Lúc ở Việt Nam mình là đứa chỉ biết học nên việc nhà mình ít biết làm. Mẹ mình nổi tiếng nấu các món Việt truyền thống và muối dưa cà ngon nhưng lúc đó mình cũng không học được gì từ mẹ cả. Nhà lại gần rất nhiều hàng quán, bước vài bước chân là có đủ các món từ đơn giản đến cầu kỳ và cả tinh tế để ăn à. Thế rồi mình ra nước ngoài học và chính thức từ đây câu nói “muốn ăn thì lăn vào bếp” có hiệu lực với mình ? Nhưng cũng từ đó mình nhận ra nấu nướng không phải điều “phải làm” với mình mà nó dần trở thành 1 niềm say mê. Cứ mỗi lần được mọi người khen ngon và hỏi mình đã nấu thế nào để ngon mình thường nói đùa đã vẩy mấy giọt tình yêu vào đấy ☺️ Mình cũng thích tự nấu ăn vì mình muốn nhìn thấy sự biến đổi kỳ diệu của những nguyên liệu sử dụng và tự làm thì mình biết rõ ràng nguồn gốc của chúng.
Món bánh bao thì nhà mình ai cũng ăn nhiều rồi. Làm cũng không khó nhưng có vài điểm cần lưu ý để vỏ bánh mềm xốp mà dai xé sợi được chứ không bị chai và nhân đủ ngon ngọt, đủ ẩm để ngấm vào vỏ bánh mà không làm ướt bánh. Cách làm của mình ở đây là không dùng bột bánh bao bán sẵn và không dùng máy trộn bột để bạn nào cũng làm được.
Bạn đang xem: Công thức chế biến bánh bao nhân thịt xốp mềm
Nguyên liệu cho 12 chiếc:
Phần vỏ: (khoảng 660 g)
340 g bột mì spelt hoặc đa dụng
70 g bột ngô
4 g men nở khô
1 thìa cà phê bột nở baking powder
1 thìa cà phê muối
30 g đường bột
220 ml sữa tươi không đường
20 ml dầu ăn
Phần nhân: (khoảng 600 g)
400 g thịt lợn bằm
40 g miến dong
20 g mọc nhĩ khô
35 g hành tím
15 g hành xanh
1 thìa ăn nước tương sojasauce
1 thìa ăn dầu hào
1 thìa ăn dầu vừng
1/4 thìa cà phê hạt tiêu xay
1/4 thìa cà phê muối
Thêm, 3 quả trứng gà hoặc 12 quả trứng cút
Cách làm:
Chuẩn bị vỏ bánh:
Trộn bột, men nở khô, bột nở, đường bột, muối với nhau. Cho từ từ sữa âm ấm vừa tay vào nhào thành khối. Thêm dầu ăn vào và nhào tiếp tầm 10 phút cho mịn dẻo rồi đậy kín lại. Mình thường bật lò nướng khoảng 2 phút cho hơi âm ấm khoảng 30 độ rồi tắt. Sau đó cho bát bột vào ủ 1,5 – 2 tiếng. Nếu trời ấm thì cứ để ở nhiệt độ phòng cũng được. Sau khi bột nở gấp 3 lấy ra nhào thêm 2 phút nữa để loại bỏ bọt khí. Bột lúc này khoảng 660 g. Chia bột thành 12 phần bằng nhau, mỗi phần cỡ 55 g. Đậy lại và để bột nghỉ thêm 15 phút nữa.
Chuẩn bị nhân: về cơ bản bánh bao nhân thịt phải có thịt lợn bằm, trứng, miến, mọc nhĩ và hành. Nhưng mọi người thích ăn gì thì cho thêm vào miễn sao ngon và hợp khẩu vị.
Các nguyên liệu làm nhân trộn đều với nhau, cỡ 600 g và để ngấm. Chia nhân thành 12 phần bằng nhau, mỗi phần cỡ 50 g. Như vậy cho 55 g vỏ bánh mình sẽ dùng 50 g nhân. Mình không làm chín nhân trước vì để nhân sống lúc hấp cũng rất nhanh chín và nước thịt ngấm ra vỏ bánh ăn ngọt và ngon đậm đà.
Tạo hình bánh:
Cán từng viên bột mỏng ra thành hình tròn. Đặt nhân và trứng vào giữa. Vẫn để miếng bột trên bàn, gấp mép vỏ bánh đều đặn như kiểu đàn accordion, rồi xoắn theo chiều nếp gấp, bắt núm cho kín lại.
Hấp bánh:
Đặt bánh lên 1 miếng giấy nhỏ chống dính baking paper. Rồi xếp ngay vào nồi hoặc xửng hấp để tránh bị khô vỏ. Nhớ chừa lại 1 ít khoảng trống giữa các bánh để tí hấp bánh nở không dính vào nhau. Để tránh nước hấp hơi rơi xuống làm chai bánh thì dùng 1 cái khăn vải buộc kín nắp vung nồi. Hấp khoảng 15 phút là được. Trong lúc hấp không được mở vung ra. Sau 15 phút tắt bếp và cứ đậy vung để đó thêm 5 phút nữa mới mở vung ra. Nếu mở ngay ra bánh dễ bị xẹp hoặc vỡ. Lấy bánh ra khỏi nồi hấp và cho mẻ bánh tiếp theo vào hấp. Mình làm 12 chiếc thì hấp làm 2 lần.
Bánh bao ăn nóng hổi ngay sau khi hấp là ngon nhất. Nếu bạn xem video thì sẽ thấy được vỏ bánh rất mềm xốp mà dai xé sợi được, còn nhân thì đủ ẩm để ngấm vào vỏ bánh mà không làm ướt bánh. Ngon khó cưỡng cả nhà ạ.
Nếu không ăn hết 1 lần, có thể cất bánh vào hộp để tủ lạnh được cả tuần. Lúc nào ăn đem ra hấp cho nóng là lại ngon như bánh mới làm. Hoặc nếu dùng lò vi sóng quay thì phủ lên bánh 1 tờ giấy nhà bếp ẩm để khi quay vỏ không bị chai. Quay dưới 1 phút lò 800W là nóng hổi rồi.
Chúc cả nhà thành công với món bánh bao handmade ăn 1 lại muốn ăn 2 này nhé!
Xem tiếp: Làm thế nào để rèn luyện con biết làm việc nhà
Bài viết được tổng hợp từ group YÊU BẾP✅ (Esheep Kitchen family)
