Cách nấu bún riêu phong cách DakLak ngọt mát cho cả nhà

Nguyên liệu:
?P1: Phần riêu nguyên bản
Cua xay hoặc cua mua về làm sạch tự xay: 1kg
( nếu mua cua xay thì nhớ hỏi người bán có cho muối vào chưa nha, cua mua tự cay thì nhớ thêm 5gr muối), mục đích của việc cho muối để khi nấu cua vón cục lại k bị rời rạc ra quá. Thông thường khi mua cua sẽ thu được 1 ít phần gạch cua màu vàg cam. Phần này mình bỏ vào chén nhỏ rửa qua cho sạch.
Cua sơ chế xong thì cho khoảng 500ml nước đeo bao tay vào bóp cho phần thịt cua thật nhuyễn rồi lọc qua rây, lặp lại thêm 1 lần nữa với 500ml nước nữa là được. Phần xác sau lọc bỏ đi.
Phần nước thu được bắc lên bếp, trong lúc chờ sôi đập dập 1 củ hành tím xào thơm với xíu dầu ăn ở chảo riêng cho phần gạch cua vào xào nêm nếm 1 thìa cơm nước mắm đảo sơ lại tắt bếp, đổ cả phần này vào nồi nước riêu cua. Sau khi nồi nước riêu sôi thì phần riêu sẽ nổi lên, mình dùng vợt hớt phần riêu này ra tô, dùg thìa chặn cho phần riêu này ra hết nước và tạo thàh bánh. Phần nước trong thu đc để riêng.

Bạn đang xem: Cách nấu bún riêu phong cách DakLak ngọt mát cho cả nhà

?P2: Hầm giò (bước này thì trong lúc sơ chế cua mình hầm luôn cho nhah). Thường mình dùng 3l nước hầm với 1,5kg khoanh.
⁃ Chân giò (mua phần giò khoanh dưới đầu gối ăn sẽ đã hơn kkk) tuỳ vào lượng nhà mình ăn mà mua số lượng phù hợp.
⁃ Chân giò mua về rửa sạch lần 1, sau đó pha 1 thau muối loãng cho chân giò vào ngâm khoảng 15-20’ cho ra hết máu tanh.
⁃ Sau khi ngâm vớt chân giò ra tráng qua 1 lần nước sạch nữa thì cho vào hầm mềm cùng hành tím và nửa củ hành tây( trong lúc hầm nhớ hớt bọt).
⁃ Giò hầm mềm vớt ra tô, dùng vợt múc hết phần hành ra.
⁃ Giờ ta thu đc nồi nước hầm, phần nước riêu ở trên mình đổ chung vào phần nước hầm này luôn.

?P3: Phần riêu cua phake (đây chính là phần khác nhất của tô bún riêu Buôn Mê ạh)
⁃ Thịt nạc xay 400gr
⁃ Tàu hủ trắng (hoặc tàu hủ non thì càng béo) 200gr bóp nhuyễn.
⁃ Trứng vịt 2 quả
⁃ Tôm khô 200gr (rửa sạch, ngâm với nước cho mềm, xay nhuyễn. Phần nước ngâm tôm này cho vào nồi nước dùng luôn).
⁃ 3 củ hành tím, 6 đầu hành trắng băm thật nhuyễn
Tất cả nguyên liệu trên trộn đều nêm nếm 2 muỗng hạt nêm, tiêu xay, xíu xiu nước nắm, nửa muỗng đường, 1 thìa dầu màu điều. Đeo bao tay nhồi bóp hỗn hợp này thật nhuyễn.

?P4: Sauce Cà chua?
Cà chua khoảng 500gr thái nhỏ.
Cho chảo lên bếp cho 4 thìa dầu điều, cho 2 củ hành tím băm nhuyễn xào thơm thì cho phần cà chua vào xào, trong lúc xào có thể múc ít nước dùng vào xào cho cà nhanh mềm. Sau khi cà mềm thì nêm nước mắm, hạt nêm, đường phèn vào. Phần này nhớ nêm đậm đậm nha. Phần sauce cà được thì trút hết vào nồi nước dùng.

?Sau khi trút phần sauce cà vào nồi nước dùng mình bắt đầu cho phần riêu giả cua vào bằng cách đeo bao tay vào bốc 1 phần cua to hơn nắm đấm tay vê cho tròn lại cho vào nồi nước, làm cho đến hết (nếu thích thì mình làm viên nhỏ to hơn cục bò viên xíu cũg đc nhưng sẽ lâu và dễ bị nát). Khi cho nhân vào thì để lửa to sau khi sôi lại thì cho lửa về trung bình cho phần nhân này chín hẳn nổi lên thì cũng vớt ra tô.
Mọi người sau khi vớt nhân ra tô thì cho 2 thìa mắm tôm ngon vào nồi nước dùng, nêm nếm lại phần nước dùng cho đậm đà (nhớ k nêm nhạt quá vì mình ăn với bún và rau). Thái thêm 2-3 quả cà chua thành múi cau nhỏ cho vào nồi.

?P5: Rau ăn kèm?
⁃ Rau xà lách mỡ rửa sạch thái nhỏ.
⁃ Bắp cải thái to hơn thuốc lào xíu
⁃ kinh giới (bún riêu mà k cho kinh giới thì đúng là mất đi linh hồn mà), hoa chuối, ít tía tô
⁃ Trộn đều các loại rau với nhau.
Rau mọi người mua về rửa sạch nhớ ngâm qua nước muối pha loãng nha.
?Topping thêm: tóp mỡ, hành lá thái nhỏ, đậu hũ chiên giòn, huyết heo.

?Thành phẩm ra tô: Lấy phần bún đủ dùng trụng qua nước dùng xếp ra tô, mỗi tô múc 1 thìa riêu cua xịn, một khoanh giò, xắn 1 cục riêu phake, 1 cục huyết, vài miếng tàu hũ chiên giòn chan miếng nước dùng cùng 1-2 miếng cà chua múi cau cho hành lá và tóp mỡ lên sau cùng.
Để thêm chén mắm tôm cắt miếg ớt vào để ai ăn đậm đà hơn thì nêm thêm.
Dọn ra nặn miếng chanh ăn kèm cùng dĩa rau kèm mùa này thì đúng bài, hết sẩy con bà bẩy nha cả nhà.

Xem tiếp: Hướng dẫn quy cách bảo quản sữa hạt đúng cách