Chào cả nhà, lại là em đây ạ! Hôm trước em khoe vườn ớt, giờ cho em khoe vườn củ cải nhé!
Mùa này là mùa củ cải quê em, khí trời se se lành lạnh vào mỗi sớm và không khí âm ẩm, gió bấc buổi chiều rất thích hợp cho củ cải lớn nhanh và chắc nụi. Với vị ngòn ngọt, hương thơm ngai ngái, nồng nồng của các món ăn ngon từ củ cải trong ở bữa cơm gia đình miền quê trong những ngày đông, giáp Tết như thế này cũng trở nên ngon và lạ miệng hơn nhiều ạ!
Bên cạnh những món củ cải tươi như củ cải kho thịt, củ cải nấu canh súp, củ cải bóp xổi, củ cải kim chi….thì những bà con quê em còn cắt củ cải phơi khô để dành ăn trong mùa lạnh và dịp Tết này. Món củ cải ngâm mặn ngọt và củ cải ngâm xì dầu là 2 món không thiếu trong mỗi mùa Tết đến, ăn cùng với dưa, kiệu, hành, bánh chưng, thịt kho,…
Bạn đang xem Củ cải ngâm đậm đà, giòn rụm, thơm ngon!
Em chia sẻ cách làm củ cải khô và củ cải ngâm sau đây nhé!
**1. Củ cải khô**
– Chọn mua củ cải những củ cải có dáng thẳng, thuôn dài từ từ về phía đuôi, cầm lên thử thấy chắc tay, bóp nhẹ thấy hơi cứng, vỏ có độ giòn nhất định, vỏ nhẵn không có vết trầy xướt, còn nguyên phần cuống lá.
– Củ cải đem rửa sách (không gọt vỏ), cắt bỏ đầu đuôi, rồi cắt thành từng khúc khoảng 5cm. Tiếp theo, cắt củ cải thành những thanh nhỏ bằng ngón tay.
– Cho củ cải đã cắt vào thau nhỏ, sau đó cho vào thau khoảng 4 – 6 muỗng muối hột vào. Có thể tăng hoặc giảm lượng muối tùy theo khối lượng của củ cải trắng cho hợp lý nhé (1 kg củ cải trắng tương đương với 2 muỗng muối hột).
– Xốc đều để phần muối thấm vào củ cải, ngâm củ cải cùng với muối trong khoảng 3h đến khi phần nước của củ cải ra gần hết.
– Sau đó, mang củ cải đi rửa sạch với nước (rửa 3-4 lần).
– Tiếp đó, cho củ cải vào thau và tiếp tục ngâm nước thêm 1-2 h để củ cải bớt đi độ mặn của muối.
– Vớt củ cải ra rổ, để ráo nước, lấy vật nặng đè lên khoảng 1h để củ cải ra sạch nước . Tiếp theo, cho củ cải ra khay, dàn đều.
– Phơi củ cải trong khoảng 2-3 nắng, đến khi củ cải khô lại là được.
**2. Củ cải ngâm nước mắm mặn ngọt**
Nguyên liệu:
300g củ cải khô
500ml nước mắm ngon
500gr đường cát vàng
300ml nước lọc
Cách làm:
Củ cải khô đem ngâm nước lạnh khoảng 15-20 phút rồi xả nước, sửa sạch 2-3 lần nước, rồi vắt thật ráo nước.
Nấu nước mắm đường: Cho nước, đường, nước mắm vào nấu đến khi sôi tan hết đường, để nguội.
Cho củ cải vào thố (keo, lọ, hủ), cho hỗn hợp nước mắm đường vào ngâm 1 ngày 1 đêm.
Sau đó, cho củ cải ra rổ vắt ráo, đem hỗn hợp nước mắm đường đó nấu lại 1 lần nữa cho hỗn hợp sôi kỹ, vớt bọt, rồi để thật nguội.
Cho củ cải lại vào thố, rồi cho hỗn hợp nước mắm vào lại để dành ăn suốt mùa đông. Bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh, ăn quanh năm mà kg bị hư hỏng gì.
Nếu thích thêm vị chua chua (lên men nhẹ), thì để củ cải ngâm lần 1 thêm 1 ngày nữa rồi hãy nấu lại nước mắm đường nhé. Vị củ cải ngâm này khá là ngon, giòn giòn, mằm mặn, ngòn ngọt, chua chua nhè nhẹ, bao nhiêu cơm cũng hết á.
**3. Củ cải ngâm xì dầu (ăn chay)**
Nguyên liệu:
300g củ cải khô
500ml xì dầu
350gr đường cát vàng
150ml nước lọc
vài quả ớt sim khô để tăng hương vị cho món ăn
Cách làm: Giống như trên nhé, cũng ngâm lần 1 rồi đem nấu lại hỗn hợp sau đó mới ngâm lần 2 thì mới để được lâu.
Đĩa củ cải ngâm thơm nức, ăn vào thì giòn ngon sần sật là thấy đã lắm rồi.
Cách làm vô cùng dễ luôn ha, chúc các bạn thành công nhé!
Mời cả nhà ghé thăm vườn củ cải nhà mình nha ?
Xem tiếp: Chia sẻ cùng cả nhà món Trâu Gác Bếp đặc sản Tây Bắc
Các bài viết được lấy từ YÊU BẾP✅ (Esheep Kitchen family)
