Chào các bạn!
Khi ngồi viết những dòng này, ngay đến bản thân mình cũng khó tưởng tượng nổi một cô nàng gốc gác Thái Nguyên sau gần 20 năm làm việc tại các công ty, tập đoàn nước ngoài chẳng có tí dính líu gì đến ẩm thực, lại xin nghỉ việc để trở thành một đầu bếp tại gia chế biến các món ăn đặc sản ẩm thực tại Hà Nội.
Mình đam mê nấu nướng là hẳn nhiên, từ nhỏ đã thích tìm hiểu về thực phẩm, mày mò nấu đủ món trên trời dưới bể nhưng chưa từng nghĩ có ngày gắn bó với căn bếp. Thêm một cơ duyên khiến mình quyết định xin nghỉ việc văn phòng chuyển hẳn sang nghề bếp là bởi mình đã tự mình chữa dứt điểm căn bệnh đau dạ dày kinh niên bằng thực phẩm.
Sự là sau khi đã thuốc thang khám chữa đông tây y ròng rã khắp các bệnh viện suốt hơn 10 năm không đỡ, quá mệt mỏi, tuyệt vọng, mình quyết định không nội soi nữa, không theo các phác đồ điều trị, không chạy theo hết bác sĩ này tới lương y kia, ngưng thuốc, chuyển sang một công việc nhẹ nhàng hơn, tự mày mò nghiên cứu về dinh dưỡng, các biện pháp chữa lành thông qua món ăn, dược liệu tự nhiên kết hợp với điều chỉnh thói quen, lối sống. Kết quả là sau 1 thời gian, mình không những khỏi bệnh mà còn hiểu sâu hơn về công dụng và cách kết hợp của từng loại thực phẩm, biết nhiều bài thuốc chữa lành, thôi thúc mình thực hiện giấc mơ làm ra những món ăn truyền thống lành sạch từ các nguyên liệu hoàn toàn tự nhiên tốt cho sức khỏe. Mình hiểu vạn bệnh vào từ miệng, bệnh tật được tạo ra do chúng ta bao năm ăn phải những món ăn chứa các hóa chất, chất phụ gia, chất tạo màu, tạo mùi, tạo ngọt nhân tạo, do lối sống công nghiệp gấp gáp ăn nhanh sống vội mà thành, mình mong mọi người được ăn những món ngon mà không phải lo lắng và hạn chế bệnh tật từ việc ăn sạch.
Bạn đang xem Từ Đam Mê Những Cuốn Nem Tới Giấc Mơ Chinh Phục Và Gìn Giữ Các Đặc Sản Ẩm Thực
Nhưng hành trình chuyển sang làm bếp của mình không đơn giản. Mình chưa hề trải qua trường lớp đào tạo nghề bếp hay bất kỳ một khóa học nấu ăn chuyên nghiệp nào, mà lại ước mơ chinh phục các món cầu kỳ, phức tạp của ẩm thực Việt như: nem, xôi khúc, chả cốm, giò thủ, kho quẹt, pate, mắm tép chưng thịt, bánh giò, bánh chưng, bánh xèo, chè sắn, khô gà lá chanh…nhiều lúc không hình dung nổi khó khăn thử thách đến nhường nào.
Mình mới đầu thử nghiệm chế biến các món nem- món quốc hồn quốc túy của ẩm thực Việt Nam. Chắc mình là người mê nem nhất dải đất hình chữ S này vì tự nghiên cứu sáng tạo các kiểu nem theo cách riêng: nem truyền thống, nem tôm thịt, nem tôm, nem cốm, nem ốc, nem rươi, nem cua bể, nem hải sản…hoàn toàn với nguyên liệu tươi sạch. Nhưng nem vốn là một món rất kỳ công, đòi hỏi sự kết hợp của rất nhiều nguyên liệu, tỷ lệ rau củ thịt trứng miến mộc nhĩ miến nấm hương phải thật hài hòa, đặc biệt làm sao để nem tươi cấp đông đến tay khách khi rán lên không bị bục rách, vỏ ngoài vàng giòn rụm và nhân vẫn tươi ngon thơm phức là cả một quá trình mày mò công thức, thử nghiệm nguyên liệu. Bao nhiêu lần mình muốn bỏ cuộc vì món này quá mất công, nhiều lần nghĩ sao mình phải khổ thế, tại sao phải gây áp lực cho chính mình, hay là chuyển sang làm các món đơn giản hơn, mất ít thời gian công sức hơn? Nhưng không hiểu sao mình vẫn đeo đuổi chỉ vì mong muốn mọi người được thưởng thức món đặc sản kinh điển này của ẩm thực Việt Nam với hương vị tự nhiên thơm ngon nhất, vì muốn quyết tâm chinh phục một món khó, và nem cũng chính là sản phẩm làm nên thương hiệu của bếp Quỳnh Anh cho đến bây giờ.
Sau khi các sản phẩm nem đã chinh phục được thực khách, mình tiếp tục nghiên cứu chế biến một số món ăn khác với chất lượng và hương vị cũng đặc biệt không kém, món nào cũng làm thủ công cầu kỳ hoàn toàn bằng các nguyên liệu tươi tự nhiên chứ không động đến bất kỳ chất phụ gia thực phẩm nào. Chắc bởi vậy mà sản phẩm của mình càng được khách hàng tin tưởng và ủng hộ, mọi người trân trọng vì biết mình đã tâm huyết thế nào để làm ra các món ăn chất lượng khác biệt như vậy.
Để có được thành công này, mình đã trải qua biết bao nhiêu khó khăn không nói hết được bằng lời. Nhiều lúc chán nản vì thử nghiệm món ăn không thành công, trót lơ đễnh hay làm sai quy trình mà hỏng cả mẻ sản phẩm, tiếc công sức bỏ ra còn hơn cả tiếc tiền. Nhiều lúc gặm nhấm không chỉ nỗi đau tinh thần khó sẻ chia khi người thân đã khuyên can vì thấy mình quá vất vả, mà còn nỗi đau thể xác mệt mỏi, bầm dập tanh bành vì nấu với nướng của đầu bếp tay ngang hì hụi thức khuya dậy sớm, tay chân đầy vết tích do lỡ bị dao cắt hay các vết sẹo bỏng do bắn dầu, mỡ. Không biết bao lần nước mắt đã rơi và mỗi khi hết ngày nằm vật xuống, ý nghĩ hay thôi bỏ cuộc lại lởn vởn cả trong giấc mơ.
Nói về hành trình chinh phục ước mơ của mình thì dài lắm, thăng trầm khó mà kể hết trong một bài viết. Thôi mời mọi người lướt qua hình ảnh một vài món ăn mình làm để thấy được đam mê và tâm huyết của mình nhé. Tất cả ảnh là tự tay mình chụp bằng cái điện thoại từ thời ơ kìa đấy, mình đam mê ẩm thực và các giá trị truyền thống chứ không mặn mà gì với các thiết bị công nghệ đâu. Cũng mong mọi người thông cảm cho mình vì mình viết hơi lộn xộn và post ảnh không theo trật tự nào, vì mình xong việc và viết vội bài này khi đã gần 1h đêm, mai là hết hạn nộp bài rồi trong khi mình lại bận tối mặt với các đơn đặt hàng ạ.
Mình ít khi nói về bản thân, đây có lẽ là lần đầu tâm sự dài dòng một chút, quan trọng sau hết là những nỗ lực của mình đã được đổi lại bằng rất nhiều lời khen, sự tin tưởng, ủng hộ và trân trọng của khách hàng, các món ăn của bếp tiếp tục được giới thiệu cho nhiều người hơn nữa… mình như được tiếp thêm động lực để vững tin với con đường đã chọn, và lại không ngừng có thêm những ước mơ…
Cứ đi rồi sẽ tới, hạnh phúc với mình là hành trình, là trải nghiệm, là sự nỗ lực và tin tưởng ở bản thân, chứ không chỉ là đích đến. Mọi người hãy cứ theo đuổi đam mê của mình nếu điều đó thật ý nghĩa với bạn nhé, dù cuộc đời nhiều ngả rẽ, nhưng bạn chỉ sống một lần, quan trọng là hãy đừng từ bỏ.
Xem tiếp 34 tuổi khởi nghiệp có muộn ?
Bài viết được tổng hợp từ group YÊU BẾP✅ (Esheep Kitchen family)
