Bí quyết nào để một người không-ăn-nếu-không-có-thịt và rất-ít-nấu-ăn lại trở thành đầu bếp nấu cỗ chay của gia đình? Bí quyết của mình là nấu bằng cả tấm lòng các bạn ạ.
Mình nhớ lần đầu tiên được giao chuẩn bị 02 mâm cỗ chay là năm 2015 – khi gia đình mời Quý Sư cô đến làm lễ giải hạn cho người nhà ốm nặng. Tính đến lúc đó, mình chưa bao giờ nấu đồ chay, nhưng vì được Quý Sư cô dặn là dâng cúng Phật mâm cơm tự làm thì sẽ tốt hơn nên mình đã quyết định làm cơm chay handmade 100%, không sử dụng đồ chế biến sẵn.
Mình nhớ, đã hì hụi lên mạng tìm những món chay dễ nấu- đẹp-ngon để lên thực đơn, đã nghiên cứu rất nhiều công thức khác nhau của mỗi món ăn, đã cân nhắc lựa chọn công thức có đủ nguyên liệu đúng mùa và phù hợp với năng lực hạn chế của mình lúc đó, rồi lên danh sách các nguyên liệu cần mua, đặt mua những nguyên liệu ngon lành nhất, nấu thử để rút kinh nghiệm trước ngày nấu dâng lễ. Mình có 1 tuần để chuẩn bị, và mình đã dành trọn 1 tuần đau đáu cho việc chuẩn bị 02 mâm cơm lễ đó.
Bạn đang xem Nấu Cỗ Chay Từ Tâm Dịp Lễ Phật Đản 2022
02 mâm cơm đầu tay ấy không có hình chụp lưu lại, nhưng mình nhớ có nem sen, củ sen chiên, củ sen kho nấm, chả lá lốt cuốn đậu phụ mộc nhĩ, cà tím nướng, rau xào thập cẩm, canh thập cẩm, xôi gấc, chè hoa cau. Rất đơn giản nhưng mình đã làm bằng cả tấm lòng kính dâng lên Phật và gia tiên.
Từ đó đến nay, mình ăn chay nhiều hơn, học được nhiều cách biến tấu món chay ngon hơn, đẹp hơn, thỉnh thoảng nấu cơm chay mời bạn bè thân thiết hoặc gửi tặng như một món quà đặc biệt cho những người đặc biệt. Ngoài việc chọn nguyên liệu tươi ngon nhất, bí quyết nấu đồ chay của mình vẫn là nấu bằng cả trái tim mà thôi.
Nhân dịp lễ Phật đản, mình xin chia sẻ với các bạn một số món chay tự làm theo tiêu chí đơn giản – thơm – ngon – đẹp – bổ dưỡng và sơ lược cách làm nhé:
I. Khai vị:
1. Nem cuốn rau củ: rau thơm các loại, bún, rau củ đa màu sắc – theo mùa – thái chỉ (cà rốt, dứa, củ đậu, xoài xanh, chuối xanh, bắp cải, ớt chuông, đậu phụ rán, nấm xào chín tầm 10 phút, dừa nạo, kim chi,… cuốn bánh tráng. Pha chấm nước mắm chua ngọt hoặc sốt quả bơ, sốt bơ lạc vừng rang tuỳ thích. Món này vừa ngon vừa dễ, trong nhà có gì cuốn nấy. Thậm chí chỉ cần bánh tráng + rau sống + đậu phụ là có thể cuốn được rồi ạ.
2. Súp rau củ, tạo sánh bằng 1 chút bột năng hoặc bột sắn (nước dùng rau củ ninh khoảng 6h các loại như mướp, củ đậu, củ cải, cà rốt, đu đủ, lê, táo… thì siêu ngon ngọt nhé).
3. Súp nấm/bí đỏ/măng tây + 1 chút hành tây nấu chín xay nhuyễn thêm kem tươi. Bạn nào không kiêng sữa thì thêm kem tươi, nếu không thì nấu bằng nước dùng rau củ hoặc sữa hạt như hạnh nhân, macca cũng sẽ rất tuyệt!
4. Salad các loại: rau xà lách các loại cắt nhỏ, các loại hoa quả như bưởi da xanh, bơ, táo, lê cắt miếng vừa ăn, các loại hạt như óc chó, điều, lạc, vừng, trứng (nếu không kiêng). Rưới nước sốt dầu dấm. Các món này siêu ngon, lành, sạch, nhanh ạ.
II. Món chính
1. Nem: đậu phụ để ráo nước bóp nhuyễn, váng đậu (hoặc đậu rán cắt nhỏ), hạt sen/đậu xanh/đậu gà/khoai tây/khoai môn hấp nghiền nhuyễn, cà rốt, củ đậu/xu hào/giá đỗ, nấm thái nhỏ xào chín, mộc nhĩ, nấm hương, miến, gia vị. Bạn nào ăn trứng thì cho thêm để tạo độ kết dính, không có trứng thì lưu ý gói chặt tay để nhân bên trong kết thành 1 khối.
2. Chả các loại (chả đậu phụ lá lốt xương sông, chả đậu gà, chả cốm, chả đậu xanh rau củ, chả nấm, chả lá chanh): Nguyên tắc chung là dùng đậu phụ, đậu xanh/hạt sen/đậu gà hấp nhuyễn trộn ít bột năng/bột mỳ để tạo độ kết dính, cho thêm rau thơm (lá lốt, xương sông, hành, mùi, lá chanh), cốm, nấm các loại cắt nhỏ xào chín 10 phút, mộc nhĩ cắt nhỏ tuỳ thích. Trộn đều rồi tạo hình tuỳ thích, rán sơ cho chín và rán vàng trước khi ăn.
3. Nấm/rau củ kho: các loại nấm, củ sen, cà rốt, sake, sung, chuối xanh… kho tiêu, gừng, ớt, riềng, sả, nghệ…
4. Rau xào theo mùa/rau nấm xào thập cẩm: các bạn cho 1 chút dầu vừng lúc sắp bắc ra sẽ rất thơm ngon.
5. Canh thập cẩm, canh lạc giã nấu rau ngót/bí đỏ/chuối xanh/mướp/dưa chua, canh chua kiểu miền Nam, canh chuối đậu, canh măng nấm,…
6. Miến xào rau củ, rắc chút vừng rang rất hợp luôn!
7. Pate chay các loại hạt rang thơm (hạnh nhân, điều, óc chó,…), các loại nấm xào chín kỹ tầm 20p (đùi gà, nấm rơm,….), thêm kem tươi, 1 xíu bột cacao tạo màu rồi xay nhuyễn và đem nướng tầm 20-30p. Ăn kèm bánh mỳ ngon hết sảy nhé!
8. Xôi cốm, xôi gấc, xôi đậu xanh, xôi vừng dừa, xôi xéo,…
III Món tráng miệng
1. Chè các loại: nhãn lồng bọc hạt sen, chè hoa cau, chè ngô,…
2. Hoa quả các loại.
Ảnh dưới đây là mâm cơm chay nhà mình chuẩn bị, thành tâm dâng lên gia tiên và bà ngoại vào lễ chung thất của bà. Vì mang về quê xa nên không chuẩn bị được món khai vị và chè như ở nhà. Mâm cơm có nem sen, chả cốm, chả đậu gà, nấm hầu thủ kho, miến xào thập cẩm, canh thập cẩm và xôi cốm.
Hy vọng chia sẻ của mình giúp các bạn có thể tìm thấy gợi ý và cảm hứng để nấu những món chay đơn giản mà ngon lành cho gia đình và người thân nhé!
Xem tiếp Chia sẻ đến cả nhà thực đơn ăn dặm cho bé giai đoạn “cơm nát”
Bài viết được tổng hợp từ group YÊU BẾP✅ (Esheep Kitchen family)
