? nướng bằng nồi chiên không dầu
? nhồi bột bằng tay
? bánh mềm mại bông xốp và vẫn ngon sau nhiều ngày
Tiếp tục các công thức bánh làm bằng NCKD nè mọi người ơi.
Hôm nay mình chia sẻ công thức bánh mì làm bằng phương pháp Tangzhong rất là mềm, nhẹ tênh, thơm mùi bơ sữa cực kì luôn.
Nếu thấy thích thì tham khảo công thức dưới đây nha.
Bạn đang xem Hướng dẫn làm bánh mì sữa hokkaido dễ làm theo tại nhà
## ? NGUYÊN LIỆU:
Tangzhong: 20g Bột mì số 13 + 100g Nước lọc
• 280g Bột mì số 13
• 30g Đường trắng
• 3g Men instant
• 3g Muối
• 1 quả trứng gà
• 100g Sữa tươi không đường
• 30g Bơ lạt
• Tangzhong
Hỗn hợp phết bánh: 1 cái lòng đỏ + 15g sữa tươi không đường
## ? CÁCH LÀM:
1. Làm Tangzhong: cho 20g bột mì và 100g nước lọc vào nồi, khuấy đều cho hòa quyện. Bắc nồi lên bếp đun lửa vừa, khuấy liên tục đến khi bột đặc sệt và chuyển sang màu đục như hồ dán thì nhắc xuống. Cho ra chén, để nguội và cất vào ngăn mát 1 tiếng. (Tangzhong có thể làm sẵn và cất tủ lạnh, sử dụng ngon nhất trong 48h).
1. Rây 280g bột mì số 13 ra tô rồi tạo 4 lỗ trống, cho vào lần lượt 30g đường trắng, 12g sữa bột, 3g men instant và 3g muối rồi trộn đều lên. Thêm vào 100g sữa tươi không đường, 1 quả trứng gà và tangzhong vào tô. Trộn lên cho đều và không còn thấy bột khô nữa . Hỗn hợp bột khá ẩm nên sau khi trộn để bột nghỉ 5 phút trước khi đem nhồi sẽ giúp quá trình nhồi bột dễ dàng hơn.
1. Sau khi nghỉ, bạn lấy bột ra nhồi khoảng 10-15 phút đến khi khối bột mịn và bớt dính tay. Tiếp theo cho 30g bơ lạt (để mềm ở nhiệt độ phòng) vào giữa, gói lại và tiếp tục nhồi cho bơ quyện vào cục bột. Lúc mới cho bơ vào bạn sẽ thấy cục bột tách thành những miếng rời rạc, nhưng nhồi thêm 1 chút là sẽ kết dính lại với nhau ngay. Lúc này bột cũng đỡ dính tay hơn, dẻo dai mịn màng hơn. Sau khi cho bơ, nhồi thêm khoảng 10-15 phút nữa đến khi khối bột mịn dẻo căng bóng là đem bột đi ủ được rồi. Bạn có thể chọn 1 trong 2 cách: 1- bọc kín tô bột, ủ từ 40 – 60 phút đến khi cục bột nở to gấp đôi; 2 – bọc kín cục bột cho vào ngăn mát ủ chậm qua đêm.
1. Bột sau khi đã ủ xong bạn ấn xẹp hết lỗ khí bên trong rồi đem chia nhỏ, phần chia bột này bạn cứ canh cho phù hợp với các khuôn đang sẵn có trong gia đình. Bạn có thể dùng khuôn sandwich, khuôn oval, vuông tròn chữ nhật đều được. Xếp bột vào khuôn và ủ ở nơi ấm áp thêm 45-60 phút nữa cho bột nở gấp đôi.
1. Chuẩn bị hỗn hợp phết mặt với 1 cái lòng đỏ và 10-15g sữa tươi không đường. Phết lên bánh rồi đem nướng trong NCKD đã làm nóng ở 150 độ – 10 phút (có phủ giấy bạc để mặt trên không bị cháy quá nhanh). Sau đó gỡ giấy bạc và nướng thêm 7 phút nữa cũng ở 150 độ là xong .
Xem tiếp: Tết Hàn Thực như ý với món bánh trôi đa màu sắc từ các nguyên liệu tự nhiên
Bài viết được tổng hợp từ group YÊU BẾP✅ (Esheep Kitchen family)
