Chọn hoa: Chọn những bông nở 60-70%, mình sử dụng hoa đào kép, vốn dĩ bông đã nở to hơn đào đơn năm cánh nên nhìn khá to. Nở to quá thì cánh hoa dễ rụng.
Ở Anh thì theo quy định, được hái hoa thoải mái, không bê cả gốc đi là được. Nhưng lúc đi hái thì mình vẫn lấm lét như trốn mẹ ra quán net ??♀️
Ở chỗ mình thì hoa đào kép là phổ biến nhất. Ngoài ra cũng có thể dùng đào cánh đơn. Đào trắng và đào tết Việt Nam thì mình chưa thử. Dù sao thì trước khi hái cũng nên kiểm tra xem có được phép không.
Giấm: Trong công thức truyền thống của Nhật thì người ta sẽ dùng giấm umezu, một loại giấm của Nhật làm từ trái mận. Tuy nhiên, có thể thay thế bằng giấm táo. Vì lười nên mình dùng nước chanh vàng.
Muối: Mình sử dụng muối biển, sea salt, không dùng muối iot vì có thể làm bay màu hoa và át đi mùi hoa đào.
Bạn đang xem Độc lạ hoa anh đào muối tinh hoa ẩm thực Nhật Bản
——————————————————————–
Nguyên liệu:
Hoa đào: 100gr
Giấm umezu của Nhật/Giấm táo/Nước chanh: 50ml
Muối biển: 25gr để pha
30gr bảo quản
Thời gian: 3-7 ngày (tuỳ cách sấy)
Dụng cụ:
Lọ thủy tinh kín tiệt trùng
Đồ để nén hoa
Giấy ăn/Giấy lau bếp
————————————————————-
Hái hoa: Ngắt hoa cùng khoảng 2 đốt ngón tay cuống hoa.
Xử lí: Rửa hoa bằng nước mát ngay sau khi hái, tránh xối nước thẳng vào hoa
Lau khô bằng giấy ăn.
Pha nước ngâm: Hòa tan muối và giấm theo lượng như trên trong lọ thủy tinh. Tuỳ vào lọ đựng, có thể điều chỉnh để
Cho hoa vào nước ngâm, dùng mọi thủ đoạn để đè hoa xuống, đảm bảo hoa ngập trong nước.
Để 3 ngày ở nhiệt độ phòng.
Sấy hoa: Bỏ nước ngâm, nhấc từng bông ra, thấm bớt nước bằng giấy ăn rồi xếp ngay ngắn lên giấy nến.
Cách 1: Phơi hoa khi trời nắng, trong bóng râm, nhiệt độ từ 20-30 độ, thoáng gió.
Cách 2: Sấy bằng lò: 50 độ C trong 1h30p, cửa lò hé. Kiểm tra hoa sau 45p để lật nếu cần. Khi đủ khô hoa sẽ tự tách khỏi giấy nến. Nhiệt cao quá có thể khiến hoa bị vàng, không đẹp
Bảo quản: Sau khi hoa khô, bỏ vào lọ, rải xen kẽ một lớp hoa một lớp muối biển.
Hoa có thể bảo quản được 6 tháng trong lọ kín, thời tiết khô ráo.
Ứng dụng của hoa anh đào sấy thì nhiều lắm: pha trà, làm cheesecake, bánh anpan, wasagi, này, kia, v..v
Xem tiếp: Mùa mộc lan nỡ rộ trên quê hương đất Melbourne
Bài viết được tổng hợp từ group YÊU BẾP✅ (Esheep Kitchen family)
