Mùa măng củ lại sắp đến trên quê em rồi.
Đào măng vất vả lắm đó, đi từ sáng sớm đến trưa muộn được mấy gùi thôi mà nặng chứ. Đa số măng lấy từ vùng cao Hoà Bình được người dân bản địa gánh xuống chợ huyện chợ tỉnh bán.
Nặng nhọc lem luốc nhưng giá lại rẻ. Vào mùa có đâu 5-7 nghìn 1kg.
Quê em có món thịt gà nấu măng chua hạt dổi ngon nổi tiếng là được nấu từ măng củ muối đấy ạ.
Còn Lạng Sơn thì có món măng ớt siêu cay siêu nghiện em hay muối theo.
Mà e phát hiện ra măng muối kiểu này để thật chua xong nấu cá… ui giời ơi cái vị nó không chê vào đâu được. Cay xé người mà vẫn ăn không dừng được luôn.
Bạn đang xem: Cách muối măng chua giòn không bị đắng
✔️ Nguyên Liệu
Măng củ tươi: 5kg
Ớt đỏ: 200gr
Ớt thóc: 100gr
Quả móc mật tươi: 100gr (hôm nay em làm không có vì không mua được)
Tỏi: 400gr
Muối hạt: 2 thìa ăn cơm
Đường: 2 thìa ăn cơm
Mì chính: 1 thìa
Nước mắm: 50ml
Nước đun sôi để nguội 1000ml
Định lượng các gia vị có thể điều chỉnh theo sở thích ạ
✔️ Tiến Hành
-Măng nhờ người bán bóc vỏ luôn cho ạ. Về rửa sạch gọt bỏ phần già rồi thái mỏng thái theo chiều ngang. Ngâm vào nước muối loãng 30 phút. Thay nước ngâm tiếp qua đêm bằng nước gạo để cho ra bớt độc tố. Vớt ra rổ dội lại một lần bằng nước đun sôi để nguội rồi để ráo nước
– Ớt đỏ xay nhuyễn với một chút nước
– Tỏi xay nhuyễn
– Móc mật rửa sạch để ráo nước
– Ớt thóc rửa sạch bỏ cuống để ráo nước
– Trộn măng – ớt xay – tỏi – gia vị nêu trên vào nhau, cho hỗn hợp đã trộn vào lọ thuỷ tinh xếp lần lượt măng – ớt thóc – móc mật xen kẽ cho đẹp mắt. Nhớ thêm một chút nước mắm cho thơm nữa nhé.
Thường thì măng khi trộn sẽ tự ra nước. Nhưng nếu ra ít nước thì ta hoà thêm một chút nước muối nhạt đổ vào cho ngập măng.
Đậy kín nắp để nơi thoáng mát 3 ngày. Khi măng đã ngấm thì đậy kín bảo quản tủ lạnh nhé
Măng ớt ăn bún, miến, mì tôm, chấm mắm thịt luộc thì lu mờ hết các món khác.
Tuy nhiên ăn măng rất hại dạ dày chúng ta nên kiềm chế để không phải trả giá nhé.
Xem tiếp: Bún chả cá Nha trang gây nghiện bao thực khách khi lần đầu thưởng thức
Bài viết được tổng hợp từ group YÊU BẾP✅ (Esheep Kitchen family)
