần đồ chua và rau ăn kèm: đu đủ, cà rốt, đường, giấm, muối, có thể cà chua, rau và dưa leo ăn kèm.
Bạn đang xem: Chế biên món cơm tấm sườn bì nóng hổi trong thời tiết se lạnh
CÁCH LÀM CƠM TẤM SƯỜN BÌ CHẢ NƯỚNG
1.NẤU CƠM
Cơm tấm nên nấu khô 1 chút, cách nấu như cơm bình thường.
2.LÀM SƯỜN NƯỚNG
Rửa sạch thịt cốt lết hoặc sườn, sau đó nấu nước sôi, trần thịt qua một lần rồi rửa lại bằng nước sạch, để ráo.
Giã nhuyễn tỏi và hành khô.
Ướp thịt với muối, mật ong, sữa, dầu hào, nước mắm, dầu mè, hạt tiêu và tỏi hành đã giã nhuyễn, trộn đều cho thịt ngấm gia vị.
Cho thịt vào lò nướng để nướng chín hoặc nướng thịt trên bếp than đến khi thịt thơm, chín đều hai mặt. Lưu ý, trong quá trình nướng, thỉnh thoảng hãy phết nước xốt thịt lên bề mặt thịt, làm như vậy thịt sẽ không bị khô và ngon hơn.
3. LÀM BÌ THỊT
Rửa sạch bì và thịt nạc, sau đó ướp thịt với một ít tỏi giã nhuyễn, một thìa muối, hai thìa nước mắm, hai thìa đường, một thìa hạt tiêu và một thìa hạt nêm. Trộn đều cho thịt thấm vị và để từ 3 đến 4 tiếng.
Bắc một nồi nước sôi, cho bì vào luộc nhanh qua, vớt ra để nguội và thái thành sợi.
Bắc chảo lên bếp, cho một ít dầu ăn vào. Đợi dầu sôi rồi cho thịt vào nấu vàng cả hai mặt. Tiếp theo, vớt thịt ra để nguội và xé sợi.
Vo gạo nếp thật sạch, cho ra rổ và để ráo nước. Sau đó, rang gạo đến khi thơm và có màu vàng đều rồi cho gạo vào máy xay, xay mịn để làm thính.
Cho thịt xé sợi, bì và thính vào một chiếc âu lớn, trộn đều lên.
4. LÀM CHẢ TRỨNG
Ngâm mộc nhĩ trong nước lạnh cho mềm rồi cát bỏ chân, thái nhỏ. Thịt băm, trứng.
Dùng kéo cắt ngắn miến, hành tây thì cắt thành hạt lựu nhỏ.
Cho tất cả nguyên liệu vào trong âu, trộn đều lên (bạn có thể chừa lại 1 lòng đỏ trứng để phết lên mặt chả cho đẹp mắt). Tiếp theo nêm nếm gia vị gồm nước mắm, muối, đường và hạt nêm cho vừa với khẩu vị của bạn.
Đem hỗn hợp đi nướng hoặc hấp chín là xong.
5. LÀM ĐỒ CHUA
Mình dùng củ cải trắng và cà rốt thái sợi. Tiếp theo, cho 1/2 muỗng cà phê muối và một ít giấm vào cà rốt, xốc đều lên và để khoảng 15 phút.
Pha nước ngâm theo tỷ lệ 1 nước : 1 giấm : 1/2 đường, khuấy đều.
Chuẩn bị một hủ thủy tinh, vắt bớt nước trong cà rốt, củ cải bỏ vào rồi đổ nước ngâm vào trong hủ, đậy kín nắp trong khoảng 2 tiếng là có thể ăn được.
6. LÀM NƯỚC CHẤM
Đun sôi nước mắm, đường ( hoặc mirida), nước và giấm theo tỷ lệ 3:3:3:1 rồi thêm từ từ nước mắm, giấm vào nêm cho vừa miệng.
Rửa sạch ớt rồi cho vào nồi đun với một ít nước đến khi mềm, vớt ra cho vào bát.
Dầm nhỏ ớt ra, phi thơm tỏi rồi cho ớt vào cùng với dường, giấm (mỗi loại 1 thìa), đun sôi 5 phút rồi cho vào nước mắm.
7. LÀM MỠ HÀNH
Rửa sạch hành lá, thái nhỏ cho vào một bát và thêm một it muối, đường cho đậm vị.
Đun dầu ăn nóng lên và đổ vào bát hành.
Chúc các bạn thành công!
Xem tiếp: Các món đặc sản ở vùng đất Ba Tư nấu tại nhà siêu đơn giản
Bài viết được tổng hợp từ group YÊU BẾP✅ (Esheep Kitchen family)
